BigrementBon - Des recettes de cuisine sans pépin
« Savoir cuisiner, c'est aimer cuisiner ». Mais paradoxalement, je voudrais dire que ce site ne prétend pas être un site de recettes.
Ainsi, il me semble logique et – nécessaire – que vous, qui vous essayez à une nouvelle recette, vous ne la réussissiez pas parfaitement. Cependant cette recette vous allez l'améliorer, dans le sens propre de son goût, à chaque nouvelle occasion.
Il faut dire aussi qu'il a trop de recettes... Un filet de sole à la crème « Chose » devient le filet de sole « Machin » si vous ajoutez une pincée de safran, et le filet de sole « Truc » si vous retranchez un milligramme de noix de muscade. Qu'importe cela. L'utile est que vous sachiez cuisiner le « filet de sole à la crème ».
Mieux qu'un site de recettes, ce que j'ai cherché à présenter ici c'est un guide. C'est un aide-mémoire. Au milieu d'anecdotes qui vous feront sourire et de conseils pratiques qui peuvent vous être utiles, les recettes que vous y trouverez doivent être le départ sur lequel vous broderez selon votre temps, votre humeur, vos moyens et bien entendu votre imagination.
« Tiens, c'est vrai, je n'avais pas songé que l'on pouvait accommoder le filet de sole avec une purée d'oseille ».
Actuellement le site tourne autour de 11 axes :
- BigrementBon en ABC, l'axe principal avec ses recettes classées par ordre alphabétique.
- BigrementSaucé, recettes axées sur les sauces qu'elles soient salées ou sucrées.
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- BigrementMinceur, recettes reprenant la valeur calorique qu'elles engendrent.
- BigrementAncien, recettes tirées du Moyen Age qui allient originalité... et santé.
- BigrementP'titChef, recettes adaptées aux enfants et à réaliser avec vos apprentis cuistots.
- BigrementMalin, recueil de petits trucs qui font la réussite d'une recette.
- BigrementSavoir, articles basés sur le quotidien culinaire au sens large du terme.
- BigrementOnDit : On dit que... Quelle est la part de vérité dans ces idées toutes faites sur le pouvoir des aliments ?
- BigrementRenversant : Ingrédients ordinaires, usages extraordinaires.
- HistoriquementBon : Un aliment, une histoire.
Ce site est interactif. En effet, sous chaque article quelque que soit l'axe consulté, une Réaction est possible. Et aussi, une de vos recettes que vous aimeriez voir apparaître sur BigrementBon, pas de problème, cliquez sur Postez une recette.
Soyez « culinairement » curieux.
La dernière nouvelle
Cette graminée, originaire de l'Inde et de la Chine, fournit la nourriture de base des populations de toute l'Asie et d'une partie de l'Afrique. Que le riz vienne à manquer et c'est la famine pour des millions d'êtres humains !
La culture du riz exige des terrains irrigables, pouvant être immergés de façon constante pendant un certain temps : le riz doit avoir le pied dans l'eau et la tête au soleil.
Les premières traces de culture du riz remontent à 5000 ans avant J.C. et sont principalement localisées en Asie du Sud-Est. Cette culture extrêmement ancienne s'étend alors progressivement en Afrique et s'installe autour du bassin méditerranéen seulement au 7e siècle. En France, il faudra attendre le 13e et plus particulièrement le 16e siècle pour en trouver une mention officielle. Ainsi, le 23 Août 1593 Henry IV, par l'intermédiaire de son ministre Sully, ordonne « la culture du riz, de la canne à sucre et de la garance en Camargue ». Cette région, la plus au sud du pays, présente à priori des conditions favorables de température et d'irrigation. Cependant, il faudra attendre 1870 et l'endiguement de la Camargue pour maîtriser l'irrigation et voir se développer réellement la production.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de riz basmati
- 4 cuisses de poulet
- 1 kg de moules
- 300 g de tomates cerise
- 1/2 c. à c. de sucre
- 2 oignons
- 250 g de petits pois surgelés et dégelés
- 1 c. à c. de coriandre moulue
- 1/2 c. à c. de cumin moulu
- 1 c. à c. de curcuma
- 2 c. à c. de paprika fumé
- 1 c. à s. de curcuma
- 1/2 c. à c. de graines de fenouil
- Piment d'Espelette en poudre selon le goût
- 9 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Technique :
1. Dans une sauteuse, mélanger 3 cuillères à soupe d’huile d'olive avec la coriandre, le cumin, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de paprika fumé, du piment d'Espelette selon le goût et du sel ; y déposer les cuisses de poulet, bien les enrober et faire cuire 25 minutes en les retournant de temps en temps ; maintenir chaud.
2. Déposer les tomates cerise dans un plat à four, les piquer ; les enrober de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, les saupoudrer de sucre et saler ; faire rôtir 25 minutes dans un four à 200°C (th 6) ; maintenir les tomates cerise chaudes dans leur jus.
3. Cuire le riz selon les instructions portées sur l’emballage ; rincer le riz à l'eau froide, bien égoutter.
4. Rincer les moules sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire ; les déposer dans une grande casserole, couvrir et chauffer sur feu vif tout en les secouant, jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes ; verser le jus de cuisson dans un récipient et laisser décanter.
5. Dans une grande sauteuse, faire revenir les oignons émincés 2 minutes dans 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de paprika fumé, 1 cuillère à soupe de curcuma, les graines de fenouil et un peu de piment d'Espelette.
6. Ajouter le jus rendu par les tomates et le jus des moules décanté ; faire réduire, sur feu vif, presque entièrement
7. Ajouter le riz et les petits pois dégelés ; faire sauter, sur feu vif, 2 minutes.
8. Ajouter les cuisses de poulet, les tomates et les moules ; rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt à même la sauteuse.
