Texte à méditer :   Qu'un potage soit immangeable, cela ne tient parfois qu'à un cheveu.   Jules Romain
Texte à méditer :   Lorsque la marmite bout, l'amitié fleurit.   A. B. Cheales
Texte à méditer :   Je suis gourmet. VOUS êtes gourmands. Il est obèse.   Graig Brown
Texte à méditer :   La bonne chair et le bon vin réjouissent le coeur du gastronome.   Antoine Carême
Texte à méditer :   L'ail est à la santé ce que le parfum est à la rose.   Proverbe provençal
Texte à méditer :   Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généraux et un coeur large.   Paul Gaugin
Texte à méditer :   Un repas est insipide, s'il n'est assaisonné d'un brin de folie.   Erasme
Texte à méditer :   L'homme pauvre fait sa cuisine avec de l'eau.   Proverbe magyar
Texte à méditer :   Le vin est un lubrifiant social.   Jean Clavel
Texte à méditer :   Les rires éclatent mieux lorsque la nourriture est bonne.   Proberbe irlandais
Texte à méditer :   L'amour et la faim sont les deux moteurs existentiels de tout homme censé.   John Van A
Texte à méditer :   Tous les champignons sont comestibles, certains une fois seulement.   Coluche
Texte à méditer :   Une truite dans la marmite vaut mieux que deux saumons dans la rivière.   Proverbe irlandais
Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant.   Mielot
Texte à méditer :   La vraie cuisine est une forme d'art. Un cadeau à partager.   Oprah Winfrey
Texte à méditer :   Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète.   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   Bonum Vinum laeteficat cor hominis (Le bon vin réjouit le coeur de l'homme).   Psaume 104,15
Texte à méditer :   Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.   John Tellius
Texte à méditer :   Une bonne cuisinière est une sorcière qui dispense le bonheur.   Elsa Schiapparelli
Texte à méditer :   D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.   Dicton de Pensylvanie
Texte à méditer :   On ne vieillit point à table.   Quitard
Texte à méditer :   Greffez des plants de rosiers sur des plants de vigne, ça fera du vin rosé naturel.   Pierre Dac
Texte à méditer :   Manger est un besoin, savoir manger est un art.   La Rochefoucauld
Texte à méditer :   Le présomptueux devient raisin sec avant d'avoir été raisin mûr.   Proverbe berbère
Texte à méditer :   Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte, fait la grimace.   Proverbe turc
Texte à méditer :   Il faut mettre de l'eau dans son vin pour qu'il n'y ait pas d'eau dans le gaz !   Christelle Heurtault
Texte à méditer :   Si le boeuf est beau, c'est que le pré est gras.   Proverbe antillais
Texte à méditer :   Quand le vin est tiré, il faut le boire.   Marcel Pagnol
Texte à méditer :   Faute de grives, on mange du merle.   Proverbe français
Texte à méditer :   La faim chasse le loup du bois.   Proverbe français
Texte à méditer :   Donner un oeuf pour avoir un boeuf.   Proverbe français
Texte à méditer :   A bon vin ne faut point d'enseigne.   Proverbe français
Texte à méditer :   Il est bien tard d'épargner sur le tonneau quand le vin est à la lie.   Hésiode
Texte à méditer :   On donne des noix à manger à quelqu'un qui n'a pas de dents.   Proverbe populaire
Texte à méditer :   On ne fait pas d'omelette sans casser d'oeufs.   Proverbe français
Texte à méditer :   Si vous voulez savoir le goût d'une pomme, il faut y croquer.   Proverbe chinois
Texte à méditer :   Il ne faut pas mettre du vinaigre dans ses écrits, il faut y mettre du sel.   Montesquieu
Texte à méditer :   Vous oubliez que les fruits sont à tous et que la terre n'est à personne.   Jean-Jacques Rousseau
Texte à méditer :   La gourmandise commence quand on n'a plus faim.   Alphonse Daudet
Texte à méditer :   Plus il y a de marches, meilleure est la cave.   Dicton bourguignon
Texte à méditer :   La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont.   Curnonsky
Texte à méditer :   Qu'importe le flacon, pourvu qu'on ait l'ivresse.   Alfred de Musset
Texte à méditer :   Les noix ont fort bon goût mais il faut les ouvrir...   Florian
Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant, la soif s'en va en buvant.   François Rabelais
Texte à méditer :   Le poireau, c'est l'asperge du pauvre.   Anatole France
Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet
Texte à méditer :   Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil !   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   L'homme est de glace aux trésors qu'il possède; il est de feu pour tout ce qu'il n'a pas.   Abbé Aubert
Texte à méditer :   L'alcool change un homme. Mais son effet est éphémère comme celui de la volupté.   Roger Lemein
Texte à méditer :   L'amour vit d'inanition et meurt de nourriture.   Alfred de Musset
Texte à méditer :   Trop de colle ne colle plus, trop de sucre n'adoucit plus.   Proverbe chinois
Texte à méditer :   La ponctuation c'est le sel de la phrase.   Jean-Baptiste Rousseau
Texte à méditer :   Miel à la bouche, dard à la queue.   Proverbe malais
Texte à méditer :   Parler ne fait cuire le riz.   Proverbe Chinois
Texte à méditer :   La science qui nourrit l'âme, vaut le pain qui nourrit le corps.   Pierre Lachambeaudie
Texte à méditer :   L'expérience ne s'achète pas. Elle est le fruit du temps et de la bêtise.   Andrée Hallée
Texte à méditer :   La vérité de la vie est une graine de piment.   Jean-Marie Adiaffi
Texte à méditer :   Le sel de l'existence est essentiellement dans le poivre qu'on y met.   Alphonse Allais
Texte à méditer :   Le fromage est le supplément d'un bon repas et le complément d'un mauvais.   Eugène Briffault
Texte à méditer :   Une période d'échec est un moment rêvé pour semer.   Paramahansa Yogananda
Texte à méditer :   Mieux vaut être la paille de blé que la graine de mauvaise herbe.   Proverbe français
Texte à méditer :   La gourmandise est l'apanage exclusif de l'homme.   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   Il n'y a si laide marmite qu'elle ne trouve son couvercle.   Miguel de Cervantès
Texte à méditer :   L'impatience est le vinaigre des supplices.   Beaumarchais
Texte à méditer :   De tous les arts, l'art culinaire est celui qui nourrit le mieux son homme.   Pierre Dac
Texte à méditer :   Tout a une fin sauf le saucisson qui en a deux.   Citation danoise
Texte à méditer :   Qui ne pétrit, bon pain ne mange.   Jean Antoine de Baïf
Texte à méditer :   La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur.   Théodore Zeldin
Texte à méditer :   Dieu n'a fait que l'eau, mais l'homme a fait le vin.   Victor Hugo
Texte à méditer :   Qui a bu ! boira chicorée Pacha.   Publicité gratuite
Texte à méditer :   Du pain, du vin et du boursin.   Publicité gratuite
Texte à méditer :   Des recettes sans un seul pépin.   BigrementBon.com
Texte à méditer :   Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice.   Grimod de la Revnière
Texte à méditer :   Le potage réussi est un signe de bonne éducation.   Grimod de la Revnière
Texte à méditer :   Celui qui est sot à table est sot partout.   Proverbe Gascon
Texte à méditer :   Quand on a mangé beaucoup d'ail il vaut mieux ne plus parler qu'à la troisième personne.   Curnonsky
Texte à méditer :   Le poisson naît dans l'eau mais il doit mourir dans l'huile.   Proverbe provençal
Texte à méditer :   Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.   Pierre Perret
Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet
Texte à méditer :   Le goût est un mystère qui trouve indéniablement sa meilleure expression dans le vin.   Jim Harrison
Texte à méditer :   Lire c'est boire et manger. L'esprit qui ne lit pas maigrit comme le corps qui ne mange pas.   Victor Hugo
Texte à méditer :   Quand la poule a des oeufs, ne la mettez pas dans la marmite.   Proverbe antillais
Texte à méditer :  Deux crabes mâles ne vivent pas dans le même trou.  Proverbe antillais
Texte à méditer :   Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte fait la grimace.   Proverbe turque
Texte à méditer :   Le vin est un professeur de goût, il est le libérateur de l'esprit et l'illuminateur de l'intelligence.   Paul Claudel
Texte à méditer :   De toutes les passions, la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise.   Guy de Monpassant
Texte à méditer :   Pour connaître l'origine et la qualité d'un vin, il n'est pas nécessaire de boire le tonneau entier.   Oscar Wilde
Texte à méditer :   Nos repas sont charmants encore que modestes, grâce à ton art d'accommoder les restes.   Paul Verlaine
Texte à méditer :   Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.   John Tellius
Texte à méditer :   Ce que l'on conçoit bien s'énonce clairement. Ce qu'on mange avec goût se digère aisément.   Georges Courteline
Texte à méditer :   Passer pour un idiot aux yeux d'un imbécile est une volupté de fin gourmet.   Georges Courteline
Texte à méditer :   La cuisine, c'est comme l'amour, on y pénètre avec abandon ou pas du tout.   Hariet Van Horne
Texte à méditer :   Impossible de bien réfléchir, de bien aimer, de bien dormir, si on n'a pas mangé.   Virginia Woolf
Texte à méditer :   D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.   Dicton de Pensylvanie
Texte à méditer :   La cuisine c'est un art qui, pour ne pas s'abâtardir, a besoin de fantaisie, d'un petit grain de folie.   Yves Courrière
Texte à méditer :   Le gourmet est l'indispensable et trop rare collaborateur du cuisinier.   Béatrice Dussane
Texte à méditer :   Le fromage est le complément d'un bon dîner, mais c'est aussi le supplément d'un mauvais repas.   Jan Mara
Texte à méditer :   Tout a meilleur goût en plein air.   Claudia Roden
Texte à méditer :   La culture, c'est comme la confiture, moins on en a, plus on l'étale.   Françoise Sagan
Texte à méditer :   A la fin d'un bon repas, la pâtisserie est comme le bouquet d'un beau feu d'artifice.   Talleyrand
Texte à méditer :   Un verre de vin vaut un habit de velours.   Proverbe français
Texte à méditer :   Bonne chair rend le coeur joyeux.   Proverbe français
Texte à méditer :   Je boirai du lait le jour où les vaches mangeront du raisin.   Jean Gabin
Texte à méditer :   Entre la crise et la catastrophe, autant boire un verre de champagne.   Paul Claudel
Texte à méditer :   L'alcool tue lentement. On s'en fout. On n'est pas pressé.   Georges Courteline
Texte à méditer :   En voyage, je regarde la carte des vins pour éviter les bouchons.   Raymond Devos
Texte à méditer :   Le whisky ! Rien de plus rude à avaler. Dans les pays civilisés, on boit du vin.   Charlie Chaplin

BigrementBonOnDit


Aujourd'hui, la nutrition est à la mode, façon XXIe siècle bien entendu : exubérante, excessive passant de la sous-médiatisation à la surmédiatisation et ajouter à ce constat, le marketing tout puissant et les faiseurs de miracle. Dans ce contexte, difficile de faire la part des choses, de distinguer le VRAI du FAUX.

D'abord parce que la nutrition n'est pas une science exacte. Et tout simplement parce que sa cible est l'homme aux mille facettes. Reconnaissons-le, les assertions des nutritionnistes se contredisent parfois. Ainsi, la viande qui autrefois, était un aliment incontournable aux qualités nutritionnelles exceptionnelles est aujourd'hui, au regard de certains, un aliment à éviter. Et ainsi, il en va de même pour une multitude d'aliments...
Ensuite parce que la mode initiée par le marketing, les influenceurs, la publicité, l'appât du gain véhiculent des messages plus ou moins honnêtes.
Mais il y a aussi les vendeurs d'illusions, les faiseurs de taille mannequin en 1 mois, les fabriquant de produits miracle, bref en un mot les charlatans.

« Trop d'information, tue l'information ». Mais en plus, si elle est contradictoire voire mensongère, c'est l'implosion.
Il est clair que les informations fournies par BigrementOnDit ne remplacent en aucun cas les conseils voire les traitements mis en place par les professionnelles de la santé. Et ce, parce que chaque individu est unique. C'est au médecin et au médecin seul à poser un diagnostique et mettre en place un traitement personnel.


Date de création : 02/05/2024 10:53
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La charcuterie



Les charcuteries c'est bien trop gras.
Non.    Charcuterie ne rime pas toujours avec excès de calories ! Saucisse, saucisson, coppa, jambon fumé, jambon cru, jambon blanc, salami… partagent les mêmes étals mais n'ont pas tous les mêmes propriétés nutritionnelles. Certaines charcuteries sont plus grasses que d'autres. Il faut simplement apprendre à bien les choisir. Et pour vous y aider :
- Moins de 10 % MG : Filet de bacon - Jambon cuit - Jambonneau - Pastrami - Viande de grison.
- Entre 10 et 20 % MG : Andouille - Andouillette - Coppa - Jambon sec.
- Entre 20 et 30 % MG : Saucisson à l'ail - Boudin blanc - Boudin noir - Cervelas - Lardons natures - Lardons fumés - Mortadelle - Mousse de foie de porc - Pâté de campagne - Pâté de foie de volaille - Saucisses cocktail - Saucisse de Francfort - Saucisse de Montbéliard.
- Entre 30 et 40 % MG : Chorizo - Pâté de foie - Saucisson sec - Saucisse de Morteau.
- Plus de 40 % MG : Foie gras - Rillettes pur porc - Rosette - Salami.

Il a du cholestérol dans les charcuteries.
Oui.   Les charcuteries contiennent de 33 à 115 mg de cholestérol/100 g de charcuterie. Si le LDL ou « mauvais cholestérol » est élevé, il convient de modérer la consommation en charcuterie à une fois par quinzaine exception faite du jambon découenné et dégraissé.

*cholestérol : Le cholestérol est une graisse naturelle indispensable à l'organisme. Il est pour l'essentiel produit par le foie (3/4) et le reste provient de l'alimentation. Le cholestérol n'est pas soluble dans le sang, il fait donc appel à des transporteurs spécifiques : les lipoprotéines. Mais ces particules sont de deux types :
- Les Lipoprotéines à Haute Densité (HDL) ou « bon cholestérol » qui a pour fonction de transporter l'excédent de cholestérol dans le sang vers le foie et de participer ainsi à l'élimination de cette graisse par l'organisme.
- Les lipoprotéines à basse densité (LDL > Low Density Protein) ou « mauvais cholestérol » qui transportent le cholestérol provenant des aliments vers les tissus. Cependant un apport excessif de cholestérol ne peut être éliminé. Il se dépose alors sur les parois des artères notamment celles du coeur (artères coronaires), formant des plaques graisseuses qui s'épaississent au fil des ans contribuant ainsi à la formation de caillots de sang. Ces caillots de sang peuvent boucher complètement une artère et provoquer un Accident Vasculaire Cérébral (AVC).

La charcuterie, c'est bien trop salé.
Oui.   Certes le sel est un élément technologique indispensable à la fabrication et à la conservation de très nombreuses charcuteries. La salaison ne remonte-t-elle pas à la nuit des temps ? Mais des modifications et perfectionnements apparus au cours des dernières décennies dans les procédés de fabrication, la généralisation de la chaîne du froid ont générer une substantielle diminution de la teneur en sel.

  

L'andouillette

andouillette

L'andouillette* est une charcuterie grasse
Non.   Avec ± 230 kcal pour 100 grammes de produit, l'andouillette est avant tout une charcuterie riche en protéines et à faible teneur en lipides. Ces lipides sont majoritairement des acides gras mono-insaturés et polyinsaturés, bénéfiques pour la santé.

*L'andouillette est préparée exclusivement à partir de chaudins (gros intestins) et d'estomacs de porc (panses) découpés en lanières dans le sens de la longueur. Elle doit sa saveur à la matière première, scrupuleusement nettoyée, mais aussi aux aromates, épices, condiments, vins ou alcools dosés selon les recettes, ainsi qu'éventuellement à un enrobant, chapelure, gelée ou saindoux. Elle est cuite lentement, pendant quelques heures dans un court-bouillon aromatisé.

  

Le boudin

Le boudin noir* est une bonne source de fer
Oui.   Le boudin noir est l'aliment le plus riche en fer « héminique » (mieux absorbé par l'organisme) soit 23 mg de fer pour 100 g de boudin noir et constitue un aliment clé : 100 g de boudin noir couvrent les besoins journaliers en fer. Non seulement, le boudin noir est plus riche en fer que les légumes secs ou les épinards mais il est de surcroît nettement mieux assimilé par l'organisme.

*Le boudin noir se compose de sang de porc, de gras de porc et d'oignons. Le mélange des ingrédients est ensuite contenu dans un boyau. Il existe autant de types de boudins noirs qu'il existe de fabricants qui l'assaisonnent différemment et peuvent l'additionner d'aromates, d'épices, de condiments, de vins... Il est ensuite poché dans de l'eau bouillante.

Le boudin blanc* est moins gras que le boudin noir
Non.   Les teneurs sont pratiquement les mêmes. Ce fait s'explique par la composition du boudin blanc.

*Le boudin blanc est préparé à base de viande blanche (porc, veau ou volaille). On y ajoute des matières grasses en général du gras de porc parfois de la crème, des oeufs ou du lait. Cette base est alors parfumée (selon les recettes) avec des légumes (oignons, carottes, chou…), des aromates (thym, laurier, persil, clou de girofle…), des champignons, des truffes et parfois du foie gras. Le tout est réuni en un hachis très fin et emballé dans des boyaux de porc, puis proportionné en boudins. La cuisson à l'eau bouillante est suivie d'un refroidissement rapide en eau froide pour que le boudin reste bien blanc.