- Préserver le moelleux du poulet ?
- Adoucir une sauce trop salée ?
- Réussir une mayonnaise sans problème ?
- Choisir un crabe sur l'étal du poissonnier ?
- Cuire uniformément des asperges ?

Quand on aime cuisiner, on est parfois déçu de voir qu'une recette, pourtant scrupuleusement suivie, ne donne pas le résultat espéré. Il y manque ce petit quelque chose qui fait toute la différence, une astuce, un tour de main.
En fait, être à même et en un clin d'oeil, de combler une lacune, de dégainer une ruse, de compenser un manque de matériel par les moyens du bord, d'embellir une présentation ou de se sortir d'un mauvais pas...
Bref, posséder toutes ces clés qui contribueraient à ce qu'une recette ne soit plus une reproduction mécanique où le geste se joint à la lecture, mais bien à un parcours jalonné de petits trucs fruits de l'ingéniosité de toutes celles et ceux qui sont des passionnés de l'art culinaire.