Texte à méditer :   La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur.   Théodore Zeldin

Sauce non crémeuse à l'estragon

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 c. à s. rases de fond de veau en poudre
- 50 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de vin blanc
- 30 g de beurre
- 3 branches d'estragon effeuillées, feuilles finement hachées
- Sel - Poivre

Technique :
1. Délayer le fond de veau dans le bouillon de volaille ; porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
2. D'une autre côté, faire réduire de moitié le vin blanc.
3. Verser le fond de veau réduit dans le vin blanc et laisser réduire d'un tiers.
4. Incorporer à la réduction progressivement le beurre coupé en petits morceaux ; fouetter jusqu'à l'obtention d'une sauce veloutée.
5. Ajouter l'estragon haché ; saler et poivrer.
6. Servir aussitôt.

Avec quoi la servir : A servir avec de la volaille poulet rôti ou escalopes de dinde grillées.


sauce bordelaise


Date de création : 13/10/2018 09:57
Catégorie : BigrementSaucé - Les sauces parfumées
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