Texte à méditer :   Lire c'est boire et manger. L'esprit qui ne lit pas maigrit comme le corps qui ne mange pas.   Victor Hugo

Marinades pour viandes rouges


  

Marinade au vin rouge et aux herbes fraîches
Ingrédients (pour 900 g de viande rouge) :
180 ml soit 1/4 bouteille de vin rouge
120 ml soit 8 c. à s. d'huile d'olive
2 gousses d'ail pressées
4 échalotes hachées
1 c. à thé de moutarde en poudre dite moutarde sèche
1/4 tasse d'herbes fraîches en mélange hachées : Basilic - Origan - Romarin
3 c. à s. de persil haché
Sel - Poivre noir

Technique :
1. Utiliser un plat assez grand pour contenir la viande à mariner, en une seule couche ; combiner tous les ingrédients dans le plat et mélanger.
2. Déposer la viande dans la marinade et la retourner plusieurs fois ; couvrir et mettre au réfrigérateur pour minimum 2 heures ; mélanger de temps en temps
3. Egoutter la viande et la sécher entre des feuilles de papier absorbant juste avant de la cuire.


Marinade à la sauce soja et aux épices chinoises
Ingrédients (pour 600 g de viande rouge) :
- 2 gousses d'ail
- 2 tiges de citronnelle
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1/2 c. à c. de 5 épices chinoises
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Poivre noir du moulin

Technique :
1. Eplucher, tailler l'ail en lamelles ; supprimer la partie supérieure des tiges de citronnelle et hacher le reste finement.
2. Dans un plat, verser l'ail, la citronnelle, la sauce soja, le 5 épices, l'huile d'olive et le poivre noir ; mélanger.
3. Déposer la viande dans la marinade et la retourner plusieurs fois ; couvrir et mettre au réfrigérateur pour minimum 1 heure et maximum 4 heures ; mélanger de temps en temps
4. Sortir le plat du frigo 30 minutes à l'avance ; retirer toutes les lamelles d'ail.
5. Cuire au barbecue ou au gril.


Date de création : 24/05/2018 12:24
Catégorie : BigrementSaucé - Les marinades
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