Texte à méditer :   Quand on a mangé beaucoup d'ail il vaut mieux ne plus parler qu'à la troisième personne.   Curnonsky

Court-bouillon au lait

Ce court-bouillon ne se prépare qu'au moment de l'emploi !

Ingrédients :
- 3 dl de lait
- 2 l d'eau
- 4 tranches de citron pelées et épépinées
- 1 pincée de sel

Technique :
Couvrir l'élément choisi avec l'eau froide, ajouter le lait, les tranches de citron, le sel ; mettre le récipient sur le feu et au premier frémissement d'ébullition, baisser le feu ; laisser pocher 10 à 15 minutes suivant le poids de l'élément immergé.

Avec quels éléments l'utiliser : Le court-bouillon peut se faire au lait lorsqu'il s'agit de poissons fumés (haddock...) ou de poissons destinés à être servis accompagnés d'une sauce à la crème.


Date de création : 27/08/2017 09:19
Catégorie : BigrementSaucé - Les courts-bouillon
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