Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet

Sauce tartare

Ingrédients (pour 250 à 500 ml de sauce) :
- Le jaune de 2 oeufs durs
- 2 c. à s. de moutarde forte
- 1/2 citron pressé
- 250 à 500 ml d'huile
- 6 petits cornichons finement hachés
- 2 c. à c. de câpres finement hachés
- 1 c. à s. de persil haché
- 1/2 c. à c. d'estragon frais haché
- Sel - Poivre

Technique :
1. Ecaler les oeufs durs ; séparer les jaunes d'oeufs et passer les jaunes dans un fin tamis ou les réduire en pâte à la fourchette.
2. Dans un bol bien mélanger les jaunes d'oeufs écrasés et la moutarde avec 1 cuillère à café de jus de citron et 1 cuillère à café d'eau.
3. Verser doucement l'huile en filets et fouetter pour obtenir une consistance crémeuse et homogène comme pour une mayonnaise.
4. Ajouter les cornichons, les câpres, le persil et l'estragon, le reste du jus de citron (indispensable pour faire blanchir la mayonnaise) ; assaisonner selon les envies.

Avec quoi la servir : La sauce tartare n'est finalement qu'une mayonnaise améliorée avec des cornichons, des câpres et quelques herbes fraîches mais sa vivacité a le don de donner de la vie à des mets froids et des grillades.

Envoyé par Kim - Belgique


Date de création : 10/03/2015 16:02
Catégorie : BigrementSaucé - La mayonnaise et ses variantes
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