Texte à méditer :   On ne fait pas d'omelette sans casser d'oeufs.   Proverbe français

Sauce mousseline

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à c. de moutarde
- 20 cl d'huile
- 1/2 c. à s. de vinaigre blanc ou de vinaigre de vin
- Sel
- 1 c. à s de jus de citron
- 2 c. à s. de crème liquide très froide

Technique :
1. Préparer une mayonnaise.
2. Verser le jus de citron à la mayonnaise ; fouetter la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme et mousseuse ; l'incorporer à la mayonnaise ; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Variante : Pour alléger la sauce, remplacer la crème fouettée par un blanc d'oeuf en neige.

Avec quoi la servir : Cette sauce très légère accompagne notamment les asperges froides.


Date de création : 10/03/2015 15:57
Catégorie : BigrementSaucé - La mayonnaise et ses variantes
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