Texte à méditer :   Plus il y a de marches, meilleure est la cave.   Dicton bourguignon

La rouille

Recette 1
Pour 6 personnes :
1. Faire tremper 1/2 tranche de pain de mie rassis émietté dans un peu de fumet de poissons puis essorer ; retirer le pédoncule de 2 petits piments frais, les fendre en 2, retirer les graines et couper en tout petits dés.
2. Dans un mortier, piler les piments avec 3 gousses d'ail pelées, la mie de pain et un peu de gros sel jusqu'à obtention d'une pâte épaisse ; ajouter 1 g de poudre de safran et fouetter sans cesse en versant petit à petit 5 c. à s. d'huile d'olive comme pour monter une mayonnaise.

Envoyé par Domi - France

  

Recette 2
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pomme de terre farineuse type 'Bintje'
- 4 gousses d'ail épluchées et pressées
- 1 trait de jus de citron
- 1 g de safran
- 1 pincée de piment de Cayenne
- Sel
- 25 cl d'huile d'olive
Technique :
1. Cuire la pomme de terre en robe des champs 20 minutes dans de l'eau salée ; l'éplucher encore tiède et l'écraser finement à la fourchette.
2. Ajouter l'ail et le jus de citron ; assaisonner avec le safran, la Cayenne et du sel.
3. Incorporer l'huile d'olive très progressivement en remuant constamment comme pour une mayonnaise.
4. Servir aussitôt ou réserver au réfrigérateur.

Avec quoi la servir : Incontournable avec la bouillabaisse, elle est détendue avant le service d'un peu de bouillon de poisson. Elle accompagne aussi les poissons pochés ou grillés.


Date de création : 07/01/2015 07:29
Catégorie : BigrementSaucé - Les sauces parfumées
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