Texte à méditer :   Le gourmet est l'indispensable et trop rare collaborateur du cuisinier.   Béatrice Dussane

Pesto rosso


pesto rosso

  

Recette 1
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 carottes
- 2 poivrons rouges
- 400 g de tomates pelées au naturel
- 50 g de pignons de pin
- 50 g de noix de cajou
- 1 bouquet de basilic
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- 70 g de parmesan râpé
- Sel - Poivre
Technique :
1. Eplucher les carottes, peler et épépiner les poivrons, couper les légumes en petits dés, les faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive ; ajouter les tomates grossièrement écrasées à la fourchette avec leur jus ; saler et poivrer ; laisser cuire pendant 30 minutes.
2. Mixer la réduction de légumes, les pignons de pin, les noix de cajou et les feuilles de basilic tout en ajoutant l'huile restante.
Avec quoi le servir : Servez-le avec des spaghettis.

Recette 2
Ingrédients (pour 250 ml de sauce) :
- 4 c à s. de pignons de pin
- 4 gousses d'ail
- 250 g de tomates séchées conservées dans l'huile égouttées
- 1 c. à c. de pâte harissa
- 1 c. à c. de sel
- 25 g de parmesan
- 125 ml d'huile d'olive
Technique :
1. Faire dorer les pignons de pin, 30 secondes, dans une poêle antiadhésive : attention à être attentif, les pignons de pin brûlent très vite ; laisser refroidir.
2. Placer dans le robot ménager ou dans un bol mixeur les pignons de pin dorés, l'ail pressé, les tomates séchées, la pâte harissa et le sel ; mixer pour obtenir une pâte ; ajouter le parmesan et mixer.
3. Verser l'huile d'olive et mixer à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit onctueux ; allonger éventuellement avec un peu d'huile pour une texture plus liquide.
Avec quoi le servir : Avec des pâtes bien sûr mais aussi avec du riz ou du coucous, également avec de nombreuses salades telles que une salade de pois chiches, une salade de haricots...


Date de création : 06/01/2015 09:59
Catégorie : BigrementSaucé - Les pesto
Page lue 3127 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !