Texte à méditer :   Le fromage est le complément d'un bon dîner, mais c'est aussi le supplément d'un mauvais repas.   Jan Mara

Sauce Chivry

Ingrédients (pour 1/2 litre de sauce) :
Pour la sauce blanche sans beurre :
- 1/4 l d'eau
- 20 g de farine
- Sel - Poivre
Pour le beurre vert :
- 75 g de beurre à température ambiante
- 1 tasse à café de fines herbes hachées : Cerfeuil - Ciboulette - Estragon - Persil

Technique :
1. Porter 1/4 l d'eau à ébullition.
2. Dans un bol, délayer la farine dans un peu d'eau froide ; incorporer ce mélange à l'eau bouillante tout en fouettant vivement ; saler et poivrer ; laisser bouillir 10 minutes, à petits frémissements, tout en continuant de fouetter.
3. Malaxer le beurre ramolli avec les herbes hachées ; incorporer ce 'beurre vert' par petites quantités à la sauce blanche tout en fouettant.

Avec quoi la servir : Présentez cette sauce chaude avec des oeufs, des volailles ou des ris de veau pochés.

sauce Chivry


Date de création : 06/10/2020 08:18
Catégorie : BigrementSaucé - La sauce blanche et ses variantes
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