Texte à méditer :   A bon vin ne faut point d'enseigne.   Proverbe français

Sauce aux prunes

Les sauces à base de prunes sont un classique en Chine, il en existe de nombreuses versions selon les épices qui en relèvent le goût. Cette sauce épicée aux prunes fraîches et poivre de Sichuan, s'utilise comme un ketchup maison oriental.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 8 à 10 prunes de taille moyenne
- 1 à 2 c. à s. de 'Pixian doubanjiang'* (à défaut un peu de miso mélangé à du piment)
- 1/2 c. à c. de poivre du Sichuan
- 2 c. à s. d'huile d'olive ou autre
- 1 oignon de taille moyenne émincé finement
- 2 gousses d'ail haché
- 1 c. à s. de gingembre haché
- 1 c. à s. de sucre
- 2 c. à s. de vinaigre de pomme

Technique :
1. Faire revenir le poivre du Sichuan et Pixian doubanjiang dans l'huile chaude durant 3 minutes où jusqu'à ce que l'huile soit bien colorée en rouge.
2. Ajouter l'oignon émincé et faire revenir 3 minutes où jusqu'à ce que l'oignon soit tendre ; ajouter l'ail et le gingembre et 30 secondes plus tard, les prunes, le sucre et le vinaigre ; couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu doux, en remuant de temps à autres.
3. Mixer puis passer au chinois, rectifier l'assaisonnement si besoin ; mettre en pot sans attendre.
5. Servir froid, en accompagnement de plats chinois, pour napper des grillades ou en remplacement du ketchup !

*Le Pixian (en référence à la ville de Pixian dans le Sichuan) doubanjiang est une pâte épicée et salée, faite de fèves et de soja fermentés, de sel, de riz et de diverses épices. Deux versions existent, la pâte simple et la pâte épicée : cette dernière contient des piments rouges et est appelée ladoubanjiang, là signifiant pimenté.


sauce aux prunes


Date de création : 15/08/2020 09:00
Catégorie : BigrementSaucé - Les sauces aux fruits
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