Texte à méditer :   Le potage réussi est un signe de bonne éducation.   Grimod de la Revnière

Sauce au madère

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 oignon
- 100 g de champignons de Paris
- 40 g de beurre
- 1 c. à s. bombé de farine
- 1/3 de litre de liquide : 1 verre de vin blanc + eau
- 1 petit verre à apéritif de madère
- Sel - Poivre

Technique :
1. Hacher très finement l'oignon et les champignons de Paris.
2. Faire dorer dans le beurre ; saupoudrer ensuite avec la cuillère bombée de farine ; mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la préparation blondisse.
3. Incorporer le mélange vin blanc/eau petit à petit ; saler et poivrer ; remuer jusqu'à ébullition ; laisser mijoter, sur feu très doux, pendant 15 minutes.
4. En fin de cuisson, hors du feu, ajouter le verre de madère préalablement chauffé sans l'avoir laissé bouillir.
5. Servir sans attendre.


sauce au madère


Date de création : 17/11/2019 19:21
Catégorie : BigrementSaucé - Les sauces parfumées
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