Texte à méditer :   La vraie cuisine est une forme d'art. Un cadeau à partager.   Oprah Winfrey

Sauce poivrade

Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 4 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 2 carottes
- 50 g de farine
- 50 cl de bouillon de boeuf
- 1 dl de vin blanc
- 3 c. à s. de vinaigre de vin
- 1 bouquet garni
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher, hacher les échalotes et l'ail ; peler les carottes, les couper en petits dés.
2. Faire revenir dans le beurre fondu, durant 3 minutes, la moitié des échalotes et l'ail ; saupoudrer de  la farine et arroser petit à petit du bouillon de boeuf puis du vin blanc ; fouetter sans discontinuer ; assaisonner, ajouter le bouquet garni et laisser cuire, sur feu doux, 20 minutes ; filtrer ; tenir chaud.
3. Dans un poêlon, verser le vinaigre de vin, les échalotes restantes et les dés de carottes ; faire réduire de moitié ; mixer ensuite pour obtenir une purée.
4. Incorporer la purée à la sauce tenue chaude ; bien mélanger.
5. Servir aussitôt.

Avec quoi la servir : Servir avec des grillades notamment de porc.


Date de création : 07/03/2019 07:19
Catégorie : BigrementSaucé - Les sauces pour grillades
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