BigrementBon - Des recettes de cuisine sans pépin
« Savoir cuisiner, c'est aimer cuisiner ». Mais paradoxalement, je voudrais dire que ce site ne prétend pas être un site de recettes.
Ainsi, il me semble logique et – nécessaire – que vous, qui vous essayez à une nouvelle recette, vous ne la réussissiez pas parfaitement. Cependant cette recette vous allez l'améliorer, dans le sens propre de son goût, à chaque nouvelle occasion.
Il faut dire aussi qu'il a trop de recettes... Un filet de sole à la crème « Chose » devient le filet de sole « Machin » si vous ajoutez une pincée de safran, et le filet de sole « Truc » si vous retranchez un milligramme de noix de muscade. Qu'importe cela. L'utile est que vous sachiez cuisiner le « filet de sole à la crème ».
Mieux qu'un site de recettes, ce que j'ai cherché à présenter ici c'est un guide. C'est un aide-mémoire. Au milieu d'anecdotes qui vous feront sourire et de conseils pratiques qui peuvent vous être utiles, les recettes que vous y trouverez doivent être le départ sur lequel vous broderez selon votre temps, votre humeur, vos moyens et bien entendu votre imagination.
« Tiens, c'est vrai, je n'avais pas songé que l'on pouvait accommoder le filet de sole avec une purée d'oseille ».
Actuellement le site tourne autour de 10 axes :
- BigrementBon en ABC, l'axe principal avec ses recettes classées par ordre alphabétique.
- BigrementSaucé, recettes axées sur les sauces qu'elles soient salées ou sucrées.
- BigrementMalin, recueil de petits trucs qui font la réussite d'une recette.
- BigrementBéBé, recettes étudiées en fonction de l'âge : de 4 mois à 3 ans.
- BigrementMinceur, recettes reprenant la valeur calorique qu'elles engendrent.
- BigrementP'titChef, recettes adaptées aux enfants et à réaliser avec vos apprentis cuistots.
- BigrementSavoir, articles basés sur le quotidien culinaire au sens large du terme.
- BigrementOnDit : On dit que... Quelle est la part de vérité dans ces idées toutes faites sur le pouvoir des aliments ?
- BigrementRenversant : Ingrédients ordinaires, usages extraordinaires.
- BigrementAncien, recettes tirées du Moyen Age qui allient originalité... et santé.
- BigrementATable : Un aliment, une histoire.
Ce site est interactif. En effet, sous chaque article quelque que soit l'axe consulté, une Réaction est possible. Et aussi, une de vos recettes que vous aimeriez voir apparaître sur BigrementBon, pas de problème, cliquez sur Postez une recette.
Soyez « culinairement » curieux.
La dernière recette
Son nom en dit déjà long. De « Tirami sù » en Italien « Tire-moi en haut », ou plus prosaïquement « relève-moi », ce savoureux dessert italien nous emmène au septième ciel.
Bien des légendes existent autour du Tiramisu ! L'une d'elle raconte que le Tiramisu aurait été spécialement inventé à la fin du 16e siècle pour la venue du Duc de Toscane, Cosimo III de Médicis, à Sienne afin qu'il garde un bon souvenir de la ville. Les pâtissiers de Sienne lui préparèrent alors un dessert à partir des ingrédients les plus nobles à savoir du mascarpone, du chocolat et du café. Une autre légende nous conte que durant la Renaissance, le Tiramisu était considéré comme un puissant aphrodisiaque et qu'il était donc préparé par les Vénitiennes pour leurs amants le soir, pensant qu'il leur procurerait plus d'énergie.
Extrêmement populaire en Italie, ce dessert incontournable n'a pas fini de vous étonner entre sa version originale au café et ses déclinaisons inattendues aussi bien sucrées que salées !
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 oeufs
- 3 jaunes d'oeufs
- 125 g de sucre
- 500 g de mascarpone
- 500 g de fraises
- 250 g de biscuits à la cuillère
- 20 cl de jus d'orange fraichement pressé
Technique :
1. Sortir les ingrédients du réfrigérateur 1 heure à l'avance question de les ramener à température ambiante.
2. Travailler le mascarpone à la spatule pour l'assouplir.
3. Séparer le blancs des jaunes d'oeufs, réserver les blancs ; travailler au fouet les 6 jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ; y incorporer le mascarpone.
4. Monter les 3 blancs réservés en neige ferme ; les incorporer délicatement de bas en haut à la préparation précédente.
5. Couler une fine couche de crème au mascarpone sur le fond d'un plat.
6. Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le jus d'orange ; en disposer une moitié sur la fine couche de crème au mascarpone.
7. Passer les fraises sous l'eau froide, les équeuter puis les couper en 2 ; dresser une couche supplémentaire en disposant la moitié des fraises sur les biscuits à la cuillère.
8. Couler par-dessus les fraises une moitié de la crème au mascarpone ; faire une seconde couche de fraises (en garder quelques-unes pour la déco) puis une seconde couche de biscuits à la cuillère et terminer par la crème mascarpone restante.
9. Réfrigérer minimum 4 heures voire mieux jusqu'au lendemain.
10. Juste avant de servir, décorer le tiramisu des fraises restantes. Le tiramisu se conserve 2 jours au réfrigérateur.
Le dernier article
La sauce lapin. Entre mythe et réalité
« La sauce lapin » qui accompagne les « boulets à la liégeoise », fleuron de la gastronomie belge, n'est pas préparé à base de cet animal aux longues oreilles et amateur de carottes. Qu'on se le dise...
Cette recette a tout simplement reçu le nom de la personne qui l'a conçue, madame Géraldine Lapin, épouse de monsieur Ernest Lapin, receveur des contributions en province de Liège et dont l'histoire a curieusement retenu les dates de vie et de mort (1868-1922). Cette dame aurait eut l'idée d'accommoder du hachis de boeuf et de porc avec une sauce aigre-douce à base d'oignons, de sirop de Liège, de cassonade et de petits raisins secs de Corinthe pour le coté sucré ainsi que de vinaigre et de bière brune pour le côté aigre. Mais cette histoire est en réalité un mythe. Madame Lapin n'a jamais existé ! Mais alors...
Il semble qu'il s'agirait tout simplement de la sauce du « lapin aux pruneaux » que l'on aurait versée sur des boulets. La première recette connue de « boulets sauce lapin » datent des années 1950 mais il se peut qu'elle remonte à 1930. Cette recette est aigre-douce, avec un lapin qui trempe dans une marinade fortement vinaigrée et dont on fait la sauce à laquelle on ajoute du vin de Bordeaux, des pruneaux et de la gelée de groseilles. Comme le boulet y est habituellement agrémenté d'une sauce préparée la veille, il est tout à fait probable que la « sauce lapin » soit née de la rencontre du boulet avec la sauce du lapin aux pruneaux, d'où son nom.
Encore aujourd'hui, cette recette du début du siècle dernier figure en place de choix sur les cartes des brasseries les plus recommandable du royaume... dont voici la recette, les pruneaux ayant entre temps été remplacés par des raisins de Corinthe.
Boulets à la liégeoise, sauce lapin
Ingrédients (pour 10 boulets) :
Pour les boulets :
- 500 g de boeuf haché
- 500 g de porc haché
- 2 oignons
- 2 oeufs
- 2 c. à s. de chapelure
- 2 c. à s. de persil frais ciselé
- Sel - Poivre
- 20 g de beurre pour la cuisson des boulets
Pour la sauce lapin :
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 3 c. à s. bombées de raisins secs blonds
- 2 c. à s. de sirop de Liège*
- 2 dl de bouillon de boeuf
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 2 clous de girofle
- 1 c. à s. de cassonade
- 1 c. à s. de vinaigre
- 300 ml de bière brune
- 20 g de beurre
- Sel - Poivre
- Un peu de farine pour épaissir la sauce éventuellement
Technique :
1. Préparer les boulets :
- Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients ; façonner 10 boulettes les plus rondes possible.
- Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre ; y placer les boulets et les faire rôtir les sur toutes leurs faces en prenant soin de les garder rondes ; les retirer du feu et réserver.
2. Préparer la sauce lapin :
- Laisser tremper les raisins dans un grand bol d'eau tiède.
- Emincer les oignons et la gousse d'ail ; dans une grande casserole, les faire suer jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
- Ajouter le sirop de Liège, le bouillon de boeuf, les raisins marinés, le thym, la feuille de laurier, les clous de girofle, la cassonade, le vinaigre, et la moitié de la bière brune ; laisser cuire 20 minutes.
- Ajouter le reste de bière, saler et poivrer ; saupoudrer d'un peu de farine tamisée si la sauce est trop liquide ; poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
- Ajouter les boulets à la sauce, les laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
*Sirop de Liège : Ni confiture, ni gelée, ni marmelade, le Vrai Sirop de Liège® est une recette à haute teneur en fruits avec des pommes, des poires, des abricots, des dattes, des pruneaux. Il faut 4 kilos de fruits pour obtenir 1 kilo de sirop de Liège®.