BigrementBon - Des recettes de cuisine sans pépin
« Savoir cuisiner, c'est aimer cuisiner ». Mais paradoxalement, je voudrais dire que ce site ne prétend pas être un site de recettes.
Ainsi, il me semble logique et – nécessaire – que vous, qui vous essayez à une nouvelle recette, vous ne la réussissiez pas parfaitement. Cependant cette recette vous allez l'améliorer, dans le sens propre de son goût, à chaque nouvelle occasion.
Il faut dire aussi qu'il a trop de recettes... Un filet de sole à la crème « Chose » devient le filet de sole « Machin » si vous ajoutez une pincée de safran, et le filet de sole « Truc » si vous retranchez un milligramme de noix de muscade. Qu'importe cela. L'utile est que vous sachiez cuisiner le « filet de sole à la crème ».
Mieux qu'un site de recettes, ce que j'ai cherché à présenter ici c'est un guide. C'est un aide-mémoire. Au milieu d'anecdotes qui vous feront sourire et de conseils pratiques qui peuvent vous être utiles, les recettes que vous y trouverez doivent être le départ sur lequel vous broderez selon votre temps, votre humeur, vos moyens et bien entendu votre imagination.
« Tiens, c'est vrai, je n'avais pas songé que l'on pouvait accommoder le filet de sole avec une purée d'oseille ».
Actuellement le site tourne autour de 11 axes :
- BigrementBon en ABC, l'axe principal avec ses recettes classées par ordre alphabétique.
- BigrementSaucé, recettes axées sur les sauces qu'elles soient salées ou sucrées.
- BigrementBéBé, recettes étudiées en fonction de l'âge : de 4 mois à 3 ans.
- BigrementMinceur, recettes reprenant la valeur calorique qu'elles engendrent.
- BigrementAncien, recettes tirées du Moyen Age qui allient originalité... et santé.
- BigrementP'titChef, recettes adaptées aux enfants et à réaliser avec vos apprentis cuistots.
- BigrementMalin, recueil de petits trucs qui font la réussite d'une recette.
- BigrementSavoir, articles basés sur le quotidien culinaire au sens large du terme.
- BigrementOnDit : On dit que... Quelle est la part de vérité dans ces idées toutes faites sur le pouvoir des aliments ?
- BigrementRenversant : Ingrédients ordinaires, usages extraordinaires.
- HistoriquementBon : Un aliment, une histoire.
Ce site est interactif. En effet, sous chaque article quelque que soit l'axe consulté, une Réaction est possible. Et aussi, une de vos recettes que vous aimeriez voir apparaître sur BigrementBon, pas de problème, cliquez sur Postez une recette.
Soyez « culinairement » curieux.
La dernière nouvelle
Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour le poulet à la bière blonde :
- 4 filets de poulet (±700 g)
- 10 g de beurre
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 bouteille de bière blonde (33 cl)
- 150 g de lardons allumettes
- 1 gros oignon
- 1 c. à s. bombée de farine
- 3 brins de thym
- 3 brins de persil plat
Pour les haricots verts au jambon d'Ardenne :
- 1 dl de crème liquide
- 600 g de haricots verts extra fins
- 150 g de jambon d'Ardenne* ou de jambon sec
- 30 g de beurre
- Sel - Poivre moulu
Technique :
1. Faire dorer rapidement les filets de poulet à feu vif, dans une sauteuse avec une noix de beurre (10 g) et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ; saler et poivrer ; retirer et égoutter le gras rendu, sans gratter le fond de la sauteuse.
2. Dans la sauteuse mise sur feu doux, faire fondre légèrement les lardons ; ajouter l'oignon haché et faire revenir le l'ensemble , sur feu vif, jusqu'à coloration ; saupoudrer de farine, mélanger 1 minute, puis ajouter 1/3 de la bière blonde et gratter bien le fond.
3. Ajouter la bière blonde restante, les morceaux de poulet et le thym; couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux, puis 15 minutes supplémentaires à découvert.
4. Pendant ce temps, cuire les haricots verts équeutés dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant ± 6 minutes : ils doivent rester croquants ; égoutter et les tremper 2 minutes dans de l'eau glacée ; égoutter.
5. Enrouler les haricots en 4 fagots dans 1/2 tranche de jambon d'Ardenne coupée dans la longueur ; faire dorer à feu doux dans une grande poêle, avec le beurre, en les retournant de temps en temps ; poivrer légèrement.
6. Ajouter la crème et le persil haché dans la sauteuse avec le poulet, bien mélanger ; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
7. Servir bien chaud, avec les fagots de haricots verts ; compléter éventuellement avec des pommes de terre grenailles coupées en 2 et rôties avec de l'huile d’olive, du thym et de la fleur de sel.
*Jambon d'Ardenne : Le jambon d'Ardenne est une salaison de porc traditionnelle belge bénéficiant d'une Indication Géographique Protégée (IGP). Reconnu pour son goût unique, il est produit exclusivement dans la région de l'Ardenne belge (province de Luxembourg et parties de Liège et de Namur) selon un savoir-faire transmis depuis des générations.
Suggestion : Vous pouvez utiliser d'autres découpes de poulet, mais toujours sans peau : celle-ci deviendrait toute molle en cuisant dans la sauce !