BigrementBon - Des recettes sans pépin
« Savoir cuisiner, c'est aimer cuisiner ». Mais paradoxalement, je voudrais dire que ce site ne prétend pas être un site de recettes.
Ainsi, il me semble logique et – nécessaire – que vous, qui vous essayez à une nouvelle recette, vous ne la réussissiez pas parfaitement. Cependant cette recette vous allez l'améliorer, dans le sens propre de son goût, à chaque nouvelle occasion.
Il faut dire aussi qu'il a trop de recettes... Un filet de sole à la crème « Chose » devient le filet de sole « Machin » si vous ajoutez une pincée de safran, et le filet de sole « Truc » si vous retranchez un milligramme de noix de muscade. Qu'importe cela. L'utile est que vous sachiez cuisiner le « filet de sole à la crème ».
Mieux qu'un site de recettes, ce que j'ai cherché à présenter ici c'est un guide. C'est un aide-mémoire. Au milieu d'anecdotes qui vous feront sourire et de conseils pratiques qui peuvent vous être utiles, les recettes que vous y trouverez doivent être le départ sur lequel vous broderez selon votre temps, votre humeur, vos moyens et bien entendu votre imagination.
« Tiens, c'est vrai, je n'avais pas songé que l'on pouvait accommoder le filet de sole avec une purée d'oseille ».
Actuellement le site tourne autour de 10 axes :
- BigrementBon, l'axe principal avec ses recettes classées par ordre alphabétique.
- BigrementSaucé, recettes axées sur les sauces qu'elles soient salées ou sucrées.
- BigrementMalin, recueil de petits trucs qui font la réussite d'une recette.
- BigrementBéBé, recettes étudiées en fonction de l'âge : de 4 mois à 3 ans.
- BigrementMinceur, recettes reprenant la valeur calorique qu'elles engendrent.
- BigrementP'titChef, recettes adaptées aux enfants et à réaliser avec vos apprentis cuistots.
- BigrementSavoir, articles basés sur le quotidien culinaire au sens large du terme.
- BigrementOnDit : On dit que... Quelle est la part de vérité dans ces idées toutes faites sur le pouvoir des aliments ?
- BigrementRenversant : Ingrédients ordinaires, usages extraordinaires.
- BigrementAncien, recettes tirées du Moyen Age qui allient originalité... et santé.
- BigrementATable : Un aliment, une histoire.
Ce site est interactif. En effet, sous chaque article quelque que soit l'axe consulté, une Réaction est possible. Et aussi, une de vos recettes que vous aimeriez voir apparaître sur BigrementBon, pas de problème, cliquez sur Postez une recette
Soyez « culinairement » curieux.
La dernière nouvelle
Le chou kale (prononcé keil) nom donné par les anglais, est aujourd'hui le terme le plus fréquemment employé pour parler du chou frisé. Frisé et non pommé, le kale est la variété de chou la plus proche du chou sauvage. C'est d'ailleurs le seul chou à se présenter sous la forme de feuilles... sans tête ! En effet, ce chou se distingue des autres variétés de chou par sa manière de pousser, sans pomme, et de développer ses longues feuilles vertes et crollées (40 à 50 cm) sur des tiges pouvant atteindre 1,5 m de long.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de feuilles de chou kale
- 400 g de pois chiches en conserve égouttés et rincés
- 400 ml de lait de coco en conserve
- 1 ou 2 oignons en fonction de la grosseur
- 5 gousses d'ail
- 2 c. à s. de gingembre finement râpé
- 2 c. à c. de curcuma moulu
- 1 c. à c. de flocons de piment
- 1 dl d'huile d'olive
En accompagnement :
- Yaourt nature non sucré
- Flocons de piments
Technique :
1. Retirer les nervures des feuilles de chou kale, laver, essorer et hacher ; couper le(s) oignon(s) en petits dés.
2. Faire revenir, à feu doux, les oignons dans l'huile d'olive pendant 10 minutes en veillant à ce qu'ils ne se colorent, remuer régulièrement ; augmenter le feu puis ajouter l'ail pressé et le gingembre, laisser revenir 2 minutes.
3. Ajouter les pois chiches, poursuivre la cuisson 3 minutes tout en remuant ; ajouter le curcuma, les flocons de piment, le lait de coco et 1/2 litre d'eau chaude ou mieux de bouillon de légumes ; laisser mijoter, à découvert et à frémissements, durant 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et soit crémeuse.
4. Ajouter le chou kale, poursuivre la cuisson 5 minutes à couvert.
5. Servir dans des bols avec une cuillère à soupe de yaourt et des flocons de piments au goût.
Le dernier article
BigrementOnDit > Le chocolat
Le chocolat fait grossir.
Oui & Non OUI, si le chocolat est pris en quantité excessive en plus de la consommation habituelle, en fait comme tout aliment gras et sucré.
NON, s'il est pris en quantité modérée. Il est la touche de plaisir avec de plus un effet bénéfique pour le moral. Il est préférable de prendre le chocolat en fin de repas plutôt que de façon isolée dans la journée. La réponse insulinique à la charge en sucre ne sera pas la même si l'estomac est plein ou vide. On sait que les grandes flèches d'insulinémie dans la journée favorisent la prise de poids. Préférez donc le chocolat en fin de repas, toujours en quantité raisonnable.
Le chocolat riche en cacao est moins gras.
Non. Au contraire, plus un chocolat est riche en cacao, plus il est gras. Ainsi un chocolat à 86% de cacao contient plus de 50% de glucides.
Le chocolat noir est moins calorique que le chocolat au lait.
Non. Plus un chocolat contient de cacao, plus il sera noir et plus il contiendra de matières grasses. À l'inverse, moins il contient de cacao, plus sa teneur en sucre et en lait sera élevée. Ainsi, le chocolat noir est plus gras que le chocolat au lait, mais moins sucré. Et donc, l'apport calorique des différents chocolats reste cependant relativement identique, autour de 500 kcal pour 100 grammes.
Le chocolat au lait contient plus de calcium que le chocolat noir.
Oui. Et c'est logique. Le chocolat au lait apporte 200 mg de calcium/100 g contrairement au chocolat noir à 70 % de cacao qui n'en apporte que 60 mg. Il est bien de souligner que le chocolat blanc en est encore plus riche avec une teneur située à 257 mg/100 g.
Le chocolat « light » ne fait pas grossir.
Si. Ces chocolats apportent quasi autant de calories que le chocolat dit « normal » soit entre 500 et 550 Kcal pour 100 g. La différence réside dans les sucres, qui sont souvent remplacés dans les chocolats light par des édulcorants qui apportent des calories moindres certes mais, en contrepartie, la quantité de lipides (graisses) est plus élevée dans les chocolats light. Ils sont donc allégés en sucres mais pas en graisses !
Le chocolat est un antidépresseur.
Oui. Chacun considère que le chocolat a des propriétés antidépressives, souvent associées à la présence de magnésium. C'est vrai, mais cette vertu provient aussi de la présence de molécules proches des endorphines. Les endorphines sont des substances naturelles, sécrétées par notre propre corps, qui possèdent des propriétés euphorisantes et psychostimulantes.
Le chocolat constipe.
Non. Et pourtant, c'est une information largement répandue. Toutes les variétés de chocolat contiennent des fibres et plus particulièrement le chocolat noir avec ses 70% de cacao soit environ 15 g de fibres.
En réalité, le chocolat accélère le transit intestinal. Car il contient des tanins qui favorisent la contraction des fibres musculaires lisses de la paroi intestinale. Par ailleurs, les corps gras du chocolat produisent un effet de glisse qui favorise le transit intestinal.
Le chocolat provoque des allergies.
Oui. Les allergies au chocolat sont possibles même si elles sont rares. Le phénomène allergique provient dans ce cas des protéines du cacao. La personne allergique qui en consomme ressent alors des difficultés à respirer, a des maux de tête, une sensation de brûlure à l'estomac, de la tachycardie, des éruptions cutanées et des démangeaisons.
D'autre part, l'influence d'autres ingrédients potentiellement allergènes présent dans le chocolat tel le lait, les amandes, les noisettes... peuvent accentuer ces effets.
Les diabétiques ne doivent pas manger de chocolat.
Si. Contrairement à une idée toute faite et tenace, le chocolat est tout à fait permis « en petite quantité » aux diabétiques. Le chocolat surtout noir à 70% de cacao a un Index Glycémique bas (25) et n'augmente pas brutalement la glycémie.