Un hamburger − initialement hamburg-er, soit galette de Hambourg en allemand − ou par aphérèse burger, est un sandwich d'origine allemande. Composé d'un pain de forme ronde dit bun coupé en deux, il est généralement garni de viande hachée généralement du boeuf et de salade, de tomate, d'oignon, de cornichons, de fromage, et de sauce... Ce plat célèbre dans le monde entier, est depuis les années 1950, un des emblèmes de la culture et de la cuisine américaine, ainsi que de la restauration rapide.

Ingrédients (pour 8 burgers) :
- 8 pains à burger
- 600 g de filets de cuisse de poulet
- 400 ml de lait battu
- 3 brins de thym
- 1 c. à s. de piment d'Espelette
- 1 c. à s. de paprika fumé
- 1 c. à c. de cumin moulu
- 1 c. à c. d'origan séché
- 1/4 de chou blanc
- 1/4 de chou rouge
- 200 g de farine
- ±2 dl d'huile de friture
Pour la sauce au yaourt :
- 250 g de yaourt nature entier
- 4 c. à s. de mayonnaise
- 2 c. à s. de câpres
- 8 petits cornichons au vinaigre
- 1/2 botte d'oignons jeunes
- 1/4 de botte de persil plat
- 1/2 botte d'estragon
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer la marinade : mélanger le lait battu avec le thym effeuillé, le piment d'Espelette, le paprika, le cumin, l'origan et du sel.
2. Couper les filets de cuisse de poulet question d'avoir 8 pièces: bien les enrober de la marinade ; couvrir et laisser reposer au frigo, l'idéal toute une nuit pour bien les attendrir*, sinon compter minimum 30 minutes.
3. Dans une poêle, faire chauffer l'huile de friture ; passer les morceaux de poulet, en les égouttant le moins possible, dans la farine ; les faire dorer 2 à 3 minutes par face dans l'huile chaude mais non fumante.
4. Ranger ensuite les morceaux de poulet sur une plaque de four chemisée d'un papier de cuisson et terminer la cuisson durant 15 minutes dans un four à 180°C (th 6).
5. Faire légèrement griller les pains à burger ouverts en 2 disposés sur une seconde plaque de four chemisées d'un papier de cuisson.
6. Préparer la sauce au yaourt : mélanger le yaourt et la mayonnaise ; ajouter les câpres et les cornichons grossièrement hachés : ajouter également les oignons jeunes, le persil et l'estragon finement hachés ; saler et poivrer.
7. Emincer finement les 2 choux, à la mandoline.
8. Monter les burgers : garnir les pains avec la sauce au yaourt, le poulet frit, ainsi qu'un peu des 2 choux.

*Lait battu ou lait fermenté, babeurre, lait ribot ou encore buttermilk, quel que soit son nom, il n'a pas son pareil pour attendrir viandes et volailles du fait de son acidité naturelle qui détend les fibres musculaires.

Suggestion : Vous pouvez mélanger les choux émincés restants avec un peu de sauce au yaourt et les servir comme salade, en accompagnement