BigrementBon - Des recettes de cuisine sans pépin
« Savoir cuisiner, c'est aimer cuisiner ». Mais paradoxalement, je voudrais dire que ce site ne prétend pas être un site de recettes.
Ainsi, il me semble logique et – nécessaire – que vous, qui vous essayez à une nouvelle recette, vous ne la réussissiez pas parfaitement. Cependant cette recette vous allez l'améliorer, dans le sens propre de son goût, à chaque nouvelle occasion.
Il faut dire aussi qu'il a trop de recettes... Un filet de sole à la crème « Chose » devient le filet de sole « Machin » si vous ajoutez une pincée de safran, et le filet de sole « Truc » si vous retranchez un milligramme de noix de muscade. Qu'importe cela. L'utile est que vous sachiez cuisiner le « filet de sole à la crème ».
Mieux qu'un site de recettes, ce que j'ai cherché à présenter ici c'est un guide. C'est un aide-mémoire. Au milieu d'anecdotes qui vous feront sourire et de conseils pratiques qui peuvent vous être utiles, les recettes que vous y trouverez doivent être le départ sur lequel vous broderez selon votre temps, votre humeur, vos moyens et bien entendu votre imagination.
« Tiens, c'est vrai, je n'avais pas songé que l'on pouvait accommoder le filet de sole avec une purée d'oseille ».
Actuellement le site tourne autour de 11 axes :
- BigrementBon en ABC, l'axe principal avec ses recettes classées par ordre alphabétique.
- BigrementSaucé, recettes axées sur les sauces qu'elles soient salées ou sucrées.
- BigrementBéBé, recettes étudiées en fonction de l'âge : de 4 mois à 3 ans.
- BigrementMinceur, recettes reprenant la valeur calorique qu'elles engendrent.
- BigrementAncien, recettes tirées du Moyen Age qui allient originalité... et santé.
- BigrementP'titChef, recettes adaptées aux enfants et à réaliser avec vos apprentis cuistots.
- BigrementMalin, recueil de petits trucs qui font la réussite d'une recette.
- BigrementSavoir, articles basés sur le quotidien culinaire au sens large du terme.
- BigrementOnDit : On dit que... Quelle est la part de vérité dans ces idées toutes faites sur le pouvoir des aliments ?
- BigrementRenversant : Ingrédients ordinaires, usages extraordinaires.
- HistoriquementBon : Un aliment, une histoire.
Ce site est interactif. En effet, sous chaque article quelque que soit l'axe consulté, une Réaction est possible. Et aussi, une de vos recettes que vous aimeriez voir apparaître sur BigrementBon, pas de problème, cliquez sur Postez une recette.
Soyez « culinairement » curieux.
La dernière nouvelle
« Tourner en rond » : telle est l'étymologie qui indique l'aspect de la « tourte ». En effet, si une tarte peut être carrée, rectangulaire, ronde, triangulaire... une tourte se doit d'être ronde ! C'est une soeur française du pie britannique.
Bonne fille, un peu campagnarde, la tourte a une image de marque qui étonne. Il faut être un peu snob pour avoir assimilé la brave et honnête tourte à une lourdeur simplette, et en avoir ainsi fait un synonyme de « gourde ». A mon avis dire de quelqu'un : « Quelle tourte ! » devrait avoir une signification laudative et proclamer la générosité, l'efficacité, la stabilité, même la rondeur du personnage !
Ingrédients (pour 8 portions) :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 750 g de haché de porc et veau épicé
- 1 gros paksoi*
- 400 g de pousses d'épinards
- 2 gros oignons jaunes
- 1/4 de botte d'origan
- 1/4 de botte de thym
- 120 g de pignons de pin
- 5 oeufs
- 150 g de feta
- 50 g de parmesan
- 2 c. à s. de farine
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Technique :
1. Emincer les oignons ; effeuiller l'origan et le thym ; dans une poêle et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faire suer l'ensemble, sur feu doux, durant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
2. Dans une grande poêle et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faire revenir la viande, sur feu vif, en cassant la masse à la spatule pour éviter la formation de grosses boulettes ; retirer.
3. Faire revenir à sa place le paksoi grossièrement haché et les pousses d’épinards, juste le temps de les ramollir légèrement ; verser dans une passoire et bien presser pour éliminer un maximum de liquide.
4. Dans une poêle antiadhésive, à sec et sur feu modéré, griller les pignons de pin ; réserver en dehors de la poêle.
5. Dans un grand saladier, mélanger 4 oeufs battus avec la feta émiettée et le parmesan râpé ; ajouter la viande, les oignons, les légumes et les pignons de pin ; mélanger et rectifier l'assaisonnement.
6. Couvrir le fond d'un moule de 26 cm de diamètre d'un rouleau de pâte feuilletée et de son papier de cuisson ; laisser dépasser la pâte des bords.
7. Remplir avec la farce et humidifier les bords libres du 1er rouleau de pâte ; recouvrir avec le 2ème rouleau de pâte coupé à mesure ; rabattre les bords libres du 1er rouleau et souder les bords en les humectant avec un peu d'eau froide.
8. Fabriquer un petit cylindre avec une triple épaisseur de papier alu et piquer cette cheminée dans un trou, au centre de la tourte.
9. Badigeonner la tourte de l'oeuf restant battu ; enfourner à 200°C (th 7) et cuire durant 40 minutes.
10. Laisser reposer 10 minutes (en dehors du four) avant de démouler et de servir.
*Paksoi : Le paksoï est un type de chou originaire du sud de la Chine. Il ne pomme pas, il produit une rosette de feuilles longues à longs pétioles charnus de section ronde ou aplatie. Le paksoï est plutôt comparable à la bette à cardes. Ses feuilles nervurées sont d'un vert foncé et ont un goût moins prononcé que celui du chou pommé.
