BigrementBon - Des recettes de cuisine sans pépin
« Savoir cuisiner, c'est aimer cuisiner ». Mais paradoxalement, je voudrais dire que ce site ne prétend pas être un site de recettes.
Ainsi, il me semble logique et – nécessaire – que vous, qui vous essayez à une nouvelle recette, vous ne la réussissiez pas parfaitement. Cependant cette recette vous allez l'améliorer, dans le sens propre de son goût, à chaque nouvelle occasion.
Il faut dire aussi qu'il a trop de recettes... Un filet de sole à la crème « Chose » devient le filet de sole « Machin » si vous ajoutez une pincée de safran, et le filet de sole « Truc » si vous retranchez un milligramme de noix de muscade. Qu'importe cela. L'utile est que vous sachiez cuisiner le « filet de sole à la crème ».
Mieux qu'un site de recettes, ce que j'ai cherché à présenter ici c'est un guide. C'est un aide-mémoire. Au milieu d'anecdotes qui vous feront sourire et de conseils pratiques qui peuvent vous être utiles, les recettes que vous y trouverez doivent être le départ sur lequel vous broderez selon votre temps, votre humeur, vos moyens et bien entendu votre imagination.
« Tiens, c'est vrai, je n'avais pas songé que l'on pouvait accommoder le filet de sole avec une purée d'oseille ».
Actuellement le site tourne autour de 11 axes :
- BigrementBon en ABC, l'axe principal avec ses recettes classées par ordre alphabétique.
- BigrementSaucé, recettes axées sur les sauces qu'elles soient salées ou sucrées.
- BigrementBéBé, recettes étudiées en fonction de l'âge : de 4 mois à 3 ans.
- BigrementMinceur, recettes reprenant la valeur calorique qu'elles engendrent.
- BigrementAncien, recettes tirées du Moyen Age qui allient originalité... et santé.
- BigrementP'titChef, recettes adaptées aux enfants et à réaliser avec vos apprentis cuistots.
- BigrementMalin, recueil de petits trucs qui font la réussite d'une recette.
- BigrementSavoir, articles basés sur le quotidien culinaire au sens large du terme.
- BigrementOnDit : On dit que... Quelle est la part de vérité dans ces idées toutes faites sur le pouvoir des aliments ?
- BigrementRenversant : Ingrédients ordinaires, usages extraordinaires.
- HistoriquementBon : Un aliment, une histoire.
Ce site est interactif. En effet, sous chaque article quelque que soit l'axe consulté, une Réaction est possible. Et aussi, une de vos recettes que vous aimeriez voir apparaître sur BigrementBon, pas de problème, cliquez sur Postez une recette.
Soyez « culinairement » curieux.
La dernière nouvelle
Mollusque lamellibranche comestible, aux valves oblongues et renflées, d'un bleu ardoisé, sans charnière, qui vit fixé sur les rochers battus par la mer. Que dites-vous de cette savante définition ? Avez-vous immédiatement reconnu la moule si familière et si populaire ? Et si j'avais écrit : mollusque rappelant une petite souris... auriez-vous crié « Je sais... Moule » ? Non, sans doute. Pourtant c'est cette ressemblance qui a suggéré à nos ancêtres de donner ce nom au mollusque de nos rivages. Moule vient en effet de « musculus » et musculus désigne en latin une « petite souris ».
1. Rincer soigneusement les moules dans plusieurs eaux froides ; éliminer celles qui sont cassées ou ouvertes ; égoutter.
- Moules à la marocaine
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 kg de moules
- 2 oignons rouges
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 500 g d'artichauts à l'huile
- 100 g d'olives vertes
- 1 ou 2 pincées d'épices 'Tajin'*
- Sel - Poivre
- Quelques brins de persil plat
- 1 citron
*Le Tajín est un mélange d'épices à partir de poudre de piments doux, de citron vert et de sel de mer.
Technique :
2. Peler les oignons rouges, les couper en 2 et ensuite en rondelles ; couper les artichauts en petits morceaux ; hacher grossièrement les olives vertes ; effeuiller, ciseler le persil ; couper le citron en quartiers.
3. Dans une grande casserole avec l'huile d'olive, faire revenir les oignons rouges jusqu'à ce qu'ils soient transparents ; ajouter ensuite les moules, les morceaux d'artichauts et les olives vertes hachées ; faire cuire les moules, à couvert, tout en secouant la casserole de temps à autre, et ce jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes.
4. Lorsque les moules sont cuites, les saupoudrer de 'Tajin' au goût, saler (peu) et poivrer, les parsemer de persil plat ciselé.
5. Servir les moules aussitôt accompagnées d'un quartier de citron.
- Moules à l'italienne
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 kg de moules
- 2 tomates
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 verre de vin blanc
- 20 g de roquette
- 10 g de basilic frais
- 10 g d'origan frais
- 2 à 3 pincées d'herbes italiennes*
- Sel - Poivre
*Dans le commerce, le mélange d'herbes italiennes séchées regroupe généralement de l'origan et du basilic (en plus grande quantité), du persil, du thym et du romarin ainsi qu'un soupçon de marjolaine ou de sauge. Ce mélange prêt-à-l'emploi est une invention nord-américaine ; en Italie, on préfère cuisiner les herbes fraîches !
Technique :
2. Peler les tomates, les couper en 4, épépiner puis couper la chair en dés ; couper finement la roquette, le basilic et l'origan.
3. Poser une grande casserole sur le feu avec l'huile d'olive, les moules et les dés de tomates ; faire revenir 3 minutes puis déglacer avec le vin blanc ; ajouter les herbes finement hachées puis assaisonner avec les épices italiennes, du sel et du poivre ; faire cuire les moules, à couvert, tout en secouant la casserole de temps à autre, et ce jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes.
4. Répartir aussitôt dans sur 4 assiettes profondes chaudes.
- Moules à l'espagnole
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 kg de moules
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 250 g de champignons bruns
- 1 pot de piments rouges espagnol à l'huile d'olive
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 verre de sherry
- 2 à 3 branches de thym
- Sel - Poivre
Technique :
2. Peler et émincer l'échalote ; peler et couper les gousses d'ail en 2 ; couper les pieds des champignons et les trancher, couper les chapeaux en quartiers ; égoutter et couper grossièrement les piments rouges.
3. Poser une grande casserole sur le feu avec l'huile d'olive, l'échalote, l'ail, les champignons, les piments rouges espagnols et les moules ; faire revenir 3 minutes puis déglacer avec le sherry ; ajouter le thym effeuillé, saler et poivrer ; faire cuire les moules, à couvert, tout en secouant la casserole de temps à autre, et ce jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes.
4. Ouvrez la casserole de moules, humez cette odeur et dégustez.