BigrementBon - Des recettes de cuisine sans pépin
« Savoir cuisiner, c'est aimer cuisiner ». Mais paradoxalement, je voudrais dire que ce site ne prétend pas être un site de recettes.
Ainsi, il me semble logique et – nécessaire – que vous, qui vous essayez à une nouvelle recette, vous ne la réussissiez pas parfaitement. Cependant cette recette vous allez l'améliorer, dans le sens propre de son goût, à chaque nouvelle occasion.
Il faut dire aussi qu'il a trop de recettes... Un filet de sole à la crème « Chose » devient le filet de sole « Machin » si vous ajoutez une pincée de safran, et le filet de sole « Truc » si vous retranchez un milligramme de noix de muscade. Qu'importe cela. L'utile est que vous sachiez cuisiner le « filet de sole à la crème ».
Mieux qu'un site de recettes, ce que j'ai cherché à présenter ici c'est un guide. C'est un aide-mémoire. Au milieu d'anecdotes qui vous feront sourire et de conseils pratiques qui peuvent vous être utiles, les recettes que vous y trouverez doivent être le départ sur lequel vous broderez selon votre temps, votre humeur, vos moyens et bien entendu votre imagination.
« Tiens, c'est vrai, je n'avais pas songé que l'on pouvait accommoder le filet de sole avec une purée d'oseille ».
Actuellement le site tourne autour de 11 axes :
- BigrementBon en ABC, l'axe principal avec ses recettes classées par ordre alphabétique.
- BigrementSaucé, recettes axées sur les sauces qu'elles soient salées ou sucrées.
- BigrementBéBé, recettes étudiées en fonction de l'âge : de 4 mois à 3 ans.
- BigrementMinceur, recettes reprenant la valeur calorique qu'elles engendrent.
- BigrementAncien, recettes tirées du Moyen Age qui allient originalité... et santé.
- BigrementP'titChef, recettes adaptées aux enfants et à réaliser avec vos apprentis cuistots.
- BigrementMalin, recueil de petits trucs qui font la réussite d'une recette.
- BigrementSavoir, articles basés sur le quotidien culinaire au sens large du terme.
- BigrementOnDit : On dit que... Quelle est la part de vérité dans ces idées toutes faites sur le pouvoir des aliments ?
- BigrementRenversant : Ingrédients ordinaires, usages extraordinaires.
- HistoriquementBon : Un aliment, une histoire.
Ce site est interactif. En effet, sous chaque article quelque que soit l'axe consulté, une Réaction est possible. Et aussi, une de vos recettes que vous aimeriez voir apparaître sur BigrementBon, pas de problème, cliquez sur Postez une recette.
Soyez « culinairement » curieux.
La dernière nouvelle
« Aliments cuits au pot ». C'est la définition qu'au 13e siècle on donnait au mot « potage ». Pots de terre, pots de fer et aussi pots de cuivre, il est bien certain que dès lors qu'il y eut « pot », il y eut « potage ». Les moyens de chauffage étant rudimentaires quoi de plus naturel que de faire cuire dans le pot toutes les nourritures qui s'offrent : viandes, poissons, légumes, aromates... et si l'on a du vin, mettons-y du vin ! Si bien que les premiers potages ont donné les bouillabaisses, les matelotes, les potées et même les ragoûts.
« Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice ; c'est-à-dire que non seulement il en est la première pièce mais qu'il doit être combiné de manière à donner un des Amphitryons destiné aux nouveaux riches... » Signé : Grimod de la Revnière, gastronome rival de Brillat-Savarin. Grimod de la Revnière disait encore ceci : « Le potage réussi est un signe de bonne éducation. »
Il est certain qu'aujourd'hui encore le potage revêt une modestie de grand seigneur. Sa noblesse n'est pas proclamée mais discrètement susurrée et ce sont d'insoupçonnables petits riens qui peuvent la révéler.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour le potage de butternut :
- 1 butternut soit ±700 g de chair
- 120 g de Comté
- 2 échalotes
- 1 feuille de laurier
- 2 tiges de persil plat
- 50 cl de fond de volaille
- 1 c. à s. d'huile d'olive
Pour les champignons des bois sautés :
- 300 g champignons des bois en mélange : cèpes, chanterelles, trompette de la mort...
- 1 gousse d'ail
- 2 brins de persil plat
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Technique :
1. Eplucher le butternut : couper les extrémités, percer toute la surface à l'aide d'une fourchette et passer le butternut 3 minutes au micro-ondes, retirer alors la peau sans difficulté ; couper le butternut en 2, enlever les graines et la partie fibreuse pour ne garder que la chair ; couper la chair en dés.
2. Hacher les échalotes, les faire revenir 5 minutes, à feu doux, dans une cuillère à soupe d'huile d'olive ; ajouter la chair de butternut, la feuille de laurier et les tiges de persil plat ; saler et poivrer.
3. Faire cuire à feu moyen 15 minutes en tournant régulièrement ; mouiller avec le fond de volaille afin de couvrir les dés de potiron ; ajouter éventuellement un peu d'eau chaude ; poursuivre la cuisson durant 10 minutes à feu doux ; mixer, goûter puis rectifier l'assaisonnement ; maintenir chaud.
4. Brosser les champignons, retirer éventuellement le bout du pied ; peler et hacher l'ail.
5. Dans un poêlon, faire sauter les champignons à feu vif dans une cuillère à soupe d'huile d'olive ; lorsque les champignons sont saisis, ajouter l'ail, saler, poivrer et baisser le feu ; poursuivre la cuisson 2 minutes ; ajouter les feuilles de persil plat hachées ; retirer du feu.
6. Oter la croûte du Comté et couper le fromage en petits cubes.
7. Verser le potage dans des assiettes creuses chaudes ; répartir les cubes de fromage et déposer l'équivalent d'un cuillère à soupe de champignons dans chaque assiette ; servir aussitôt.
