BigrementBon.com - Des recettes sans pépin
« Savoir cuisiner, c'est aimer cuisiner ». Mais paradoxalement, je voudrais dire que ce site ne prétend pas être un site de recettes.
Ainsi, il me semble logique et – nécessaire – que vous, qui vous essayez à une nouvelle recette, vous ne la réussissiez pas parfaitement. Cependant cette recette vous allez l'améliorer, dans le sens propre de son goût, à chaque nouvelle occasion.
Il faut dire aussi qu'il a trop de recettes... Un filet de sole à la crème « Chose » devient le filet de sole « Machin » si vous ajoutez une pincée de safran, et le filet de sole « Truc » si vous retranchez un milligramme de noix de muscade. Qu'importe cela. L'utile est que vous sachiez cuisiner le « filet de sole à la crème ».
Mieux qu'un site de recettes, ce que j'ai cherché à présenter ici c'est un guide. C'est un aide-mémoire. Au milieu d'anecdotes qui vous feront sourire et de conseils pratiques qui peuvent vous être utiles, les recettes que vous y trouverez doivent être le départ sur lequel vous broderez selon votre temps, votre humeur, vos moyens et bien entendu votre imagination.
« Tiens, c'est vrai, je n'avais pas songé que l'on pouvait accommoder le filet de sole avec une purée d'oseille ».
Actuellement le site tourne autour de 10 axes :
- BigrementBon, l'axe principal avec ses recettes classées par ordre alphabétique.
- BigrementSaucé, recettes axées sur les sauces qu'elles soient salées ou sucrées.
- BigrementMinceur, recettes reprenant la valeur calorique qu'elles engendrent.
- BigrementBéBé, recettes étudiées en fonction de l'âge : de 4 mois à 3 ans.
- BigrementAncien, recettes tirées du Moyen Age qui allient originalité... et santé.
- BigrementP'titChef, recettes adaptées aux enfants et à réaliser avec vos apprentis cuistots.
- BigrementMalin, recueil de petits trucs qui font la réussite d'une recette.
- BigrementSavoir, articles basés sur le quotidien culinaire au sens large du terme.
- BigrementOnDit : On dit que... Quelle est la part de vérité dans ces idées toutes faites sur le pouvoir des aliments ?
- BigrementRenversant : Ingrédients ordinaires, usages extraordinaires.
Ce site est interactif. En effet, sous chaque article quelque que soit l'axe consulté, une Réaction est possible. Et aussi, une de vos recettes que vous aimeriez voir apparaître sur BigrementBon, pas de problème, cliquez sur Postez une recette
Soyez « culinairement » curieux.
La dernière nouvelle
Les variétés tardives de petits pois décortiqués et « cassés » en deux sont conservées par dessiccation et connues sous le nom de « pois cassés ». Ils serviront surtout aux potages et aux purées et conviendront aux affamés... Moins aux estomacs délicats. Mais les gastronomes n'en feront pas fi ! Les nourritures simples qui tiennent bien au corps, comme on dit encore dans les campagnes, ont leurs lettres de noblesse. Ainsi, l'appellation Saint-Germain n'est-elle pas évocatrices des anciens fastes !
Le mot dahl désigne en Inde et au Népal plusieurs légumineuses de type lentille. Par analogie, c'est le nom donné à un plat indien à base de légumineuses. Il est aussi orthographié dahl, dhal ou daal, du terme sanscrit « séparer ».
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de pois cassé
- 1 oignon finement émincé
- 2 gousses d'ail finement haché
- 2 cm de gingembre épluché
- 1 c. à s. de curcuma
- 1 c. à c. de curry en poudre
- 1 c. à c. de garam masala
- 400 ml de lait de coco
- Le jus de 1/2 citron vert
- 200 g d'épinards frais, si pas 200 g d'épinards en branches surgelés parfaitement égouttés
- 1 piment jalapeño*
- 2 c. à s. de persil haché
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Technique :
1. Faire tremper les pois cassés durant 1 heure dans de l'eau froide.
2. Dans une cocotte et dans l'huile d'olive, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide ; ajouter l'ail, le gingembre râpée, le curcuma, le curry et le garam masala ; mélanger et faire revenir 1 minute.
3. Verser les pois cassés dans la cocotte, bien mélanger question d'enrober chaque pois cassé d'épices ; ajouter le jus de citron vert et mouiller avec le lait et 300 ml d'eau ; mélanger puis laisser mijoter 30 minutes.
4. Laver, équeuter les feuilles d'épinards, les ajouter au dhal après 30 minutes de cuisson et prolonger de 10 minutes.
5. Emincer le jalapeño et en parsemer le dahl ; saler et poivrer ; parsemer de persil haché.
* Le piment jalapeño, ou simplement le jalapeño, est une variété mexicaine de piment. Il tire son nom de sa ville d'origine, Xalapa ville de l'Etat Veracruz au Mexique. Sa couleur est verte ou rouge, selon sa maturité. Ce piment est de force moyenne.
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Potiron ► Comment te sculpter...
1. Dessinez un cercle de plus ou moins 15 cm de diamètre à la base du potiron ; coupez-le en étant attentif à diriger la pointe du couteau vers le centre du potiron ; le conserver.
2. Videz l'intérieur du potiron d'abord à mains nues puis à la cuillère jusqu'à avoir une paroi lisse tout en conservant cette même paroi suffisamment épaisse pour que le potiron ne s'affaisse pas.
3. Placez le patron (que vous aurez préalablement agrandi éventuellement et imprimé) sur une des faces du potiron et reportez le dessin au stylo.
4. Découpez les formes au couteau en gardant un angle de 90°.
5. Creusez un trou du diamètre d'une bougie dans le cercle de base conservé ; insérez-y une bougie ; dressez le potiron au-dessus de celle-ci ; pratiquez une petite ouverture en haut du potiron en guise de cheminée.
Astuces :
- Vaporisez l'intérieur du potiron au jus de citron, sa durée de vie en sera plus longue.
- Si le potiron à l'air fatigué et effondré, plongez-le quelques minutes dans l'eau froide.
- Mettez de la cannelle ou tout autre épice dans le potiron ; au contact de la chaleur, celle-ci embaumera l'air.