BigrementBon - Des recettes de cuisine sans pépin
« Savoir cuisiner, c'est aimer cuisiner ». Mais paradoxalement, je voudrais dire que ce site ne prétend pas être un site de recettes.
Ainsi, il me semble logique et – nécessaire – que vous, qui vous essayez à une nouvelle recette, vous ne la réussissiez pas parfaitement. Cependant cette recette vous allez l'améliorer, dans le sens propre de son goût, à chaque nouvelle occasion.
Il faut dire aussi qu'il a trop de recettes... Un filet de sole à la crème « Chose » devient le filet de sole « Machin » si vous ajoutez une pincée de safran, et le filet de sole « Truc » si vous retranchez un milligramme de noix de muscade. Qu'importe cela. L'utile est que vous sachiez cuisiner le « filet de sole à la crème ».
Mieux qu'un site de recettes, ce que j'ai cherché à présenter ici c'est un guide. C'est un aide-mémoire. Au milieu d'anecdotes qui vous feront sourire et de conseils pratiques qui peuvent vous être utiles, les recettes que vous y trouverez doivent être le départ sur lequel vous broderez selon votre temps, votre humeur, vos moyens et bien entendu votre imagination.
« Tiens, c'est vrai, je n'avais pas songé que l'on pouvait accommoder le filet de sole avec une purée d'oseille ».
Actuellement le site tourne autour de 11 axes :
- BigrementBon en ABC, l'axe principal avec ses recettes classées par ordre alphabétique.
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- HistoriquementBon : Un aliment, une histoire.
Ce site est interactif. En effet, sous chaque article quelque que soit l'axe consulté, une Réaction est possible. Et aussi, une de vos recettes que vous aimeriez voir apparaître sur BigrementBon, pas de problème, cliquez sur Postez une recette.
Soyez « culinairement » curieux.
La dernière nouvelle
Ce poisson vit sur les fonds sablonneux, non loin des côtes. De forme ovale et très plate, la sole a la couleur des sables qui l'abritent. Elle passerait inaperçue... si, depuis belle lurette, les pêcheurs ne savaient qu'elle représente l'un des régals les plus savoureux et les plus simples parmi tous ceux que nous offre l'Océan.
Sous son aspect modeste, elle cache une certaine personnalité. Remarquez combien ses fines écailles sont dures et bien attachées à la peau. Voyez aussi ses dents fines et pointues. Assurément, elle a de la défense et ne doit pas être une victime facile pour ses prédateurs.
Mais pour nous, elle est toute simplicité, toute douceur. Sa finesse, son exquise saveur ont inspiré maints cuisiniers. Pourtant ne mérite-t-elle pas qu'on la laisse être pleinement elle-même ? Connaissez-vous rien de meilleur qu'une sole meunière, c'est-à-dire légèrement farinée, puis cuite à la poêle dans beaucoup de beurre, et enfin aspergée de citron et parsemée de persil haché ?
A vous de voir...
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 soles
- 50 g de beurre + 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Pour la purée de chou-fleur :
- 1 chou-fleur
- 1 dl de lait
- 20 g de beurre
- Noix de muscade
- Sel - Poivre
Pour la vinaigrette au persil :
- 1 poignée de feuilles de persil plat
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Le jus de 1/2 citron
- 1 c. à s. de câpres
- Sel - Poivre
Technique :
1. Préparer la purée de chou-fleur : retirer les feuilles entourant le chou-fleur, en détacher les bouquets, les passer sous l'eau froide.
2. Plonger les bouquets de chou-fleur dans de l'eau bouillante salée ; laisser cuire à petits bouillons 15 minutes ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau y entre facilement ; bien égoutter.
3. Passer les bouquets de chou-fleur au presse-purée ; ajouter le lait tiédi, le beurre, de la noix de muscade parcimonieusement, du sel et du poivre ; bien mélanger et réserver.
4. Préparer la vinaigrette au persil : mixer le persil avec l'huile d'olive, ajouter quelques gouttes ou plus de jus de citron ; assaisonner de sel et de poivre et terminer en ajoutant les câpres ; réserver.
5. Cuire les soles : laver et essuyer les soles ; saler et poivrer, fariner légèrement des 2 côtés.
6. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre 30 g de beurre avec 2 cuillères à soupe d'huile ; y placer 2 soles, laisser cuire à feu moyen 4 minutes sur chaque face, retourner à l'aide d'une spatule ; une fois cuites, déposer les soles sur un plat et tenir au chaud dans un four à 180°C (th 6).
7. Ajouter dans la poêle de cuisson le beurre et l'huile restants et cuire de façon identique les 2 autres soles.
8. Passer la purée de chou-fleur 30 secondes au micro-ondes, question de la réchauffer ; à la sortie du micro-ondes, battre énergiquement.
9. Monter les assiettes : dresser une sole poêlée sur chaque assiette, déposer une grosse quenelle de purée de chou-fleur à côté du poisson, napper la sole d'un trait de vinaigrette au persil ; accompagner éventuellement ce plat de pommes de terre vapeur.