BigrementBon - Des recettes de cuisine sans pépin
« Savoir cuisiner, c'est aimer cuisiner ». Mais paradoxalement, je voudrais dire que ce site ne prétend pas être un site de recettes.
Ainsi, il me semble logique et – nécessaire – que vous, qui vous essayez à une nouvelle recette, vous ne la réussissiez pas parfaitement. Cependant cette recette vous allez l'améliorer, dans le sens propre de son goût, à chaque nouvelle occasion.
Il faut dire aussi qu'il a trop de recettes... Un filet de sole à la crème « Chose » devient le filet de sole « Machin » si vous ajoutez une pincée de safran, et le filet de sole « Truc » si vous retranchez un milligramme de noix de muscade. Qu'importe cela. L'utile est que vous sachiez cuisiner le « filet de sole à la crème ».
Mieux qu'un site de recettes, ce que j'ai cherché à présenter ici c'est un guide. C'est un aide-mémoire. Au milieu d'anecdotes qui vous feront sourire et de conseils pratiques qui peuvent vous être utiles, les recettes que vous y trouverez doivent être le départ sur lequel vous broderez selon votre temps, votre humeur, vos moyens et bien entendu votre imagination.
« Tiens, c'est vrai, je n'avais pas songé que l'on pouvait accommoder le filet de sole avec une purée d'oseille ».
Actuellement le site tourne autour de 11 axes :
- BigrementBon en ABC, l'axe principal avec ses recettes classées par ordre alphabétique.
- BigrementSaucé, recettes axées sur les sauces qu'elles soient salées ou sucrées.
- BigrementMalin, recueil de petits trucs qui font la réussite d'une recette.
- BigrementBéBé, recettes étudiées en fonction de l'âge : de 4 mois à 3 ans.
- BigrementMinceur, recettes reprenant la valeur calorique qu'elles engendrent.
- BigrementP'titChef, recettes adaptées aux enfants et à réaliser avec vos apprentis cuistots.
- BigrementSavoir, articles basés sur le quotidien culinaire au sens large du terme.
- BigrementOnDit : On dit que... Quelle est la part de vérité dans ces idées toutes faites sur le pouvoir des aliments ?
- BigrementRenversant : Ingrédients ordinaires, usages extraordinaires.
- BigrementAncien, recettes tirées du Moyen Age qui allient originalité... et santé.
- BigrementATable : Un aliment, une histoire.
Ce site est interactif. En effet, sous chaque article quelque que soit l'axe consulté, une Réaction est possible. Et aussi, une de vos recettes que vous aimeriez voir apparaître sur BigrementBon, pas de problème, cliquez sur Postez une recette.
Soyez « culinairement » curieux.
La dernière nouvelle
La dessiccation, la saumure et le froid ont été les premiers procédés utilisés par les hommes pour conserver les aliments. Et puis, à l'entrée du 19e siècle, un français, Nicolas Appert inventa la conservation par la cuisson à l'autoclave. Cette appertisation, seulement améliorée, constitue toujours la technique principale de certaines conserves. Nous continuons aussi à utiliser les méthodes de nos ancêtres... ainsi, les jambons fumés, les harengs saur, les fruits secs proclament l'efficacité, voire l'excellence de ces méthodes. Car si, dans certains cas, le procédé de conservation modifie radicalement la saveur d'un aliment, il arrive que ce soit pour la plus grande délectation des gastronomes. Un abricot, une figue, une prune noire cueillis sur l'arbre, c'est délicieux, certes, mais un abricot sec, une figue sèche, un pruneau d'Agen n'est-ce pas encore meilleurs ??? La sardine fraîche a un goût délicat, mais combien de gens préfèrent la sardine à l'huile ???
Le pickles belge s'inspire du « piccalilli » anglais, un condiment d'origine indienne, adapté et popularisé au Royaume-Uni au XVIIIe siècle. Il s'agit d'un « pickle » composé de légumes finement hachés et salés, préparés avec de la moutarde.
La recette du pickles belge est très proche du piccalilli original : des légumes finement hachés, généralement croquants, mis en saumure, conservés dans un mélange de moutarde et de vinaigre, puis assaisonnés et colorés au curcuma.
Ingrédients (pour 4 pots de 250 ml) :
- 1 petit chou-fleur
- 300 g de cornichons
- 300 g de petits oignons grelots frais
- 2 c. à s. de gros sel
- 500 ml de vinaigre blanc
- 150 g de sucre
- 1 c. à s. soupe de 4 épices en poudre : Poivre - Noix de muscade - Gingembre - Clou de girofle
- 3 c. à s. de moutarde
- 2 c. à s. de maïzena
- 1 c. à c. de gingembre en poudre
- 2 c. à c. de curcuma en poudre
Technique :
La veille :
1. Partager le chou-fleur en tout tout petits bouquets ; couper les cornichons en petits dés de la taille d'une bouchée ; éplucher les oignons grelots, éventuellement les couper en 2 ; verser l'ensemble des légumes dans un plat et saler ; laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain :
2. Egoutter les légumes ; bien les sécher dans un essuie de cuisine propre.
3. Porter le vinaigre de vin avec le sucre et les 4 épices à ébullition, baisser le feu, laisser à petits frémissements 5 minutes le temps que le sucre se dissolve ; bien mélanger.
4. Dans un plat, mélanger la moutarde avec la maïzena, le gingembre, le curcuma en poudre et le vinaigre sucré et épicé bouilli ; mélanger jusqu'à obtention d'une sauce jaune et nappante.
5. Plonger les légumes égouttés et séchés dans la sauce chaude ; laisser frémir pas plus de 2 minutes : attention, les légumes doivent rester croquants à coeur.
6. Verser la préparation dans de petits pots stérilisés, les fermer hermétiquement, les retourner et les laisser refroidir complètement.
7. Ranger les bocaux dans un endroit frais et sombre ; attendre 4 semaines avant d'ouvrir le premier bocal : c'est le temps nécessaire pour que l'acidité du vinaigre s'adoucisse et que les légumes s'imprègnent parfaitement des arômes de moutarde et d'épices.
8. Une fois ouvert, le bocal se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.
