BigrementBon - Des recettes de cuisine sans pépin
« Savoir cuisiner, c'est aimer cuisiner ». Mais paradoxalement, je voudrais dire que ce site ne prétend pas être un site de recettes.
Ainsi, il me semble logique et – nécessaire – que vous, qui vous essayez à une nouvelle recette, vous ne la réussissiez pas parfaitement. Cependant cette recette vous allez l'améliorer, dans le sens propre de son goût, à chaque nouvelle occasion.
Il faut dire aussi qu'il a trop de recettes... Un filet de sole à la crème « Chose » devient le filet de sole « Machin » si vous ajoutez une pincée de safran, et le filet de sole « Truc » si vous retranchez un milligramme de noix de muscade. Qu'importe cela. L'utile est que vous sachiez cuisiner le « filet de sole à la crème ».
Mieux qu'un site de recettes, ce que j'ai cherché à présenter ici c'est un guide. C'est un aide-mémoire. Au milieu d'anecdotes qui vous feront sourire et de conseils pratiques qui peuvent vous être utiles, les recettes que vous y trouverez doivent être le départ sur lequel vous broderez selon votre temps, votre humeur, vos moyens et bien entendu votre imagination.
« Tiens, c'est vrai, je n'avais pas songé que l'on pouvait accommoder le filet de sole avec une purée d'oseille ».
Actuellement le site tourne autour de 11 axes :
- BigrementBon en ABC, l'axe principal avec ses recettes classées par ordre alphabétique.
- BigrementSaucé, recettes axées sur les sauces qu'elles soient salées ou sucrées.
- BigrementBéBé, recettes étudiées en fonction de l'âge : de 4 mois à 3 ans.
- BigrementMinceur, recettes reprenant la valeur calorique qu'elles engendrent.
- BigrementAncien, recettes tirées du Moyen Age qui allient originalité... et santé.
- BigrementP'titChef, recettes adaptées aux enfants et à réaliser avec vos apprentis cuistots.
- BigrementMalin, recueil de petits trucs qui font la réussite d'une recette.
- BigrementSavoir, articles basés sur le quotidien culinaire au sens large du terme.
- BigrementOnDit : On dit que... Quelle est la part de vérité dans ces idées toutes faites sur le pouvoir des aliments ?
- BigrementRenversant : Ingrédients ordinaires, usages extraordinaires.
- HistoriquementBon : Un aliment, une histoire.
Ce site est interactif. En effet, sous chaque article quelque que soit l'axe consulté, une Réaction est possible. Et aussi, une de vos recettes que vous aimeriez voir apparaître sur BigrementBon, pas de problème, cliquez sur Postez une recette.
Soyez « culinairement » curieux.
La dernière nouvelle
Pour évoquer la passion que l'asperge inspire à certains gastronomes, quelle meilleure anecdote que celle contée par Fontenelle ! Il recevait à dîner un abbé très gourmand qui adorait les asperges à la sauce blanche, tandis que Fontenelle les préférait à l'huile... Fontenelle avait donc demandé à sa cuisinière d'accommoder les asperges moitié-moitié. L'abbé arrivé, on passe à table. Soudain, l'abbé tombe à terre, foudroyé par une attaque… et Fontenelle, ne perdant pas une seconde, se précipite vers la cuisine en criant : « Toutes les asperges à l'huile ! L'abbé ne dinera pas... »
L'asperge pousse spontanément dans les sols sablonneux des bois et des prairies. Il en existe une bonne vingtaine d'espèces répandues dans les régions tempérées et tropicales. Mais chez nous il faut compter 3 sortes d'asperges : les blanches, les violettes et les vertes. On récolte les blanches dès qu'elles sortent de terre, les violettes quand leurs pointes émergent déjà de plusieurs centimètres et les vertes quand elles dépassent le niveau du sol d'au moins quinze centimètres. On récolte les asperges de février à juillet et, comme vous le savez, la grande saison commence chez nous en mai.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour les asperges vertes :
- 6 asperges vertes
- 1 c. à s. de crème épaisse
- 2 c. à s. de mayonnaise
- Les zestes de 1/4 de citron jaune
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Fleur de sel
- 20 g de pignons grillés
- Feuilles de moutarde ou cressonnette
Pour le pesto de menthe aux petits pois :
- 60 g de pignons de pin
- 100 g de menthe fraiche
- 1 c. à s. de vinaigre de chardonnay
- 1 c. à s. de vinaigre pour sushi
- Le jus de 1/2 citron vert
- 40 g de parmesan en copeaux
- 8 c. à s. d'huile d'olive
- 50 g de petits pois écossés
- Sel - Poivre du moulin
Pour la salade de crabe :
- 150 g de crabe en boite
- 2 oeufs
- Le jus de 1/2 citron vert
- 2 c. à s. de mayonnaise
- 1 c. à s. de crème épaisse
- Sel - Poivre du moulin
Technique :
1. Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; les étaler sur du papier de cuisson et le saupoudrer de fleur de sel.
2. Préparer le pesto de menthe aux petits pois : dans le bol d'un mixeur, mettre les 2/3 des pignons de pin grillés, le vinaigre de chardonnay, le vinaigre de sushis, le jus de citron vert, le parmesan, l'huile d'olive, du sel et du poivre ; mixer jusqu'à obtenir un pesto ; pour terminer, ajouter les petits pois crus sans les mixer ; réserver au frais.
3. Préparer la salade de crabe : plonger les oeufs dans de l'eau bouillante ; compter 10 minutes de cuisson après la reprise de l'ébullition ; retirer et écaler les oeufs refroidis.
4. Ecraser les oeufs durs à la fourchette et les mélanger au crabe ; ajouter le jus de citron, la mayonnaise et la crème épaisse ; assaisonner de sel et de poivre, bien mélanger ; réserver au frais.
5. Préparer les asperges : enlever les extrémités dures des asperges, les éplucher à l'économe ; plonger les asperges dans une grande casserole d'eau bouillante salée, les cuire 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient 'al dente' ; égoutter et couper en tronçons.
6. Arroser les asperge d'huile d'olive, les faire griller sur toutes leurs faces ; laisser tiédir ; terminer en ajoutant les zeste de citron jaune et de la fleur de sel.
7. Dresser : sur une assiette, disposer 3 asperges ; ensuite, à l'aide d'une cuillère, déposer des quenelles de salade de crabe et des pointes de pesto aux petits pois ; ajouter les pignons de pin grillés et des feuilles de moutarde ou à défaut un peu de cressonnette.
