Ne pas confondre DLC et DDM ?
Il existe une différence entre : - DLC ou D L imite de Consommation soit « à consommer jusqu'au … ».
- DDM ou Date de Durabilité Minimale soit « à consommer de préférence avant le … » ou « à consommer de préférence avant fin … » ou « une date » par exemple 21/04/2027 sans mention DDM ou DLC correspond généralement à une DDM.

- La Date Limite de Consommation indique la durée de vie maximale du produit. Après cette date, le produit est périmé et non consommable avec tous les désagréments ou les problèmes de santé que peuvent entraîner un tel dépassement.
- La Date de Durabilité Minimum autorise la consommation du produit après date. Le produit n'est pas périmé mais il peut avoir perdu de ses qualités. Avant de le consommer, il faut vérifier que l'emballage n'est abîmé ou bombé et s'assurer que le produit à un bel aspect, une bonne odeur et un bon goût.

  

Produits consommables après leurs dates de péremption - DDM

  

- Beurre et Margarine : + 2 mois
Le beurre et la margarine affichent une DDM (Date de Durabilité Minimale), souvent indiquée par la mention "À consommer de préférence avant le...". Une DDM dépassée ne rend pas le produit dangereux, mais signifie qu'il peut perdre en couleur, en texture et en goût
. Le beurre et la margarine se conservent au frigo, idéalement dans un emballage hermétique pour éviter l'oxydation et les odeurs.
Mal conservés, le beurre et la margarine peuvent rancir (odeur désagréable et goût âcre ou amer) en particulier s'ils sont en contact avec l'air et/ou prendre une couleur inhabituelle avec taches blanchâtres ou jaunâtres intenses.

- Bocaux en verre du commerce : + 1 an
D'une manière générale, il est conseillé de consommer ce type de conserve jusque 12 mois après la DDM. Même si les aliments restent bons par la suite, c'est la première année que les bocaux offrent le plus de saveurs pour autant qu'ils soient conservés dans une endroit sec et à l'abri de la lumière directe.
En revanche, jeter le bocal si le couvercle est bombé ou si un aspect, une odeur inhabituels apparaissent après ouverture.

- Boissons gazeuses et Sodas : + 4 mois
Fermés, stocker au frais ou à température ambiante. Ouvert, stocker au frigo et consommer dans les 2 à 3 jours idéalement rebouchés pour éviter la perte de gaz carbonique.

- Boites de conserve : + 1 an
Stocker à température ambiante ou au frais, au sec et à l'abri de la lumière. Les boites de conserve ne peuvent être cabossées, rouillées ou gonflées.
La boite de conserve ouverte, l'aliment peut être conservé pendant 2 à 3 jours « dans un contenant hermétique en verre ou en plastique » au frigo. Pour assurer la sécurité alimentaire, ne pas laisser l'aliment dans la boite métallique ouverte !

- Café - Thé - Infusions : + 1 an
Pour ralentir la perte de saveur, conserver le café, le thé et les infusions à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.
La DDM sur ces produits est indicative, non une limite de sécurité. Ils peuvent être consommés des mois, voire des années, après cette date sans danger, bien qu'il puisse perdre leurs arômes et leur saveur. Il reste consommable si l'emballage est intact.

- Corn flakes - Céréales pour le petit déjeuner - Muesli : + 4 mois
Conserver à température ambiante, au sec et à l'abri de la lumière. Après ouverture, bien fermer les paquets ou transvaser dans des contenants hermétiques à l'abri de l'humidité et des nuisibles.
Du fait de leur faible teneur en eau, ces produits se conservent très longtemps. Toutefois, il arrive que les matières grasses rancissent avec le temps.

- Chocolat : + 1an
Stocker bien fermés à température ambiante, au sec et à l'abri de la lumière.
A savoir : Le « dépôt blanc » n'est pas de la moisissure. Cette altération dit « blanchiment gras » est due au beurre de cacao qui, suite à des chocs thermiques ou à de l'humidité, migre à la surface puis se solidifie. C'est inoffensif, comestible et sans danger pour la santé, bien que la texture puisse être altérée.

- Condiments : Ketchup - Moutarde - Mayonnaise : + 4 mois
Cette durée se réfère aux produits encore fermés et dans leur emballage d'origine.
Après ouverture, il faut impérativement conservés ces condiments au frigo. Le ketchup se conserve alors entre 6 et 12 mois, la moutarde reste bonne pendant 12 mois et la mayonnaise du commerce se garde 2 mois maximum.

- Confitures industrielles : + 1 an
Un pot de confiture non entamée se garde hors frigo dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.
La confiture entamée, le pot sera conservé au frigo et la confiture consommée dans un délai plus ou moins rapide. Ce délai diverge en fonction de la quantité de sucre présente dans la confiture, le sucre agissant comme conservateur naturel. Ainsi une confiture contenant 55% de sucre pourra se conserver jusqu'à 1 mois contrairement à une confiture « allégée » à 35% de sucre qui elle, ne se conservera pas plus de 7 jours.

- Eau en bouteille - Limonade : + 4 mois
L'eau ne se périme pas en soi, mais le plastique peut commencer à se dégrader, altérant potentiellement le goût.
Une bouteille fermée se conserve 4 mois au-delà de la DDM si elle est stockée à l'abri de la chaleur et du soleil.
Par contre, il est recommandé de la consommer dans les 24 à 48 heures, surtout si elle est bue au goulot, le risque principal étant la prolifération des bactéries provenant de la bouche mais aussi de l'air.

- Epices - Herbes aromatiques séchées : + 4 mois
Stocker bien fermées au sec et à l'abri de la lumière.
Perte des qualités organoleptiques avec le temps. Les qualités organoleptiques englobent l'aspect, la couleur, la texture, l'arôme et la saveur, jouant un rôle crucial dans l'appréciation et l'acceptation par le consommateur.

- Farine : + 1 an
La farine porte une DDM reconnaissable à la mention « à consommer de préférence avant ». Cette indication garantit que le farine, pour autant qu'elle soit conservée à température ambiante, au sec et à l'abri de la lumière, conserve ses qualités optimales jusqu'à cette date : saveur neutre, pouvoir levant intact, texture fine. Mais elle n'interdit pas la consommation après.

- Fromages : + 14 jours
La plupart des fromages portent un DDM (à consommer de préférence avant le…), indiquant une qualité optimale mais non un risque sanitaire. Ils restent consommables plusieurs jours après, contrairement aux fromages frais (DLC - à consommer jusqu'au…), qui présentent un risque après la date.
Dès lors, fiez-vous à vos sens : aspect, odeur, goût.

- Huiles : + 4 mois
La plupart des huiles se stockent à température ambiante, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Avec le temps l'huile rancit. La rancidité de l'huile résulte de l'oxydation des acides gras. Ce processus altère non seulement le goût de l'huile, en lui conférant une saveur désagréable et âcre, mais aussi sa qualité nutritionnelle.
Aussi dans ce cadre, une fois la bouteille d'huile ouverte, il est recommandé de la consommer dans les 3 mois.

- Jus de fruits : + 4 mois
- Pour les jus de fruits achetés au rayon ambiant, il est conseillé de les conserver dans un endroit sec, à l'abri de la lumière.
- Pour un jus de fruits frais (acheté au rayon frais), il faut absolument le conserver au réfrigérateur.
Une fois ouvert, quel que soit le type de jus, il se conservera de 3 à 5 jours au réfrigérateur.
Si l'emballage est endommagé, semble gonflé, ou si l'aspect ou l'odeur du produit est douteux à l'ouverture, il ne doit pas être consommé, qu'il soit périmé ou non.

- Lait UHT (Ultra Haute Température) : + 3 mois
Le lait UHT peut être stocké à température ambiante avant ouverture. Mais il doit être impérativement stocké au frigo après ouverture et consommé alors dans les 3 à 5 jours.

- Lentilles - Pâtes - Riz : + 1 an
Les lentilles, les pâtes et le riz sont des aliments secs. Ces produits peuvent être consommés des mois, voire des années après la date indiquée sans aucun risque pour la santé, tant que l'emballage est intact et qu'ils ont été conservés dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.

- Miel : Ne périme jamais
Même après ouverture, le miel se conserve, bien fermé, à température ambiante, au sec et à l'abri de la lumière. Le frigo est déconseillé car il accélère la cristallisation.
A savoir : La cristallisation est un processus physique naturel qui affecte tous les miels authentiques, tôt ou tard. Elle est due au glucose contenu dans le miel, qui a tendance à se solidifier avec le temps en formant des cristaux. La cristallisation n'altère en rien la qualité, le goût et les bienfaits du miel.

- Oeufs : + 30 jours
Les oeufs peuvent être consommés plusieurs semaines après la DDM (Date de Durabilité Minimale) si conservés au frigo, idéalement jusqu'à 4 semaines après les 28 jours réglementaires suivant la ponte. La DDM n'est pas une limite sanitaire. Dès lors, il est opportun de vérifier leur fraîcheur avec le test de l'eau*.
*Test de l'eau : Plonger l'oeuf dans un verre d'eau. S'il coule, il est bon. S'il flotte, il est trop vieux.
Un oeuf dont le blanc est rose ou vert ou qui sent mauvais doit être jeté.

- Pain préemballé : + 6 jours
Il n'y a pas de risque hygiénique immédiat à consommer du pain préemballé après la DDM pour autant que celui-ci soit conservé dans son emballage d'origine fermé dans un endroit frais et sec.
Il ne faut pas le consommer en cas d'odeur suspecte ou rance ou de présence de moisissures. Et aussi si l'emballage est resté ouvert trop longtemps.

- Pâte à tartiner au chocolat : + 2 mois
Même si, théoriquement la pâte à tartiner peut se consommer jusqu'à 2 mois après la date de péremption (DDM), il est conseillé de se fier à l'aspect, à l'odeur et au goût du produit. Dans le cas de moisissures, d'un changement de couleur ou d'une pellicule grasse à la surface, d'une odeur désagréable ou de rance et/ou d'un goût amer ou acide, la pâte à tartiner est à jeter.
Une pâte à tartiner à base de chocolat peut se conserver jusqu'à 1 an après ouverture, tant qu'elle est bien refermée et conservée dans un endroit frais et sec.

- Poivre : + 1 an
Contrairement au poivre en grains, le poivre moulu s'abîme rapidement. En effet, au-delà de 3 mois seulement, il commence à perdre ses qualités gustatives. Néanmoins, s'il est bien stocké il est possible de le conserver environ 1 an après la DDM. Concernant le poivre en grains, pas de problème de conservation pour autant qu'il soit conservé à l'abri de la lumière et de l'humidité.

- Sel : Ne périme jamais
Pour éviter qu'il ne s'agglomère, stocker le sel dans un contenant hermétique à l'abri de l'humidité.
En tant que minéral, le sel ne contient pas d'eau, ce qui empêche le développement de bactéries. Seuls les sels iodés, aromatisés ou aux herbes peuvent voir leurs additifs se dégrader après plusieurs années, sans pour autant devenir dangereux.

- Snacks : Biscuits secs - Chips - Crakers - Graines - Noix : + 30 jours
Stocker au sec et à l'abri de la lumière dans des paquets fermés.
Ces produits peuvent être consommés après la date de péremption sans danger, car ils sont peu périssables. Cependant les snacks peuvent perdre leurs qualités organoleptiques (moins croquants, arômes moins puissants, changement de couleur). En cas de doute, il est conseillé de se fier à l'aspect, à l'odeur et au goût du produit.

- Sucre : Ne périme jamais
Le sucre blanc, le sucre en morceaux, la cassonade (sucre roux), le sucre en poudre, le sucre vanillé et le sucre de canne, ne périment jamais s'ils sont conservés à l'abri de l'humidité idéalement dans des contenants hermétiques. Seuls son aspect (agglomération en blocs) ou son goût (s'il a absorbé des odeurs environnantes) peuvent légèrement changer.

- Surgelés : Peuvent être conservés 90 jours après leur date de péremption « à condition de n'être jamais décongelés ».
La date de durabilité minimale (DDM) sur les produits surgelés ("à consommer de préférence avant le") n'est pas une date de péremption. Elle indique la période pendant laquelle la qualité est optimale. Les surgelés peuvent être consommés après cette date sans risque pour la santé, si la chaîne du froid est respectée soit -18°C. Par contre leur qualité texture et goût peuvent baisser.