C'est, bien évidemment, le fruit du poirier, un arbre qui pousse spontanément dans toutes les forêts et qui est connu depuis fort longtemps. Nos ancêtres les gaulois, au début de la Tène (5e siècle av. J.-C.), récoltaient les poires et les conservaient en les faisant sécher, après les avoir coupées en deux. Quant aux Romains, qui furent de grands arboriculteurs, ils surent en diversifier les variétés. Pline l'Ancien (23-79) en énumère une quarantaine ! Aujourd'hui, on en dénombre plusieurs milliers.
La tradition rapporte que les souverains venant se faire sacrer dans la Cathédrale Notre-Dame de Reims, recevaient en cadeau une poire et une coupe de champagne. Louis XV, Louis XVI et même Marie-Louise d'Autriche en furent gratifiés. Charles X en dégusta également lors de son sacre en 1825 tandis que le maire de Reims lui disait : « Nous vous offrons ce que nous avons de meilleur : nos vins, nos poires et nos coeurs ».

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour les poires pochées à la bière :
- 4 poires type 'Conférence'
- 60 cl de bière blanche
- 1 bâton de cannelle
- 150 g de sucre
- Le jus de 1/2 citron
- Le zeste de 1 citron
Pour la chantilly au cacao :
- 20 cl de crème liquide
- 1 c. à s. bombée de cacao amer
- 1 c. à s. rase de sucre
Pour les p'tites galettes :
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 125 g de sucre
- 125 g de beurre fondu et refroidi
- 1 oeuf

Technique :
1. Préparer les galettes :
- Dans un saladier, tamiser la farine avec la pincée de sel et creuser un large puits ; y déposer le sucre, le beurre fondu et l'oeuf entier ; incorporer progressivement ces éléments à la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène et compacte : la pâte doit être un peu grasse et de ce fait bien luisante.
- Diviser la pâte en petites boules de la taille d'une noix.
- Faire cuire ces boules de pâte, 4 à 5 minutes, dans un gaufrier équipé de plaques à quadrillage très fin et peu profond.
2. Préparer les poires pochées à la bière :
- Dans une casserole, verser la bière et 20 cl d'eau ; ajouter le bâton de cannelle, le sucre, le jus de citron et le zeste ; porter à ébullition, diminuer le feu, puis laisser frémir.
- Laver, éplucher les poires tout en gardant la tige intacte ; les déposer debout dans la sirop à la bière frémissant et laisser cuire ±20 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y pénètre facilement.
- Egoutter les poires dans une passoire et laisser refroidir.
3. Préparer la chantilly de cacao au siphon :
- Verser la crème liquide, le cacao et le sucre dans le siphon ; fermer le siphon et secouer vivement ; ajouter une cartouche et secouer à nouveau.
4. Dresser les poires dans des coupes à fond plat ; garnir de chantilly au cacao et d'une p'tite galette.