BigrementBon - Des recettes de cuisine sans pépin
« Savoir cuisiner, c'est aimer cuisiner ». Mais paradoxalement, je voudrais dire que ce site ne prétend pas être un site de recettes.
Ainsi, il me semble logique et – nécessaire – que vous, qui vous essayez à une nouvelle recette, vous ne la réussissiez pas parfaitement. Cependant cette recette vous allez l'améliorer, dans le sens propre de son goût, à chaque nouvelle occasion.
Il faut dire aussi qu'il a trop de recettes... Un filet de sole à la crème « Chose » devient le filet de sole « Machin » si vous ajoutez une pincée de safran, et le filet de sole « Truc » si vous retranchez un milligramme de noix de muscade. Qu'importe cela. L'utile est que vous sachiez cuisiner le « filet de sole à la crème ».
Mieux qu'un site de recettes, ce que j'ai cherché à présenter ici c'est un guide. C'est un aide-mémoire. Au milieu d'anecdotes qui vous feront sourire et de conseils pratiques qui peuvent vous être utiles, les recettes que vous y trouverez doivent être le départ sur lequel vous broderez selon votre temps, votre humeur, vos moyens et bien entendu votre imagination.
« Tiens, c'est vrai, je n'avais pas songé que l'on pouvait accommoder le filet de sole avec une purée d'oseille ».
Actuellement le site tourne autour de 10 axes :
- BigrementBon en ABC, l'axe principal avec ses recettes classées par ordre alphabétique.
- BigrementSaucé, recettes axées sur les sauces qu'elles soient salées ou sucrées.
- BigrementMalin, recueil de petits trucs qui font la réussite d'une recette.
- BigrementBéBé, recettes étudiées en fonction de l'âge : de 4 mois à 3 ans.
- BigrementMinceur, recettes reprenant la valeur calorique qu'elles engendrent.
- BigrementP'titChef, recettes adaptées aux enfants et à réaliser avec vos apprentis cuistots.
- BigrementSavoir, articles basés sur le quotidien culinaire au sens large du terme.
- BigrementOnDit : On dit que... Quelle est la part de vérité dans ces idées toutes faites sur le pouvoir des aliments ?
- BigrementRenversant : Ingrédients ordinaires, usages extraordinaires.
- BigrementAncien, recettes tirées du Moyen Age qui allient originalité... et santé.
- BigrementATable : Un aliment, une histoire.
Ce site est interactif. En effet, sous chaque article quelque que soit l'axe consulté, une Réaction est possible. Et aussi, une de vos recettes que vous aimeriez voir apparaître sur BigrementBon, pas de problème, cliquez sur Postez une recette.
Soyez « culinairement » curieux.
La dernière recette
Un bouillon est une préparation culinaire à base d'eau dans lequel on cuit un ou plusieurs aliments, tels que viande, poisson ou légumes. Lors de cette opération, saveurs, couleurs et nutriments sont transférés à la phase aqueuse par osmose ; de nouvelles molécules aromatiques sont également créées par le processus de cuisson.
La réduction d'un bouillon obtenu avec une base animale permet d'obtenir un « fond », plus concentré en arômes et saveurs.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 l de bouillon de légumes ou de volaille
- 2 citrons
- 3 oeufs
- 4 grandes feuilles de blette ou 1 petite botte
- 100 g de pâtes orzo (pâtes grecques)
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Quelques brins d'aneth haché
- Sel - Poivre
Technique :
1. Rincer les feuilles de blette ; séparer le vert des côtes puis couper en lamelles, les côtes d'un coté et le vert de l'autre.
2. Amener à ébullition une grande casserole d'eau salée ; y plonger les côtes 2 minutes ; ajouter les feuilles et poursuivre la cuisson 2 minutes supplémentaires ; retirer avec une écumoire, question de garder l'eau de cuisson.
3. Faire cuire les pâtes grecques dans l'eau de cuisson des blettes le temps indiqué sur l'emballage ; égoutter, les arroser de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ; tenir chaud.
4. Réchauffer le bouillon jusqu'à frémissement.
5. Dans un saladier, presser les citrons pour obtenir ± 4,5 ml de jus ; ajouter les oeufs tout en fouettant énergiquement puis poivrer ; ajouter alors une louche de bouillon frémissant mais pas bouillant et verser sur le mélange citron/oeufs toujours en fouettant.
6. Verser ce mélange dans le bouillon toujours frémissant ; chauffer durant 5 à 10 minutes ou jusqu'à épaississement, en prenant garde à ne pas faire bouillir la préparation du fait de la présence d'oeufs qui coaguleraient dans le bouillon ; goûter et rectifier l'assaisonnement.
7. Verser le bouillon dans 4 assiettes profondes ou grands bols chauds; répartir les blettes, les pâtes orzo, l'aneth haché et arroser de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Le dernier article
Le tajine. Un éloge de la lenteur
Un art de laisser exhaler sucs et fumets, et confire pendant des heures viandes ou poissons dans de vieux pots. Le mot berbère « tajine », dérivé comme le « tian » provençal, du grec « têganon » qui signifie « plat en terre », renvoie autant aux recettes berbères qu'à l'ustensile de cuisson, une sorte d'assiette creuse en argile, surmontée d'un couvercle conique.
Ce plat de cuisson traditionnel serait originaire de la ville de Tafarout dans l'Anti-Atlas marocain, l'une des trois chaînes de montagnes situées dans l'Ouest marocain qui composent le massif de l'Atlas. Si ce contenant est local, d'aucuns lieraient l'origine du mets au califat abbasside en Irak, sous la dynastie sunnite des Abbassides qui, au départ de Bagdad, dirigea le monde musulman de 750 à 1258.
D'une simplicité sans pareil, Il suffit de placer dans le tajine les ingrédients de son choix – viande, volaille ou poisson avec des légumes et/ou des fruits, des épices diverses ainsi que de l'huile d'olive –, de poser celui-ci directement sur la braise ou sur un « kanoun » (brasero typique), et enfin de s'armer de patience. Lentement. Pas besoin d’eau, de matière grasse ou autre artifice : les vapeurs dégagées par la cuisson à feu doux montent le long du cône en terre cuite, puis retombent au fond du plat, humectant les aliments pour un rendu fondant et savoureux.
Ce plat est l'emblème de l'hospitalité marocaine. Quelle que soit la recette, le rituel lui, ne change pas : on retire le plat du feu pour le disposer sur une table basse, et les convives piochent dedans à la main, avec du pain. Tel est peut-être le plus beau sortilège du tajine : sa convivialité.