BigrementBon - Des recettes de cuisine sans pépin
« Savoir cuisiner, c'est aimer cuisiner ». Mais paradoxalement, je voudrais dire que ce site ne prétend pas être un site de recettes.
Ainsi, il me semble logique et – nécessaire – que vous, qui vous essayez à une nouvelle recette, vous ne la réussissiez pas parfaitement. Cependant cette recette vous allez l'améliorer, dans le sens propre de son goût, à chaque nouvelle occasion.
Il faut dire aussi qu'il a trop de recettes... Un filet de sole à la crème « Chose » devient le filet de sole « Machin » si vous ajoutez une pincée de safran, et le filet de sole « Truc » si vous retranchez un milligramme de noix de muscade. Qu'importe cela. L'utile est que vous sachiez cuisiner le « filet de sole à la crème ».
Mieux qu'un site de recettes, ce que j'ai cherché à présenter ici c'est un guide. C'est un aide-mémoire. Au milieu d'anecdotes qui vous feront sourire et de conseils pratiques qui peuvent vous être utiles, les recettes que vous y trouverez doivent être le départ sur lequel vous broderez selon votre temps, votre humeur, vos moyens et bien entendu votre imagination.
« Tiens, c'est vrai, je n'avais pas songé que l'on pouvait accommoder le filet de sole avec une purée d'oseille ».
Actuellement le site tourne autour de 10 axes :
- BigrementBon en ABC, l'axe principal avec ses recettes classées par ordre alphabétique.
- BigrementSaucé, recettes axées sur les sauces qu'elles soient salées ou sucrées.
- BigrementMalin, recueil de petits trucs qui font la réussite d'une recette.
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- BigrementMinceur, recettes reprenant la valeur calorique qu'elles engendrent.
- BigrementP'titChef, recettes adaptées aux enfants et à réaliser avec vos apprentis cuistots.
- BigrementSavoir, articles basés sur le quotidien culinaire au sens large du terme.
- BigrementOnDit : On dit que... Quelle est la part de vérité dans ces idées toutes faites sur le pouvoir des aliments ?
- BigrementRenversant : Ingrédients ordinaires, usages extraordinaires.
- BigrementAncien, recettes tirées du Moyen Age qui allient originalité... et santé.
- BigrementATable : Un aliment, une histoire.
Ce site est interactif. En effet, sous chaque article quelque que soit l'axe consulté, une Réaction est possible. Et aussi, une de vos recettes que vous aimeriez voir apparaître sur BigrementBon, pas de problème, cliquez sur Postez une recette.
Soyez « culinairement » curieux.
La dernière recette
Regardez bien ! Même si... cette est plante insignifiante !!! Si vous vous baladez sur les chemins de bord de mer depuis la Charente-Maritime jusqu'en Normandie en France et bien entendu en compagnie d'un botaniste averti, vous pourrez rencontrer « Brassica oleracea », la plante à l'origine de tous nos choux. Le chou est un des plus vieux légumes puisque sa culture remonterait à 4 millénaires avant J.-C. A cette époque, il ne revêtait pas encore l'aspect charnu que nous lui connaissons mais, comme la plupart des autres légumes, il s'est transformé peu à peu grâce à la patience et l'ingéniosité des hommes... Aujourd'hui, on compte une centaine d'espèces de choux différentes !!!
Terminons sur une note plus légère. Les Grecs avaient pour coutume de servir de la « soupe au chou » aux jeunes mariés le matin de leur nuit de noces pour leur redonner des forces et ainsi... faire naître les enfants dans les choux !!!
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 chou vert
- 600 g d'un mélange de viandes hachées porc et veau
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1/2 botte de persil plat
- L'équivalent de 1 c. à c. de thym séché
- 400 g de tomates pelées en cubes
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre du moulin
Technique :
1. Préparer la farce : éplucher, hacher les oignons ; éplucher, dégermer, presser l'ail ; effeuiller, laver, sécher, hacher fin le persil plat.
2. Mélanger le haché, 2 oignons, l'ail, le persil, le thym, du sel et du poivre ; réserver au frais.
3. Détacher 10 grandes feuilles de chou ; les blanchir 3 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée juste le temps de les attendrir ; les refroidir à l'eau glacée ceci pour garder la couleur et égoutter ; réserver.
4. Faire revenir le hachis d'oignon restant dans une moitié d'huile d'olive ; ajouter les tomates ; laisser mijoter 5 minutes et assaisonner ; verser la sauce dans un grand plat à four.
5. Emincer légèrement partie épaisse de la nervure centrale des feuilles de chou ; les farcir du haché réservé puis les enrouler en 8 paquets ; ficeler avec du fil alimentaire ; les déposer au fur et à mesure dans le plat sur le fond de sauce tomate.
6. Arroser avec l'huile d'olive restante, assaisonner et enfourner à 180°C (th 6) pour 40 minutes ; couvrir d'un papier alu à mi-cuisson.
7. Servir bien chaud avec en suggestion, du riz aux oignons grillés.
Le dernier article
La roquette. Sexe et luxure
Liée au sexe et à la luxure, la roquette n'a jamais renié ses « valeurs », donnant au fil des siècles du fil à retordre aux gardiens de la morale. Ainsi, dans l'Antiquité, elle était consacrée à Priape, dieu des jardins, de la fécondité et de la reproduction dont l'emblème était le phallus. On plantait la roquette au pied de la statue et on recommandait aux maris « paresseux » de consommer ses feuilles crues et ses graines. Au Moyen Age, pas question pour les moines de récolter ou de consommer cette plante diabolique qui prédisposait aux péchés de la chair et à la fornication. Au 12e siècle, sainte Hildegarde de Bingen, célèbre abbesse bénédictine de Rhénanie, l'avait interdite à ses soeurs. Il faudra attendre la fin du 15e siècle, avec la Renaissance italienne, pour que l'Eglise lui lâche la bride, grâce au cardinal Platina (1421-1481) qui, sous le pontificat de Sixte IV, avait recommandé d'ajouter de la roquette dans les salades « pour que la ferveur se mêle à la froideur ». Si le Vatican était d'accord, tout était permis, et cette petite salade qui n'avait jamais cessé de pousser en dépit des interdits a gagné l'ensemble du continent.
On a d'abord connu le goût pointu de celle d'Italie, où elle est servie seule, sans autres feuilles, avec quelques copeaux de parmesan et de l'huile d'olive. Celle de Nice préfère le mesclun à la solitude et ses saveurs sont plus ensoleillées, moins insolentes. Et puis il y a les autres, désormais cultivées en maraîchage et fauchées à la machine.
La roquette est le dernier succès sur les tables parisiennes après la sucrine. On la jette sur la pizza ou sur le risotto au dernier moment pour qu'elle ne se fane pas trop à la chaleur. C'est beau, c'est joli, c'est sexy !