Texte à méditer :   Qu'un potage soit immangeable, cela ne tient parfois qu'à un cheveu.   Jules Romain
Texte à méditer :   Lorsque la marmite bout, l'amitié fleurit.   A. B. Cheales
Texte à méditer :   Je suis gourmet. VOUS êtes gourmands. Il est obèse.   Graig Brown
Texte à méditer :   La bonne chair et le bon vin réjouissent le coeur du gastronome.   Antoine Carême
Texte à méditer :   L'ail est à la santé ce que le parfum est à la rose.   Proverbe provençal
Texte à méditer :   Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généraux et un coeur large.   Paul Gaugin
Texte à méditer :   Un repas est insipide, s'il n'est assaisonné d'un brin de folie.   Erasme
Texte à méditer :   L'homme pauvre fait sa cuisine avec de l'eau.   Proverbe magyar
Texte à méditer :   Le vin est un lubrifiant social.   Jean Clavel
Texte à méditer :   Les rires éclatent mieux lorsque la nourriture est bonne.   Proberbe irlandais
Texte à méditer :   L'amour et la faim sont les deux moteurs existentiels de tout homme censé.   John Van A
Texte à méditer :   Tous les champignons sont comestibles, certains une fois seulement.   Coluche
Texte à méditer :   Une truite dans la marmite vaut mieux que deux saumons dans la rivière.   Proverbe irlandais
Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant.   Mielot
Texte à méditer :   La vraie cuisine est une forme d'art. Un cadeau à partager.   Oprah Winfrey
Texte à méditer :   Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète.   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   Bonum Vinum laeteficat cor hominis (Le bon vin réjouit le coeur de l'homme).   Psaume 104,15
Texte à méditer :   Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.   John Tellius
Texte à méditer :   Une bonne cuisinière est une sorcière qui dispense le bonheur.   Elsa Schiapparelli
Texte à méditer :   D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.   Dicton de Pensylvanie
Texte à méditer :   On ne vieillit point à table.   Quitard
Texte à méditer :   Greffez des plants de rosiers sur des plants de vigne, ça fera du vin rosé naturel.   Pierre Dac
Texte à méditer :   Manger est un besoin, savoir manger est un art.   La Rochefoucauld
Texte à méditer :   Le présomptueux devient raisin sec avant d'avoir été raisin mûr.   Proverbe berbère
Texte à méditer :   Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte, fait la grimace.   Proverbe turc
Texte à méditer :   Il faut mettre de l'eau dans son vin pour qu'il n'y ait pas d'eau dans le gaz !   Christelle Heurtault
Texte à méditer :   Si le boeuf est beau, c'est que le pré est gras.   Proverbe antillais
Texte à méditer :   Quand le vin est tiré, il faut le boire.   Marcel Pagnol
Texte à méditer :   Faute de grives, on mange du merle.   Proverbe français
Texte à méditer :   La faim chasse le loup du bois.   Proverbe français
Texte à méditer :   Donner un oeuf pour avoir un boeuf.   Proverbe français
Texte à méditer :   A bon vin ne faut point d'enseigne.   Proverbe français
Texte à méditer :   Il est bien tard d'épargner sur le tonneau quand le vin est à la lie.   Hésiode
Texte à méditer :   On donne des noix à manger à quelqu'un qui n'a pas de dents.   Proverbe populaire
Texte à méditer :   On ne fait pas d'omelette sans casser d'oeufs.   Proverbe français
Texte à méditer :   Si vous voulez savoir le goût d'une pomme, il faut y croquer.   Proverbe chinois
Texte à méditer :   Il ne faut pas mettre du vinaigre dans ses écrits, il faut y mettre du sel.   Montesquieu
Texte à méditer :   Vous oubliez que les fruits sont à tous et que la terre n'est à personne.   Jean-Jacques Rousseau
Texte à méditer :   La gourmandise commence quand on n'a plus faim.   Alphonse Daudet
Texte à méditer :   Plus il y a de marches, meilleure est la cave.   Dicton bourguignon
Texte à méditer :   La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont.   Curnonsky
Texte à méditer :   Qu'importe le flacon, pourvu qu'on ait l'ivresse.   Alfred de Musset
Texte à méditer :   Les noix ont fort bon goût mais il faut les ouvrir...   Florian
Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant, la soif s'en va en buvant.   François Rabelais
Texte à méditer :   Le poireau, c'est l'asperge du pauvre.   Anatole France
Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet
Texte à méditer :   Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil !   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   L'homme est de glace aux trésors qu'il possède; il est de feu pour tout ce qu'il n'a pas.   Abbé Aubert
Texte à méditer :   L'alcool change un homme. Mais son effet est éphémère comme celui de la volupté.   Roger Lemein
Texte à méditer :   L'amour vit d'inanition et meurt de nourriture.   Alfred de Musset
Texte à méditer :   Trop de colle ne colle plus, trop de sucre n'adoucit plus.   Proverbe chinois
Texte à méditer :   La ponctuation c'est le sel de la phrase.   Jean-Baptiste Rousseau
Texte à méditer :   Miel à la bouche, dard à la queue.   Proverbe malais
Texte à méditer :   Parler ne fait cuire le riz.   Proverbe Chinois
Texte à méditer :   La science qui nourrit l'âme, vaut le pain qui nourrit le corps.   Pierre Lachambeaudie
Texte à méditer :   L'expérience ne s'achète pas. Elle est le fruit du temps et de la bêtise.   Andrée Hallée
Texte à méditer :   La vérité de la vie est une graine de piment.   Jean-Marie Adiaffi
Texte à méditer :   Le sel de l'existence est essentiellement dans le poivre qu'on y met.   Alphonse Allais
Texte à méditer :   Le fromage est le supplément d'un bon repas et le complément d'un mauvais.   Eugène Briffault
Texte à méditer :   Une période d'échec est un moment rêvé pour semer.   Paramahansa Yogananda
Texte à méditer :   Mieux vaut être la paille de blé que la graine de mauvaise herbe.   Proverbe français
Texte à méditer :   La gourmandise est l'apanage exclusif de l'homme.   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   Il n'y a si laide marmite qu'elle ne trouve son couvercle.   Miguel de Cervantès
Texte à méditer :   L'impatience est le vinaigre des supplices.   Beaumarchais
Texte à méditer :   De tous les arts, l'art culinaire est celui qui nourrit le mieux son homme.   Pierre Dac
Texte à méditer :   Tout a une fin sauf le saucisson qui en a deux.   Citation danoise
Texte à méditer :   Qui ne pétrit, bon pain ne mange.   Jean Antoine de Baïf
Texte à méditer :   La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur.   Théodore Zeldin
Texte à méditer :   Dieu n'a fait que l'eau, mais l'homme a fait le vin.   Victor Hugo
Texte à méditer :   Qui a bu ! boira chicorée Pacha.   Publicité gratuite
Texte à méditer :   Du pain, du vin et du boursin.   Publicité gratuite
Texte à méditer :   Des recettes sans un seul pépin.   BigrementBon.com
Texte à méditer :   Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice.   Grimod de la Revnière
Texte à méditer :   Le potage réussi est un signe de bonne éducation.   Grimod de la Revnière
Texte à méditer :   Celui qui est sot à table est sot partout.   Proverbe Gascon
Texte à méditer :   Quand on a mangé beaucoup d'ail il vaut mieux ne plus parler qu'à la troisième personne.   Curnonsky
Texte à méditer :   Le poisson naît dans l'eau mais il doit mourir dans l'huile.   Proverbe provençal
Texte à méditer :   Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.   Pierre Perret
Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet
Texte à méditer :   Le goût est un mystère qui trouve indéniablement sa meilleure expression dans le vin.   Jim Harrison
Texte à méditer :   Lire c'est boire et manger. L'esprit qui ne lit pas maigrit comme le corps qui ne mange pas.   Victor Hugo
Texte à méditer :   Quand la poule a des oeufs, ne la mettez pas dans la marmite.   Proverbe antillais
Texte à méditer :  Deux crabes mâles ne vivent pas dans le même trou.  Proverbe antillais
Texte à méditer :   Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte fait la grimace.   Proverbe turque
Texte à méditer :   Le vin est un professeur de goût, il est le libérateur de l'esprit et l'illuminateur de l'intelligence.   Paul Claudel
Texte à méditer :   De toutes les passions, la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise.   Guy de Monpassant
Texte à méditer :   Pour connaître l'origine et la qualité d'un vin, il n'est pas nécessaire de boire le tonneau entier.   Oscar Wilde
Texte à méditer :   Nos repas sont charmants encore que modestes, grâce à ton art d'accommoder les restes.   Paul Verlaine
Texte à méditer :   Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.   John Tellius
Texte à méditer :   Ce que l'on conçoit bien s'énonce clairement. Ce qu'on mange avec goût se digère aisément.   Georges Courteline
Texte à méditer :   Passer pour un idiot aux yeux d'un imbécile est une volupté de fin gourmet.   Georges Courteline
Texte à méditer :   La cuisine, c'est comme l'amour, on y pénètre avec abandon ou pas du tout.   Hariet Van Horne
Texte à méditer :   Impossible de bien réfléchir, de bien aimer, de bien dormir, si on n'a pas mangé.   Virginia Woolf
Texte à méditer :   D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.   Dicton de Pensylvanie
Texte à méditer :   La cuisine c'est un art qui, pour ne pas s'abâtardir, a besoin de fantaisie, d'un petit grain de folie.   Yves Courrière
Texte à méditer :   Le gourmet est l'indispensable et trop rare collaborateur du cuisinier.   Béatrice Dussane
Texte à méditer :   Le fromage est le complément d'un bon dîner, mais c'est aussi le supplément d'un mauvais repas.   Jan Mara
Texte à méditer :   Tout a meilleur goût en plein air.   Claudia Roden
Texte à méditer :   La culture, c'est comme la confiture, moins on en a, plus on l'étale.   Françoise Sagan
Texte à méditer :   A la fin d'un bon repas, la pâtisserie est comme le bouquet d'un beau feu d'artifice.   Talleyrand
Texte à méditer :   Un verre de vin vaut un habit de velours.   Proverbe français
Texte à méditer :   Bonne chair rend le coeur joyeux.   Proverbe français
Texte à méditer :   Je boirai du lait le jour où les vaches mangeront du raisin.   Jean Gabin
Texte à méditer :   Entre la crise et la catastrophe, autant boire un verre de champagne.   Paul Claudel
Texte à méditer :   L'alcool tue lentement. On s'en fout. On n'est pas pressé.   Georges Courteline
Texte à méditer :   En voyage, je regarde la carte des vins pour éviter les bouchons.   Raymond Devos
Texte à méditer :   Le whisky ! Rien de plus rude à avaler. Dans les pays civilisés, on boit du vin.   Charlie Chaplin

Les 10 dernières recettes

 Moelleux au chocolat noir et crème de marrons - le 03/10/2023 11:58 par Ondine_Belgique

Depuis quelques années le « coulant » dit aussi « fondant au chocolat » ou « mi-cuit » a envahi nos tables. Il est devenu si populaire qu'on s'imagine qu'il a toujours existé. Et pourtant, la recette ne date que 1981 ! C'est l'oeuvre de Michel Bras, grand chef cuisinier français, qui dans sa cuisine de l'Aubrac a passé 2 années à peaufiner sa recette.
La recette d'origine se basait sur un coeur de ganache congelé puis intégré dans une pâte à biscuit. Et puis, la recette s'est simplifiée et le principe de deux pâtes, deux températures est maintenant délaissé au profit d'une seule pâte à biscuit le plus souvent à forte teneur en chocolat. Même simplifié, la maîtrise de cette recette et surtout de sa cuisson, n'en reste pas moins délicate. Si vous échouez la première fois, c'est normal... persévérez, le résultat en vaut la peine.

Si l'on cherche une texture tendre, c'est vers le « moelleux » que l'on se tournera. Parfumés au chocolat, à la pâte d'amande, aux fruits frais ou séchés, on les aime tous. Très souvent en portions individuelles, les moelleux sont faciles a réussir, juste surveiller la cuisson... attention au dessèchement.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 125 g de beurre demi-sel
- 150 g de crème de marrons
- 4 oeufs
- 2 c. à s. de farine de châtaigne
- 80 g de noisettes entières décortiquées

Technique :
1. Faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre coupé en gros dés soit au bain-marie, soit au micro-onde.
2. Ajouter la crème de marrons et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène ; ajouter ensuite les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajoute ; terminer en incorporant la farine de châtaigne.
3. Verser dans un moule beurré de 20 cm de diamètre ; concasser grossièrement les noisettes ; en parsemer la surface.
4. Enfourner à 180°C (th 6) pour 30 minutes.
5. A la sortie du four, laisser complètement refroidir avant d'entreposer le moelleux au frigo pendant au moins 2 heures.


moelleux au chocolat noir et crème de marrons


Rougail saucisse - le 27/09/2023 08:30 par Chantal_Belgique

La saucisse porte un nom auquel elle n'a pas forcément droit. En effet, les termes « saucisse » et « saucisson » sont dérivés du vieux français « sausiche » venant du latin « salsus » signifiant « salé ». Or, pour nous tous, la saucisse est surtout caractérisée par sa forme cylindrique, celle du boyau qui sert de contenant à un véritable mélange de viande hachée et d'aromates.

  

Le rougail saucisse est un plat traditionnel réunionnais, à base de saucisses de porc ou de poulet préparées à la créole, souvent fumées, mais parfois fraîches. Le rougail saucisse est traditionnellement accompagné par un zembrocal (mélange de riz avec des haricots rouges ou des pommes de terre), ainsi que du piment. Il peut cependant être servi avec du riz et des grains telles que des lentilles.

Ingrédients pour personnes) :
- 4 saucisses fumée
- 2 c. à s. d'huile de tournesol
- 2 oignons hachés
- 1 gousse d'ail finement hachées
- 20 g de gingembre râpé
- 1 piment rouge épépiné (ou pas)* haché
- 1 c. à c. de curcuma en poudre
- 1 c. à c. de curry en poudre
- 4 tomates peau retirée, chair épépinée et mixée
- 1 c. à c. de sucre
- 3 branches de thym effeuillées
- Sel - Poivre
- 1/4 de bouquet de coriandre effeuillée et ciselée
- 1/4 de bouquet de persil effeuillé et ciselé

Technique :
1. Dans une casserole d'eau bouillante, plonger les saucisses et les laisser blanchir 5 minutes, question de les dessaler ; égoutter puis couper en tranches de 1,5 à 2 cm d'épaisseur.
2. Dans un faitout avec l'huile de tournesol, faire dorer les tranches sur toutes les faces pendant 5 minutes ; retirer et réserver.
3. Dans le même faitout, faire revenir les oignons et l'ail hachés durant 5 minutes ; ajouter le gingembre râpé et le piment haché, le curcuma et le curry, bien mélanger ; ajouter ensuite les tomates mixées et le sucre ainsi que le thym effeuillé, remuer ; goûter, poivrer et saler (peu) si nécessaire ; remettre les tranches de saucisse réserver.
4. Laisser cuire, à découvert et sur feu moyen, pendant 20 minutes : la sauce doit être plus ou moins épaisse : ne pas ajouter d'eau, juste mélanger de temps à autre.
5. Au moment de servir, parsemer le rougail de coriandre et de persil ciselés ; accompagner de riz blanc.

Suggestion : *Pour un rougail saucisse plus épicé, ne retirez pas les pépins du piment. Et si le feu du piment persiste en fin de repas, un brin de menthe dans un verre glacé calmera rapidement le jeu.


rougail saucisse


Salade liégeoise - le 25/09/2023 17:23 par Chantal_Belgique

« Al dente », disent les Italiens pour indiquer le juste degré de cuisson des pâtes. Eh bien ! Les haricots verts, eux aussi, doivent être cuit al dente, c'est-à-dire encore un peu croquants sous la dent. Et pour sauvegarder leur belle couleur verte, il suffit de les cuire à grand eaux bouillante salée, dans une casserole non couverte.

  

La salade liégeoise, est une spécialité culinaire belge, originaire de la région de Liège. Il s'agit d'une salade composée de haricots verts, de pommes de terre, de lardons, et d'une touche de vinaigre, qui se déguste chaude.

Ingrédients pour personnes) :
- 1 kg de petites pommes de terre à chair ferme
- 800 g de haricots verts
- 400 g de lardons fumés
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
- 1 à 2 c. à s. de vinaigre de vin
- Quelques branches de persil effeuillé et haché

Technique ;
1. Eplucher, laver, couper les pommes de terre en 2 ; équeuter et laver les haricots.
2. Dans une grande casserole, mettre de l'eau salée à bouillir ; à ébullition, y plonger les pommes de terre et maintenir l'ébullition à petits frémissements.
3. Au bout de 10 minutes de cuisson, ajouter les haricots et poursuivre la cuisson à découvert 7 à 8 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les haricots soient cuits tout en gardant le coté croquant ; égoutter.
4. Eplucher, hacher l'oignon et les échalotes ; reprendre la casserole de cuisson des légumes et dans l'huile d'olive chaude, y faire revenir l'oignon et les échalotes durant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient transparents ; ajouter les lardons et les faire légèrement dorer.
5. Ajouter les pommes de terre et les haricots égouttés, assaisonner de poivre et éventuellement de sel (attention, les lardons étant salés de base) ; réchauffer l'ensemble tout en secouant la casserole.
6. Verser dans un saladier préalablement chauffé, déglacer la sauce avec le vinaigre de vin tout en grattant les sucs de cuisson ; verser la sauce sur la salade liégeoise, mélanger en secouant le saladier, ajouter le persil et servir tout aussi vite.


salade liégeoise


Poulet à la charmoula et aux olives - le 22/09/2023 15:07 par Ondine_Belgique

Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poulet rôti découpé
- Quelques olives vertes et violettes dénoyautées
Pour la charmoula :
- 1 bouquet de coriandre/persil
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d'ail
- 1/2 citron confit
- 1 pistil de safran
- 2 c. à s. de quatre-épices
- 1 c. à c. de harissa
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer la charmoula :
- Effeuiller, laver, sécher la coriandre et le persil ; laver, effiler la branche de céleri, la couper en tronçons ; éplucher, dégermer les gousses d'ail ; épépiner le citron confit et retirer la chair.
- Mixer les herbes, le céleri, l'ail, la chair du citron confit, les épices, la harissa qui donnera une teinte rouge à la charmoula, le sel et le poivre.
2. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive ; y faire revenir la charmoula pendant 5 minutes.
3. Déposer le poulet découpé dans la sauce, ajouter quelques olives vertes et 1/2 verre d'eau ; couvrir et laisser les morceaux de poulet se réchauffer, sur feu doux, durant 15 minutes ; arroser régulièrement la volaille avec la sauce question de l'imprégner des épices.
4. Déposer les morceaux de poulet recouverts de la sauce au centre d'un grand plat ; agrémenter de quelques olives violettes.


Orecchiette à la roquette - le 20/09/2023 17:23 par Chantal_Belgique

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g d'orecchiette
- 200 g de roquette
- 2 petits oignons
- 2 gousses d'ail
- 400 g de tomates olivettes
- 1/2 c. à c. d'origan séché
- 1 à 2 pincées de piments en poudre
- 2 c. à s. de vin blanc sec
- 45 g de ricotta
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
- 40 g de pecorino râpé

Technique :
1. Eplucher, hacher finement les 2 oignons ; faire revenir l'équivalent de 1 oignon dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sur feu doux, durant 5 minutes ou jusqu'il soit fondu.
2. Ajouter les tomates olivettes préalablement lavées et coupées en 4, l'origan et le piment en poudre ; mouiller avec le vin blanc ; saler et poivrer ; couvrir et laisser mijoter à petits frémissement durant 30 minutes.
3. Cuire les orecchiette dans un grand volume d'eau bouillante salée, durant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient 'al dente' c'est-à-dire tendres mais encore fermes sous la dent ; égoutter.
4. Dans une grande casserole, faire chauffer le reste d'huile d'olive, ajouter l'oignon restant et l'ail préalablement haché et laisser frire durant 3 minutes tout en remuant ; ajouter la roquette, secouer au-dessus du feu durant 2 minutes le temps qu'elle ramollisse ; terminer en ajoutant les tomates olivettes cuites à l'étouffée et la ricotta.
5. Verser les orecchiette égouttées dans la sauce, bien mélanger ; rectifier l'assaisonnement si nécessaire ; servir aussitôt dans des assiettes creuses chaudes accompagnés de pecorino râpé.

orecchiette à la roquette


Autres suggestions pour accompagner les orecchiette :
- Mélangez 1 poignée de chacune de ces herbes : basilic, marjolaine, origan, persil, romarin, sauge et thym. Hachez finement l'ensemble. Remplacez la roquette par ce mélange et bien entendu supprimez l'origan déshydraté.
- Egouttez environ 10 tomates séchées marinées dans l'huile d'olive puis coupez-les en petites lamelles. Détaillez 1 chicorée trévise. Mélangez l'ensemble à la place de la roquette.
- Découpez 200 g de gorgonzola piccante en petits dés. Mélangez le fromage et 350 g de jeunes pousses d'épinard dans les orecchiette à la place de la roquette. Supprimez bien entendu la ricotta.


Shiitakes au curry - le 17/09/2023 11:31 par Chantal_Belgique


shiitakes


Le « Shiitake » ou le « Lentin du Chêne » est un champignon comestible poussant en Extrême-Orient sur le bois de divers feuillus et qui tire son nom japonais de l'arbre « shii » qui est son hôte historique.
Le shiitake est caractérisé par un chapeau convexe brun roux et charnu, sur lequel on peut observer des mèches laineuses blanches et des fibrilles. Ses lamelles sont serrées et blanches, tirant vers le beige. Le pied est cylindrique, solide et blanc, et peut comporter un anneau laineux. La chair est blanchâtre.
Ce champignon possède, en plus d'un parfum doux et agréable, des propriétés nutritives remarquables, avec une richesse en vitamines B, vitamine D, fer et potassium. Dans la médecine traditionnelle chinoise, il est considéré comme un élément orexigène (stimulant l'appétit) en cas d'anorexie.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de shiitakes
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 150 ml de crème liquide
- 350 ml de bouillon de volaille
- 2 c à c. de curry en poudre doux
- 1 pincée de sucre
- 4 c. à s. d'huile d'olive

Technique :
1. Passer rapidement les shiitakes sous l'eau froide, déposer aussitôt sur du papier absorbant pour les sécher ; séparer les pieds des shiitakes des chapeaux, hacher finement les pieds et laisser les chapeaux entiers.
2. Peler et hacher finement l'oignon et l'ail séparément.
3. Faire revenir l'oignon dans l'huile préalablement chauffée ; ajouter l'ail, les chapeaux et les pieds hachés et faire cuire, à feu vif, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.
4. Assaisonner de curry, bien mélanger ; mouiller avec le bouillon de volaille chaud et poursuivre la cuisson, sur feu moyen, pendant 5 minutes.
5. Ajouter le sucre et la crème et prolonger la cuisson de 5 minutes.

Suggestion : Les shiitakes entre dans l'accompagnement de bien de plats de viande, également dans l'élaboration de sauces et tout naturellement, ils accompagnent le riz nature.


Sauce charcutière - le 15/09/2023 08:42 par Chantal_Belgique

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 échalotes
- 30 g de beurre
- 1 c. à s. de concentré de tomate (facultatif)
- 25 cl de vin blanc
- 25 cl de bouillon de volaille
- 1 c. à s. de moutarde forte
- 4 à 8 cornichons selon leur grosseur
- 2 branches de persil
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher, hacher finement les échalotes ; faire revenir dans le beurre durant 3 minutes.
2. Ajouter le concentré de tomates, saler et poivrer, bien mélanger ; mouiller avec le vin blanc et le bouillon et laisser mijoter, à découvert, pendant 15 minutes.
3. Couper les cornichons en rondelles ; effeuiller, laver, sécher et ciseler le persil.
4. Retirer la sauce du feu, incorporer la moutarde puis ajouter les cornichons ; vérifier l'assaisonnement.
5. Servir aussitôt saupoudré de persil.

Avec quoi la servir : Cette sauce traditionnelle accompagne viandes et volailles et plus particulièrement un rôti ou des côtes de porc.


sauce charcutière


Knödel au comté - le 11/09/2023 10:58 par Chantal_Belgique

... A vos souhaits ! Reprenez votre souffle, exercez-vous une ou deux fois, vous arriverez peut-être à prononcer le mot, même si vous n'êtes pas Alsacien. Mais sachez que les « knepfle » peuvent aussi être appelés « oeufs à la juive ». C'est quand même plus facile à dire même si c'est moins lapidaire. Selon les régions les knepfle changent de forme. Ils peuvent devenir filaments ou boulettes.
Quant aux « nödel », cousins germains des knepfle, ce sont de grosses boulettes préparées à base de pommes de terre, de semoule, de fécule, de farine ou de pain, parfois même de deux ou trois de ces éléments à la fois, enrichis de lard, de viande ou simplement d'aromates.
Les knödel, un peu secs, ne sont pas servis seuls. Ils accompagnent très bien les viandes en sauce ou encore, en raison de leur origine, la choucroute.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour les 2 bouillons :
- 4 tablettes de bouillon de volaille
- 1 c. à s. de sauce soja
- 2 jeunes oignons
Pour les knödel :
- 4 oeufs
- 180 g de pain soit 6 tartines écroutées
- 150 g de comté râpé
- 3 brins de thym
- 1 c. à s. d'épices 'Style italien'
- 30 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer un premier bouillon avec 1 l d'eau et 2 cubes bouillon de volaille émiettés.
2. Préparer les knödel : battre les oeufs en omelette : ajouter le pain déchiré en petits morceaux et écrasé à la fourchette ; ajouter également le comté râpé, le thym effeuillé. les épices italiennes, du sel et du poivre ; bien mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
3. Façonner 8 boulettes plus ou moins identiques en les pressant et en les roulant entre les paumes des mains.
4. Les plonger dans le bouillon en ébullition et porter de nouveau à ébullition ; maintenir à petits frémissements pendant 5 minutes ; égoutter.
5. Préparer un nouveau bouillon avec 1 l d'eau, 2 cubes bouillon de volaille émiettés et la sauce soja.
6. Faire dorer de tous côtés dans le beurre fondu et sur feu doux les knödel égouttés.
7. Servir... ou pas dans le deuxième bouillon et les jeunes oignons émincés.


knodle au comte


Lasagne au saumon et aux épinards à la ricotta - le 08/09/2023 16:32 par Chantal_Belgique

Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 feuilles de lasagne précuites
- 600 g de filet de saumon sans peau
- 2 kg d'épinards frais ou 500 g d'épinards en branches surgelés
- 250 g de ricotta
- 200 g de Grana Padano* râpé
- 2,5 dl de crème fraîche
- Sel - Poivre

Technique :
1. Pour les épinards frais :
- Débarrasser les grandes feuilles d'épinards des côtes fibreuses en les pliant en 2 et tirant délicatement sur les côtes centrales.
- Laver les épinards plusieurs fois à grande eau ; égoutter.
- Blanchir les épinards dans de l'eau bouillante salée durant 1 minute : veiller à ce que toutes les feuilles soient immergées.
- Récupérer les feuilles à l'aide d'une écumoire et les plonger immédiatement dans de l'eau glacée question de garder leur couleur verte.
- Egoutter et presser les feuilles d'épinards pour en enlever un maximum d'eau.
2. Pour les épinards surgelés :
- Faire dégeler les épinards.
- Les presser ensuite pour en extraire un maximum d'eau.
3. Mélanger les épinards frais ou surgelés avec la ricotta, les 3/4 du Grana Padano râpé et la moitié de le crème fraîche ; saler et poivrer.
4. Couper le saumon en dés, l'assaisonner.
5. Dans un plat à feu rectangulaire, étaler 1/4 des épinards à la ricotta ; poser 3 feuilles de lasagne, recouvrir de 1/4 d'épinards puis répartir par-dessus 1/4 de saumon ; répéter l'opération 2 fois puis terminer pas des feuilles de lasagne.
6. Napper avec la crème fraîche restante et saupoudrer avec le Grana Padano restant.
7. Couvrez d'un rectangle de papier cuisson coupé à mesure, puis de papier alu enfourner 180°C (th 6) pendant 20 minutes.
(Arrêtez-vous à ce stade si vous préparez cette recette à l'avance. Réchauffez-la ensuite 15 minutes).
8. Retirer les papiers de cuisson et poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le dessus soit doré ; servir aussitôt.

*Grana Padano : Le fromage Grana Padano appartient à la même famille que le Parmigiano Reggiano. Ce fromage italien typique est davantage destiné à la cuisine qu'à la dégustation.
Grana signifie « grain » en Italie : le Grana Padano crisse littéralement sous la dent lorsqu'on le déguste. Sa texture est l'une des plus dures, des plus granuleuses, des plus compactes au monde. Il se présente sous la même forme de gros cylindre bombé que le Parmigiano Reggiano.


lasagne au saumon et aux épinards à la ricotta


Riz sauvage aux champignons - le 03/09/2023 14:53 par Chantal_Belgique

riz sauvage


Contrairement à ce que son nom indique, le riz sauvage n'est pas une variété de riz. C’est une graminée de couleur noire, à la forme très allongée qui fait penser à un grain de riz. Le riz sauvage est originaire d'Amérique du Nord, dans la région des Grands Lacs. En fait, cette plante pousse dans des plans d'eau peu profonds et calmes voire dans des zones marécageuses.
Traditionnellement, ce riz qui avait la particularité de pousser à l'état sauvage, était récolté par les tribus indiennes (Cheyennes, Algonquins, Dakotas, Ojibwas...). La « moisson » se faisait à la main, sur l'eau, en inclinant les longues panicules et en les battant de manière à faire tomber les graines dans les canots. De nos jours ce riz, produit industriellement, se récolte mécaniquement à l'aide d'hydroglisseurs.
Le riz sauvage est rarement consommé seul. On le trouve en grande surface généralement dans des mélanges de riz. Mais on le retrouve vendu seul principalement dans les magasins bio.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 150 g de riz sauvage
- 350 g de champignons fermes en mélange tels que Cèpes - Champignons de Paris brun - Shiitakes...
- 2 échalotes
- 4 branches de céleri
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 2 branches de persil plat effeuillées et ciselées
- Sel - Poivre noir

Technique :
1. Rincer le riz sauvage dans de l'eau froide question d'éliminer une partie de son amidon et les impuretés présentes.
2. Cuire le riz à la 'créole' : plonger le riz dans une grande quantité d’eau bouillante salée ; l'égoutter après 40 à 50 minutes de cuisson.
3. Enlever les pieds des champignons, passer rapidement les chapeaux sous l'eau froide, les sécher tout aussi vite puis les couper en fines lamelles ; les faire sauter dans l'huile d'olive restante durant 5 minutes ; saler et poivrer.
4. Hacher finement les échalotes ; laver, retirer les plus gros fils des branches de céleri, émincer ; les faire sauter (cuire en les faisant littéralement sauter régulièrement) ensemble dans une cuillère à soupe d'huile d'olive durant 3 minutes.
5. Dans un saladier, mélanger le riz aux échalotes, céleri et champignons ; goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire ; parsemer de persil plat préalablement ciselé.

Conseils : En accompagnement d'une volaille ou d'une viande de porc voire de lentilles en tant que plat végétarien.
Le riz sauvage peut être remplacé par du riz complet ou du quinoa.