Les 10 dernières Recettes ou Articles

- Avocat › Un fameux coup de couteau !
Pour ne pas abîmer un avocat, commencez par couper l'avocat en 2 en le coupant dans la longueur. Ensuite il suffit de tourner l'avocat comme pour le dévisser.
Et après ? C'est là que tout se complique. N'essayez pas d'enlever le noyau n'importe comment… Pour enlever le noyau d'un avocat il suffit de donner un coup de couteau dans la largeur du noyau en faisant attention bien évidemment ! Tournez alors légèrement le noyau et il viendra tout seul sans abimer l'avocat.

- Bouillon : Cube › Une astuce salée
Le bouillon en « cube » est d'un grand secours. Cependant, quand vous l'utilisez, soyez très modéré avec le sel, car le cube de bouillon instantané est déjà très salé pour sa bonne conservation.

- Concombre › Savoir mener sa barque
Le concombre renferme beaucoup d'eau. La méthode classique consiste à faire dégorger les rondelles de concombre avec du sel durant 15 à 20 minutes puis à les rincer abondamment à l'eau pour éliminer tout excès de sel.
Mais il y a plus rapide…
La méthode consiste à l'éplucher, l'ouvrir en 2 dans le sens de la longueur puis éliminer pépins et eau de végétation à l'aide d'une cuillère à café. Ensuite on tranche les « barquettes » ainsi obtenue en fines lamelles ou en dés puis on les presse dans un linge sans excès.

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 kg de pommes reinettes ou de pommes à cuire
- 150 ml de vin blanc
- 90 g de sucre
- 6 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
- 1/4 de c. à c. de cannelle
Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 100 à 150 ml d'eau
- Sel

Technique :
1. Préparer la pâte brisée : dans le bol d'un mixer, déposer le farine et le beurre bien froid coupé en morceaux ; mixer 30 secondes pour obtenir un mélange ressemblant à une grosse chapelure.
2. Ajouter le sel et 100 ml d'eau froide ; mixer à nouveau 50 secondes à 1 minute : cela devrait suffire pour que la pâte forme, dans le bol du mixer, une boule se détachant des parois sans difficulté.
3. Envelopper la pâte et la laisser reposer au frais pendant la préparation de la crème de pommes.
4. Eplucher, épépiner, couper les pommes en quartiers puis chaque quartier en morceaux ; les déposer dans un casserole avec le vin blanc ; couvrir et laisser cuire, sur feu doux, 15 minutes en remuant de temps en temps ; si nécessaire, poursuivre la cuisson, à découvert, jusqu'à évaporation de tout le liquide.
5. Hors du feu, ajouter 30 g de sucre, 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, la cannelle et mélanger ; mixer pour obtenir une crème de pommes fine et lisse.
6. Abaisser la pâte brisée, foncer un moule beurré de ±30 cm de diamètre, piquer le fond avec une fourchette et cuire à blanc pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 210°C (th 7).
7. Sortir la tarte du four, garnir avec la crème de pommes et remettre à cuire 15 minutes.
8. Au sortir du four, saupoudrer avec le sucre restant et répartir les 3 cuillères à soupe restantes d'eau de fleur d'oranger.
9. Laisser refroidir avant de servir.

Valeur Calorique par personne : 194 kcal

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 courge butternut (±1 kg)
- 2 échalotes
- 300 ml de lait écrémé
- 60 g de crème fraîche à 15% de MG
- 1 c. à c. de noix de muscade râpée
- Sel - Poivre
- 30 g de noisettes décortiquées

Technique :
1. Peler la courge butternut : pour ce, piquer le butternut entier à plusieurs reprises avec une fourchette pour éviter qu'il n'éclate ; le placer ensuite au micro-ondes (pleine puissance) pendant 5 minutes ; le laisser tiédir puis couper les 2 extrémités et peler la peau sans difficulté avec un économe ou un couteau d'office ; épépiner et couper la chair du butternut en petits morceaux.
2. Peler et émincer les échalotes.
3. Dans une casserole à revêtement antiadhésif, faire dorer à sec les échalotes, puis ajouter les dés de courge ; faire revenir durant 3 minutes pour développer les saveurs, puis ajouter le lait écrémé et de l'eau à hauteur ; laisser mijoter 25 minutes : vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
4. Mixer finement le potage en ajoutant la crème, la muscade et assaisonner au goût.

Mollusque lamellibranche comestible, aux valves oblongues et renflées, d'un bleu ardoisé, sans charnière, qui vit fixé sur les rochers battus par la mer. Que dites-vous de cette savante définition ? Avez-vous immédiatement reconnu la moule si familière et si populaire ? Et si j'avais écrit : mollusque rappelant une petite souris... auriez-vous crié « Je sais... Moule » ? Non, sans doute. Pourtant c'est cette ressemblance qui a suggéré à nos ancêtres de donner ce nom au mollusque de nos rivages. Moule vient en effet de « musculus » et musculus désigne en latin une « petite souris ».

1. Rincer soigneusement les moules dans plusieurs eaux froides ; éliminer celles qui sont cassées ou ouvertes ; égoutter.

- Moules à la marocaine
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 kg de moules
- 2 oignons rouges
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 500 g d'artichauts à l'huile
- 100 g d'olives vertes
- 1 ou 2 pincées d'épices 'Tajin'*
- Sel - Poivre
- Quelques brins de persil plat
- 1 citron
*Le Tajín est un mélange d'épices à partir de poudre de piments doux, de citron vert et de sel de mer.
Technique :
2. Peler les oignons rouges, les couper en 2 et ensuite en rondelles ; couper les artichauts en petits morceaux ; hacher grossièrement les olives vertes ; effeuiller, ciseler le persil ; couper le citron en quartiers.
3. Dans une grande casserole avec l'huile d'olive, faire revenir les oignons rouges jusqu'à ce qu'ils soient transparents ; ajouter ensuite les moules, les morceaux d'artichauts et les olives vertes hachées ; faire cuire les moules, à couvert, tout en secouant la casserole de temps à autre, et ce jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes.
4. Lorsque les moules sont cuites, les saupoudrer de 'Tajin' au goût, saler (peu) et poivrer, les parsemer de persil plat ciselé.
5. Servir les moules aussitôt accompagnées d'un quartier de citron.

- Moules à l'italienne
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 kg de moules
- 2 tomates
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 verre de vin blanc
- 20 g de roquette
- 10 g de basilic frais
- 10 g d'origan frais
- 2 à 3 pincées d'herbes italiennes*
- Sel - Poivre
*Dans le commerce, le mélange d'herbes italiennes séchées regroupe généralement de l'origan et du basilic (en plus grande quantité), du persil, du thym et du romarin ainsi qu'un soupçon de marjolaine ou de sauge. Ce mélange prêt-à-l'emploi est une invention nord-américaine ; en Italie, on préfère cuisiner les herbes fraîches !
Technique :
2. Peler les tomates, les couper en 4, épépiner puis couper la chair en dés ; couper finement la roquette, le basilic et l'origan.
3. Poser une grande casserole sur le feu avec l'huile d'olive, les moules et les dés de tomates ; faire revenir 3 minutes puis déglacer avec le vin blanc ; ajouter les herbes finement hachées puis assaisonner avec les épices italiennes, du sel et du poivre ; faire cuire les moules, à couvert, tout en secouant la casserole de temps à autre, et ce jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes.
4. Répartir aussitôt dans sur 4 assiettes profondes chaudes.

- Moules à l'espagnole
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 kg de moules
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 250 g de champignons bruns
- 1 pot de piments rouges espagnol à l'huile d'olive
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 verre de sherry
- 2 à 3 branches de thym
- Sel - Poivre
Technique :
2. Peler et émincer l'échalote ; peler et couper les gousses d'ail en 2 ; couper les pieds des champignons et les trancher, couper les chapeaux en quartiers ; égoutter et couper grossièrement les piments rouges.
3. Poser une grande casserole sur le feu avec l'huile d'olive, l'échalote, l'ail, les champignons, les piments rouges espagnols et les moules ; faire revenir 3 minutes puis déglacer avec le sherry ; ajouter le thym effeuillé, saler et poivrer ; faire cuire les moules, à couvert, tout en secouant la casserole de temps à autre, et ce jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes.
4. Ouvrez la casserole de moules, humez cette odeur et dégustez.

Les chercheurs l'appellent « Pleuronectes platessa », les Anglais, « plaice » ou « European plaice ». La plie commune est aussi appelée « carrelet ». La plie fréquente les eaux de la Manche, de la mer du Nord, de la Baltique et de l'Atlantique. Ce poisson plat est benthique autrement dit il vit sur le sable, la vase ou les graviers des fonds côtiers, jusqu'à 120 m de profondeur. Il mesure en moyenne entre 25 à 45 cm mais peut atteindre 95 cm.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 plies
- 800 g de pommes de terre grenailles
- 1 poignée de persil effeuillé et haché
- 1 botte de cresson de fontaine
- 4 c. à s. de farine
- 50 g de beurre
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 1 citron
- Sel - Poivre
Pour la sauce tartare :
- Le jaune de 1 oeuf dur
- 1 c. à c. de moutarde
- 1 c. à c. de jus de citron
- 1,5 dl d'huile d'olive
- 1 cornichon finement haché
- 1 c. à c. de câpres hachés
- 3 brins de persil effeuillé et haché
- 3 feuilles d'estragon haché
- 1 c. à s. de jus de citron
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer la sauce tartare :
- Passer le jaune d'oeuf cuit dans un fin tamis ou le réduire en pâte à la fourchette.
- Dans un bol, bien mélanger le jaune d'oeuf écrasé et la moutarde avec 1 cuillère à café de jus de citron et 1 cuillère à café d'eau.
- Verser doucement l'huile en filets et fouetter pour obtenir une consistance crémeuse et homogène comme pour une mayonnaise.
- Ajouter les cornichons, les câpres, le persil hachés et l'estragon ; terminer en ajoutant le jus de citron indispensable pour faire blanchir la préparation ; saler et poivrer.
2. Laver les pommes de terre grenailles sans les peler ; les cuire dans de l'eau bouillante salée durant 15 à 20 minutes ; égoutter et les parsemer de persil haché.
3. Fariner légèrement les plies des 2 côtés ; saler et poivrer.
4. Dans 2 poêles antiadhésives, faire chauffer, sur feu vif, le beurre et l'huile d'olive ; cuire les plies 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement dorées.
5. Retirer la peau (ou pas) ; servir le poisson chaud avec les grenailles et la sauce tartare.

Le camembert, ce fromage reconnaissable à sa boite en bois ronde. Cette petite boite fut créée en 1880 pour faciliter son transport alors que le camembert connaissait un succès grandissant.
C'est ainsi propulsé par les embruns des côtes de la Manche que le camembert part à la conquête de la bourgeoisie parisienne puis, par réputation, de la France tout entière. On dit même que Napoléon III en serait tombé baba lors d'un séjour en Normandie et qu'il s'en serait fait livrer des quantités déraisonnables aux Tuileries pour le servir à sa prestigieuse table !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 camembert
- 3 brins de thym
- 3 c. à s. de miel
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Poivre
- 1 paquet de crackers multicéréales (150 g)
- 1 pomme

Technique :
1. Entailler le dessus du camembert en formant des croisillons, mais sans cependant entamer le bords pour que le camembert garde sa forme ; l'envelopper dans du papier de cuisson, ensuite dans du papier alu, en formant une papillote s'ouvrant vers le haut.
2. Enfourner à 180°C (th 6) pour 20 à 25 minutes.
3. Mélanger le miel, l'huile d'olive et le thym effeuillé ; en napper le camembert, poivrer et refermer la papillote ; laisser reposer hors du four durant 2 minutes.
4. Servir en apéro à partager ou en fin de repas avec les crackers et la pomme coupée en tranches pour dipper.

Le consommé est un bouillon de viande et de légumes, enrichi d'aromates et concentré par une longue et lente cuisson, avant d'être clarifié. Le type de consommé familial, le plus populaire, est sans doute le bouillon du pot-au-feu ou encore celui de la poule au pot. Mais à partir de ces deux thèmes, que de succulentes variations... Par extension, on donne également le nom de consommé à un bouillon de poissons.

Le consommé aux crevettes grises est, un bouillon limpide et intensément parfumé, très populaire dans la cuisine belge et du nord de la France, qui met à l'honneur la finesse et le goût iodé des crevettes grises de la mer du Nord.

Pour le bouillon :
- 300 g de crevettes grises non décortiquées
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1 c. à s. bombée de double concentré de tomate
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Le jus de 1/2 citron
- Sel - Poivre
Pour la garniture :
- 100 g de crevettes grises décortiquées
- 100 g de pain rassis (facultatif)
- 2 c. à s. d'huile d'olive

Technique :
1. Préparer le bouillon : émincer l'oignon et la carotte épluchés ainsi que le blanc de poireau ; hacher la gousse d'ail.
2. Dans une grande casserole, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ; faire revenir l'oignon, l'ail, la carotte et le blanc de poireau durant 5 minutes.
3. Ajouter les crevettes grises entières non décortiquées ; les écraser légèrement à l'aide d'une cuillère en bois pour libérer les sucs et laisser colorer durant 3 minutes.
4. Ajouter le concentré de tomates pour la couleur et la profondeur puis déglacer au vin blanc ; laisser s'évaporer l'alcool durant 1 minute puis mouiller avec 1,2 litre d'eau froide ; ajouter le bouquet garni.
5. Porter doucement à ébullition puis laisser frémir à petit feu, couvercle entrouvert, durant 1 heure.
6. Passer le bouillon au travers d'une passoire fine ou mieux d'un chinois ; pour obtenir une limpidité parfaite propre au consommé, filtrer une seconde fois à l'aide d'un linge propre ou d'un filtre à café ; réserver.
7. Préparer les garniture : tailler le pain rassis en dés ; le mélanger à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire dorer dans une poêle antiadhésive.
8. Servir : remettre le bouillon réservé sur le feu pour le réchauffer ; ajouter un filet de jus de citron, du sel et du poivre.
9. Répartir les crevettes grises décortiquées fraîches au fond des assiettes bien chaudes et verser le consommé bouillant par-dessus ; parsemer de croûtons (facultatif) et servir aussitôt.

La « vénus » ou « patagos », est un coquillage bivalve de forme ovale, à coquille blanchâtre et lisse, vivant dans les fonds sableux où elle se cache pour se mettre à l'abri des prédateurs (coquillages fouisseurs) dans la zone littorale à faible profondeur (10 à 30 cm) et dans les lagunes côtières. Il s'agit d'un coquillage charnu. Sa chair au goût légèrement iodée est de bonne qualité et succulente.

Quand la consommer au mieux ? Mai - Juin - Juillet - Août - Septembre

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de vénus
- Gros sel de mer
- 600 g de pommes de terre grenailles
- 2 oignons
- 2 dl de vin blanc sec
- Sel - Poivre
- 200 g de crème épaisse
- 1/2 botte de ciboulette
- 8 brins de persil plat

Technique :
1. Dans une grande quantité d'eau froide mélangée à une poignée de gros sel, faire tremper les vénus 30 minutes ; égoutter et rincer ; répéter l'opération 2 fois soit un trempage total de 1h30.
2. Faire cuire les pommes de terre grenailles entières non épluchées à l'eau salée, durant 20 minutes ; égoutter puis les couper en 2 ou en 4 selon leur grosseur.
3. Emincer très finement les oignons ; ciseler finement la ciboulette ; effeuiller, hacher finement le persil plat.
4. Recouvrir 4 grands carrés de papier cuisson ; les enfoncer dans 4 bols, y répartir les oignons ainsi que les pommes de terre grenailles ; ajouter les vénus, le vin blanc et du poivre.
5. Fermer hermétiquement les papillotes ; enfourner à 210° C (th 7) et laisser cuire pendant ±15 minutes ; contrôler une papillote : les coquillages doivent être tous ouverts ; poursuivre la cuisson si nécessaire.
6. Servir dans les papillotes ouvertes, en y ajoutant une cuillère bombée de crème épaisse et les herbes hachées.

Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour le poulet à la bière blonde :
- 4 filets de poulet (±700 g)
- 10 g de beurre
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 bouteille de bière blonde (33 cl)
- 150 g de lardons allumettes
- 1 gros oignon
- 1 c. à s. bombée de farine
- 3 brins de thym
- 3 brins de persil plat
Pour les haricots verts au jambon d'Ardenne :
- 1 dl de crème liquide
- 600 g de haricots verts extra fins
- 150 g de jambon d'Ardenne* ou de jambon sec
- 30 g de beurre
- Sel - Poivre moulu

Technique :
1. Faire dorer rapidement les filets de poulet à feu vif, dans une sauteuse avec une noix de beurre (10 g) et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ; saler et poivrer ; retirer et égoutter le gras rendu, sans gratter le fond de la sauteuse.
2. Dans la sauteuse mise sur feu doux, faire fondre légèrement les lardons ; ajouter l'oignon haché et faire revenir le l'ensemble , sur feu vif, jusqu'à coloration ; saupoudrer de farine, mélanger 1 minute, puis ajouter 1/3 de la bière blonde et gratter bien le fond.
3. Ajouter la bière blonde restante, les morceaux de poulet et le thym; couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux, puis 15 minutes supplémentaires à découvert.
4. Pendant ce temps, cuire les haricots verts équeutés dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant ± 6 minutes : ils doivent rester croquants ; égoutter et les tremper 2 minutes dans de l'eau glacée ; égoutter.
5. Enrouler les haricots en 4 fagots dans 1/2 tranche de jambon d'Ardenne coupée dans la longueur ; faire dorer à feu doux dans une grande poêle, avec le beurre, en les retournant de temps en temps ; poivrer légèrement.
6. Ajouter la crème et le persil haché dans la sauteuse avec le poulet, bien mélanger ; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
7. Servir bien chaud, avec les fagots de haricots verts ; compléter éventuellement avec des pommes de terre grenailles coupées en 2 et rôties avec de l'huile d’olive, du thym et de la fleur de sel.

*Jambon d'Ardenne : Le jambon d'Ardenne est une salaison de porc traditionnelle belge bénéficiant d'une Indication Géographique Protégée (IGP). Reconnu pour son goût unique, il est produit exclusivement dans la région de l'Ardenne belge (province de Luxembourg et parties de Liège et de Namur) selon un savoir-faire transmis depuis des générations.

Suggestion : Vous pouvez utiliser d'autres découpes de poulet, mais toujours sans peau : celle-ci deviendrait toute molle en cuisant dans la sauce !

Condiment d'origine indienne, dont la saveur à la fois épicée et sucrée, représente une invitation au voyage. Le chutney est un mélange aigre-doux à base de fruits ou de légumes. Mi-condiment, mi-marmelade il accompagne à merveille la volaille, la viande blanche ou rouge qu'elle soit présentée froide ou chaude. Il accompagne aussi fort bien certains fromages et même le foie gras.
Facile à réaliser, refroidi puis mis en pot il se conserve facilement au réfrigérateur. Ou alors il peut être conservé dans un bocal stérilisé fermé hermétiquement pour une plus longue conservation. Ainsi, ne vous privez pas de donner un peu d'exotisme à votre cuisine et d'originalité dans vos repas.

Ingrédients pour (2 petits pots avec couvercle de ±40 ml) :
- 400 g de figues fraiches
- 1 oignon rouge
- 150 g de sucre
- 150 ml de vinaigre de vin blanc
- 3 clous de girofle
- 1/2 c. à c. de moutarde à l'ancienne
- 70 g de zeste d'orange confits

Technique :
1. Couper les figues en petits morceaux ; peler et émincer l'oignon rouge.
2. Dans une casserole, y déposer l'ensemble des ingrédients ; laisser mijoter et épaissir, sur feu doux, durant 40 minutes ; remuer de temps en temps pour éviter que le mélange n'attache.
3. Après avoir enlevé les clous de girofle, partager le chutney de figues dans les pots et fermer aussitôt avec le couvercle ; laisser refroidir.

Avec quoi le servir : Ce chutney est délicieux avec de la viande rouge, du pâté, du fromage bleu et du fromage de chèvre.

Durée de conservation : Les chutneys  − par la présence de sucre et de vinaigre dans leur composition −  peuvent se conserver jusqu'à 12 mois dans un bocal stérilisé, fermé hermétiquement et conservé dans un endroit frais et sombre. Une fois ouvert, le chutney se conserve jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.