Texte à méditer :   Qu'un potage soit immangeable, cela ne tient parfois qu'à un cheveu.   Jules Romain
Texte à méditer :   Lorsque la marmite bout, l'amitié fleurit.   A. B. Cheales
Texte à méditer :   Je suis gourmet. VOUS êtes gourmands. Il est obèse.   Graig Brown
Texte à méditer :   La bonne chair et le bon vin réjouissent le coeur du gastronome.   Antoine Carême
Texte à méditer :   L'ail est à la santé ce que le parfum est à la rose.   Proverbe provençal
Texte à méditer :   Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généraux et un coeur large.   Paul Gaugin
Texte à méditer :   Un repas est insipide, s'il n'est assaisonné d'un brin de folie.   Erasme
Texte à méditer :   L'homme pauvre fait sa cuisine avec de l'eau.   Proverbe magyar
Texte à méditer :   Le vin est un lubrifiant social.   Jean Clavel
Texte à méditer :   Les rires éclatent mieux lorsque la nourriture est bonne.   Proberbe irlandais
Texte à méditer :   L'amour et la faim sont les deux moteurs existentiels de tout homme censé.   John Van A
Texte à méditer :   Tous les champignons sont comestibles, certains une fois seulement.   Coluche
Texte à méditer :   Une truite dans la marmite vaut mieux que deux saumons dans la rivière.   Proverbe irlandais
Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant.   Mielot
Texte à méditer :   La vraie cuisine est une forme d'art. Un cadeau à partager.   Oprah Winfrey
Texte à méditer :   Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète.   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   Bonum Vinum laeteficat cor hominis (Le bon vin réjouit le coeur de l'homme).   Psaume 104,15
Texte à méditer :   Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.   John Tellius
Texte à méditer :   Une bonne cuisinière est une sorcière qui dispense le bonheur.   Elsa Schiapparelli
Texte à méditer :   D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.   Dicton de Pensylvanie
Texte à méditer :   On ne vieillit point à table.   Quitard
Texte à méditer :   Greffez des plants de rosiers sur des plants de vigne, ça fera du vin rosé naturel.   Pierre Dac
Texte à méditer :   Manger est un besoin, savoir manger est un art.   La Rochefoucauld
Texte à méditer :   Le présomptueux devient raisin sec avant d'avoir été raisin mûr.   Proverbe berbère
Texte à méditer :   Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte, fait la grimace.   Proverbe turc
Texte à méditer :   Il faut mettre de l'eau dans son vin pour qu'il n'y ait pas d'eau dans le gaz !   Christelle Heurtault
Texte à méditer :   Si le boeuf est beau, c'est que le pré est gras.   Proverbe antillais
Texte à méditer :   Quand le vin est tiré, il faut le boire.   Marcel Pagnol
Texte à méditer :   Faute de grives, on mange du merle.   Proverbe français
Texte à méditer :   La faim chasse le loup du bois.   Proverbe français
Texte à méditer :   Donner un oeuf pour avoir un boeuf.   Proverbe français
Texte à méditer :   A bon vin ne faut point d'enseigne.   Proverbe français
Texte à méditer :   Il est bien tard d'épargner sur le tonneau quand le vin est à la lie.   Hésiode
Texte à méditer :   On donne des noix à manger à quelqu'un qui n'a pas de dents.   Proverbe populaire
Texte à méditer :   On ne fait pas d'omelette sans casser d'oeufs.   Proverbe français
Texte à méditer :   Si vous voulez savoir le goût d'une pomme, il faut y croquer.   Proverbe chinois
Texte à méditer :   Il ne faut pas mettre du vinaigre dans ses écrits, il faut y mettre du sel.   Montesquieu
Texte à méditer :   Vous oubliez que les fruits sont à tous et que la terre n'est à personne.   Jean-Jacques Rousseau
Texte à méditer :   La gourmandise commence quand on n'a plus faim.   Alphonse Daudet
Texte à méditer :   Plus il y a de marches, meilleure est la cave.   Dicton bourguignon
Texte à méditer :   La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont.   Curnonsky
Texte à méditer :   Qu'importe le flacon, pourvu qu'on ait l'ivresse.   Alfred de Musset
Texte à méditer :   Les noix ont fort bon goût mais il faut les ouvrir...   Florian
Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant, la soif s'en va en buvant.   François Rabelais
Texte à méditer :   Le poireau, c'est l'asperge du pauvre.   Anatole France
Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet
Texte à méditer :   Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil !   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   L'homme est de glace aux trésors qu'il possède; il est de feu pour tout ce qu'il n'a pas.   Abbé Aubert
Texte à méditer :   L'alcool change un homme. Mais son effet est éphémère comme celui de la volupté.   Roger Lemein
Texte à méditer :   L'amour vit d'inanition et meurt de nourriture.   Alfred de Musset
Texte à méditer :   Trop de colle ne colle plus, trop de sucre n'adoucit plus.   Proverbe chinois
Texte à méditer :   La ponctuation c'est le sel de la phrase.   Jean-Baptiste Rousseau
Texte à méditer :   Miel à la bouche, dard à la queue.   Proverbe malais
Texte à méditer :   Parler ne fait cuire le riz.   Proverbe Chinois
Texte à méditer :   La science qui nourrit l'âme, vaut le pain qui nourrit le corps.   Pierre Lachambeaudie
Texte à méditer :   L'expérience ne s'achète pas. Elle est le fruit du temps et de la bêtise.   Andrée Hallée
Texte à méditer :   La vérité de la vie est une graine de piment.   Jean-Marie Adiaffi
Texte à méditer :   Le sel de l'existence est essentiellement dans le poivre qu'on y met.   Alphonse Allais
Texte à méditer :   Le fromage est le supplément d'un bon repas et le complément d'un mauvais.   Eugène Briffault
Texte à méditer :   Une période d'échec est un moment rêvé pour semer.   Paramahansa Yogananda
Texte à méditer :   Mieux vaut être la paille de blé que la graine de mauvaise herbe.   Proverbe français
Texte à méditer :   La gourmandise est l'apanage exclusif de l'homme.   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   Il n'y a si laide marmite qu'elle ne trouve son couvercle.   Miguel de Cervantès
Texte à méditer :   L'impatience est le vinaigre des supplices.   Beaumarchais
Texte à méditer :   De tous les arts, l'art culinaire est celui qui nourrit le mieux son homme.   Pierre Dac
Texte à méditer :   Tout a une fin sauf le saucisson qui en a deux.   Citation danoise
Texte à méditer :   Qui ne pétrit, bon pain ne mange.   Jean Antoine de Baïf
Texte à méditer :   La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur.   Théodore Zeldin
Texte à méditer :   Dieu n'a fait que l'eau, mais l'homme a fait le vin.   Victor Hugo
Texte à méditer :   Qui a bu ! boira chicorée Pacha.   Publicité gratuite
Texte à méditer :   Du pain, du vin et du boursin.   Publicité gratuite
Texte à méditer :   Des recettes sans un seul pépin.   BigrementBon.com
Texte à méditer :   Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice.   Grimod de la Revnière
Texte à méditer :   Le potage réussi est un signe de bonne éducation.   Grimod de la Revnière
Texte à méditer :   Celui qui est sot à table est sot partout.   Proverbe Gascon
Texte à méditer :   Quand on a mangé beaucoup d'ail il vaut mieux ne plus parler qu'à la troisième personne.   Curnonsky
Texte à méditer :   Le poisson naît dans l'eau mais il doit mourir dans l'huile.   Proverbe provençal
Texte à méditer :   Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.   Pierre Perret
Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet
Texte à méditer :   Le goût est un mystère qui trouve indéniablement sa meilleure expression dans le vin.   Jim Harrison
Texte à méditer :   Lire c'est boire et manger. L'esprit qui ne lit pas maigrit comme le corps qui ne mange pas.   Victor Hugo
Texte à méditer :   Quand la poule a des oeufs, ne la mettez pas dans la marmite.   Proverbe antillais
Texte à méditer :  Deux crabes mâles ne vivent pas dans le même trou.  Proverbe antillais
Texte à méditer :   Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte fait la grimace.   Proverbe turque
Texte à méditer :   Le vin est un professeur de goût, il est le libérateur de l'esprit et l'illuminateur de l'intelligence.   Paul Claudel
Texte à méditer :   De toutes les passions, la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise.   Guy de Monpassant
Texte à méditer :   Pour connaître l'origine et la qualité d'un vin, il n'est pas nécessaire de boire le tonneau entier.   Oscar Wilde
Texte à méditer :   Nos repas sont charmants encore que modestes, grâce à ton art d'accommoder les restes.   Paul Verlaine
Texte à méditer :   Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.   John Tellius
Texte à méditer :   Ce que l'on conçoit bien s'énonce clairement. Ce qu'on mange avec goût se digère aisément.   Georges Courteline
Texte à méditer :   Passer pour un idiot aux yeux d'un imbécile est une volupté de fin gourmet.   Georges Courteline
Texte à méditer :   La cuisine, c'est comme l'amour, on y pénètre avec abandon ou pas du tout.   Hariet Van Horne
Texte à méditer :   Impossible de bien réfléchir, de bien aimer, de bien dormir, si on n'a pas mangé.   Virginia Woolf
Texte à méditer :   D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.   Dicton de Pensylvanie
Texte à méditer :   La cuisine c'est un art qui, pour ne pas s'abâtardir, a besoin de fantaisie, d'un petit grain de folie.   Yves Courrière
Texte à méditer :   Le gourmet est l'indispensable et trop rare collaborateur du cuisinier.   Béatrice Dussane
Texte à méditer :   Le fromage est le complément d'un bon dîner, mais c'est aussi le supplément d'un mauvais repas.   Jan Mara
Texte à méditer :   Tout a meilleur goût en plein air.   Claudia Roden
Texte à méditer :   La culture, c'est comme la confiture, moins on en a, plus on l'étale.   Françoise Sagan
Texte à méditer :   A la fin d'un bon repas, la pâtisserie est comme le bouquet d'un beau feu d'artifice.   Talleyrand
Texte à méditer :   Un verre de vin vaut un habit de velours.   Proverbe français
Texte à méditer :   Bonne chair rend le coeur joyeux.   Proverbe français
Texte à méditer :   Je boirai du lait le jour où les vaches mangeront du raisin.   Jean Gabin
Texte à méditer :   Entre la crise et la catastrophe, autant boire un verre de champagne.   Paul Claudel
Texte à méditer :   L'alcool tue lentement. On s'en fout. On n'est pas pressé.   Georges Courteline
Texte à méditer :   En voyage, je regarde la carte des vins pour éviter les bouchons.   Raymond Devos
Texte à méditer :   Le whisky ! Rien de plus rude à avaler. Dans les pays civilisés, on boit du vin.   Charlie Chaplin

Les 10 dernières recettes

 Sardines grillées, salade de tomates cerise et feta - le 04/06/2023 16:03 par Chantal_Belgique

L'étymologie populaire prétend que ce mot viendrait de « barbe au cul », que les anglais au 16e siècle avaient été séduits par cette expression désignant la manière d'embrocher l'animal en fin de partie de chasse et l'avaient ramené chez eux. Il n'en n'est rien...
C'est dans l'Isthme de Panama, ou du moins aux civilisations pré-caribéennes chez les Arawak que l'on retrouve des traces du mot originel « barbacoa » dès 1518 désignant « une claie en bois servant à rôtir ou fumer la viande ».
Alors à vous, à présent, de remettre les choses en place en étalant votre pédanterie autour d'une saucisse-merguez lorsque tonton Jacques vous dira que barbecue vient de « barbe au cul ».

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 sardines fraîches
- 2 citrons
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 pain ciabatta
Pour la salade :
- 16 tomates cerise
- 2 oignons rouges
- 300 g de feta
- 100 g d'olives noires
- 8 c. à s. d'huile d'olive
- 1 pincée d'origan séché
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer le barbecue et entretenir les braises.
2. Préparer la salade : laver, couper les tomates cerise en 2 ; peler, hacher finement les oignons ; couper la feta en dés.
3. Dans un saladier placer les tomates, les oignons, la feta et les olives ; saler et poivrer, saupoudrer d'origan et arroser d'huile d'olive ; mélanger délicatement ; réserver à température ambiante.
4. Si les sardines ont plus de 10 cm, les inciser au niveau de l'abdomen, les vider et rincer l'intérieur. Si les sardines ont moins de 10 cm, elles ne se vident pas et donc se cuisent telles quelles ; les huiler, saler et poivrer ; faire griller 3 à 4 minutes par face, dans un grill double-face ou alignées sur des brochettes.
5. Laver les citrons, les couper en 4 ; faire griller sur le barbecue.
6. Servir sans attendre accompagnées des quartiers de citrons, de la salade de tomates cerise et de pain ciabatta.


sardines grillées


Marinade pour barbecue : Marinade Pimentón > Pour travers de porc (ribs) - le 02/06/2023 14:31 par Chantal_Belgique

Avec cette marinade, retrouvez les saveurs du paprika fumé, rappelant celles du chorizo ! Et si vous utilisiez cette marinade pour préparer des brochettes de porc, alternez morceaux de viande et morceaux de chorizo.

Ingrédients (pour 600 g de travers de porc) :
- 2 c. à c. de Pimentón*
- 1 c. à c. de sucre
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 2 c. à s. de sauce soja
- 1,5 c. à s. de vinaigre de vin
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 5 à 6 graines de cumin
- 1 clou de girofle

Technique :
1. Mélanger le pimentón, le sucre et l'ail ; ajouter la sauce soja, le vinaigre et l'huile ; bien mélanger, ajouter éventuellement un peu d'eau si la préparation est trop 'collante'.
2. Badigeonner les travers de porc avec cette marinade, les placer dans un sachet congélation avec le reste de marinade ; ajouter les graines de cumin et le clou de girofle et fermer le sac.
3. Placer au frais minimum 6 heures.

Pimentón : Le Pimentón est un paprika doux fumé qui apporte une note de 'fumé' naturelle aux mets, à mi-chemin entre les saveurs de saucisse fumée et de lardons.


marinade de pimentón


Pesto aux tomates séchées, amandes et pecorino - le 31/05/2023 10:03 par Chantal_Belgique

Ingrédients (pour 375 ml de pesto) :
- 250 ml de tomates séchées dans l'huile
- 2 gousses d'ail pelées
- 80 g d'amandes effilées
- 125 g de pecorino râpé
- Sel Poivre
- 80 ml d'huile d'olive

Technique :
1. Egoutter les tomates séchées tout en réservant 125 ml d'huile contenue dans le pot de tomates séchées ; émincer les tomates séchées.
2. Dans le contenant du robot culinaire, déposer les tomates séchées, les gousses d'ail, les amandes, le pecorino râpé, du sel et du poivre ; mixer jusqu'à l'obtention d'une purée.
3. Verser graduellement l'huile réservée des tomates séchées et l'huile d'olive en filet en émulsionnant jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse.
4. Transférer le pesto dans un contenant hermétique ; réserver au frais.
5. Après chaque utilisation, couvrir le pesto restant dans le contenant d'une fine couche d'huile d'olive.

Durée de conservation : 15 jours au frigo. Pour en allonger la durée de vie, séparez simplement le pesto dans un moule à glaçons et congelez-le.


pesto aux tomates séchées, amandes et pecorino


Blancs de seiche grillés - le 26/05/2023 14:48 par Chantal_Belgique

C'est le nom populaire d'un mollusque céphalopode caractérisé par son corps ovale qui porte dix tentacules à ventouses. La coquille appelée « os de seiche », de nature calcaire, se trouve à l'intérieur de l'animal. Sa colonne vertébrale, en somme ! Une glande contient le liquide noir que l'animal projette pour masquer son trajet, et éviter ainsi prédateur et pêcheurs. Mais souvent la seiche se dissimile dans le sable. Et si vous avez l'occasion de l'apercevoir en plongée sous marine – sans la déranger, cela va de soi – vous resterez charmé par ce mollusque aquatique : ses ondulations de couleurs et ses grands yeux de mammifère lui confèrent un air magique.

Quand la consommer au mieux ? Février - Mars - Avril - Mai - Juillet - Août - Septembre - Octobre - Novembre - Décembre


seiches

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de blancs de seiche
- 3 oignons nouveaux
- 4 c. à s. d'huile d'olive
Pour la marinade :
- 10 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. de sauce soja
- 1 citron vert
- 1 c. à s. de paprika

Technique :
La veille :
1. Couper 18 triangles dans le blanc de seiche ; inciser les chairs en quadrillage.
2. Dans un plat placer les blancs de seiche quadrillage vers le haut ; arroser d'huile d'olive, de sauce soja et de jus de citron, saupoudrer de paprika ; faire mariner 12 heures.
Le jour même :
3. Saisir à l'huile d'olive les blancs de seiche 4 minutes de chaque côté.
4. Servir avec des oignons nouveaux émincés.


seiches
Blanc de seiche frais


La crème anglaise et ses variantes - le 23/05/2023 17:32 par Chantal_Belgique


crème anglaise


Crème anglaise
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 6 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre
Technique :
1. Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2.
2. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume et deviennent blancs ; verser ensuite le lait bouillant petit à petit sur les jaunes tout en fouettant énergiquement
3. Transvaser le tout dans une casserole et faire épaissir, sur feu doux, en remuant constamment : lorsque la crème reste intacte sur le dos d'une cuillère en bois, retirer du feu.
4. Verser aussitôt la crème dans une autre récipient ceci pour éviter que celle-ci ne continue à cuire au contact de la chaleur de la casserole de cuisson.
Suggestion : Laissez la gousse de vanille dans la préparation y compris le temps de refroidissement de la crème, histoire d'en extraire un maximum de goût. Grattez-la bien pour la vider de toute ses graines avant de servir.

Crème anglaise au pain d'épice
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre
- 4 dl de lait
- 50 g de pain d'épices
Technique :
1. Travailler les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
2. Porter à ébullition puis en fouettant le verser petit à petit sur les jaunes ; porter sur feu très doux et faire épaissir sans laisser bouillir jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
3. Emietter le pain d'épice dans la crème chaude, laisser refroidir puis mixer et filtrer.

Crème anglaise à la chicorée
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 dl de lait
- 1 c. à s. de chicorée
- 4 jaunes d'oeufs...


Calzone au gorgonzola et jambon sec - le 20/05/2023 18:00 par Ondine_Belgique

Le mot « pizza » apparaît en 997 : il désigne alors « fouace » et « galette » en latin médiéval. Cette pizza d'origine était alors une simple pâte blanche plate enduite uniquement de saindoux et vendue à la part dans la rue. Mais c'est à Naples, au 16e siècle, qu'elle est attestée dans son sens actuel avec l'apparition de la tomate importée d'Amérique du Sud.
Elle s'est ensuite diversifiée pour recevoir toutes sortes d'ingrédients, comme en témoigne Alexandre Dumas, en 1843, dans un récit de voyage : « La pizza est à l'huile, la pizza est au lard, la pizza est au fromage, la pizza est aux tomates, la pizza est aux petits poissons ».
Avec le temps, la pizza s'est très répandue dans toutes les classes sociales et dans toutes les régions de l'Italie. Après la Seconde Guerre mondiale et avec l'émigration, la pizza a commencé à se répandre à l'étranger et, aujourd'hui, c'est un aliment très populaire et apprécié dans le monde entier.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la pâte à pizza :
- 250 g de farine
- 1/2 c. à c. de sel
- 15 g de levure de boulanger
- 1 pincée de sucre
- 15 cl d'eau chaude
- 1 c. à c. d'huile d'olive
Pour la garniture :
- 250 g de gorgonzola*
- 4 tranches de jambon sec type Bayonne, Serrano, Parme...
- 1 jaune d'oeuf

Technique
1. Préparer la pâte : délayer la levure et le sucre dans l'eau chaude ; dans un saladier mélanger la farine et le sel, verser la levure délayée et l'huile, bien malaxer ; pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule lisse et molle ; déposer la boule de pâte dans un saladier couvert d'un linge et laisser reposer 1 heure à l'entrée du four chauffé à 50°C (th 1) : la pâte doit doubler de volume.
2. Préparer la calzone : sur une feuille de papier de cuisson, abaisser la pâte sur une épaisseur de 5mm d'épaisseur en lui donnant la forme d'un cercle.
3. Garnir la moitié de la pâte avec le gorgonzola, y disposer le jambon sec ; refermer la pâte en rabattant l'autre moitié de pâte, bien souder les bords avec les doigts.
4. Mélanger une cuillère à café d'eau froide au jaune d'oeuf, en badigeonner la calzone ; enfourner à 200°C (th 7) pendant environ 20 minutes.
5. A la sortie du four, couper la calzone en 4 parts.

*gorgonzola : Le gorgonzola est l'appellation d'origine d'un fromage traditionnel à base de lait de vache, à pâte persillée, fabriqué dans les régions de Lombardie et du Piémont (Italie).


Confiture de myrtilles au sirop d'érable - le 16/05/2023 14:00 par Ondine_Belgique

Au Moyen-âge, l'appellation « confitures » désignait toutes les confiseries réalisées à partir d'aliments cuits dans du miel ou du sucre : bonbons, fruit confits... C'était à l'origine une méthode de conservation des fruits et une préparation à caractère médicinal. Les confitures étaient alors utilisées comme traitement, nommé « letuaire » au 12e siècle.
Puis, peu à peu ces préparations de fruits trouvèrent leur place en fin des repas seigneuriaux, dans le « boutehors ». Terme des pratiques de la table au Moyen Âge, le boutehors désigne le tout dernier élément d'un repas, précédé des services de la première assiette, de la deuxième assiette, des entremets, de la dorure, du dessert et de l'issue de table.
Longtemps considérées comme un produit de luxe, les confitures se banalisèrent au début du 19e siècle grâce à la découverte du sucre de betterave. Aujourd'hui, la confiture est considérée comme un aliment quasi quotidien et est devenue un emblème de la culture française avec le « French toast », pain-beurre-confiture.

Conservation : C'est le sucre qui permet aux fruits de se conserver : il attire par osmose l'eau vers l'extérieur des germes, ce qui les dessèche. Dans le cas de la confiture, la quantité de sucre utilisée est suffisante pour assurer une conservation de plusieurs mois à température ambiante.

  

Ingrédients (pour 2 pots) :
- 600 g de myrtilles
- 15 cl de sirop d'érable
- 150 g de sucre
- 1 c. à c. d'agar-agar

Technique :
1. Rincer les myrtilles ; les placer dans une casserole avec le sucre, mélanger et laisser reposer 6 heures.
2. Faire chauffer les myrtilles macérées dans le sucre en ajoutant le sirop d'érable et l'agar-agar, bien mélanger jusqu'à obtenir un premier bouillon ; maintenir l'ébullition pendant 15 minutes tout en mélangeant régulièrement : la confiture doit réduire.
3. Répartir la confiture bouillante dans 2 pots en verre (bien propres) jusqu'à ras bord et visser le couvercle ; retourner les pots tête en bas et laisser complètement refroidir.
4. Etiqueter et conserver à l'abri de la lumière. Une fois ouvert, entreposer le pot au réfrigérateur.


confiture de myrtilles au sirop d'érable


Asperges blanches, jambon sec et espuma de beurre blanc - le 13/05/2023 18:19 par Chantal_Belgique

Pour évoquer la passion que l'asperge inspire à certains gastronomes, quelle meilleure anecdote que celle contée par Fontenelle ! Il recevait à dîner un abbé très gourmand qui adorait les asperges à la sauce blanche, tandis que Fontenelle les préférait à l'huile... Fontenelle avait donc demandé à sa cuisinière d'accommoder les asperges moitié-moitié. L'abbé arrivé, on passe à table. Soudain, l'abbé tombe à terre, foudroyé par une attaque… et Fontenelle, ne perdant pas une seconde, se précipite vers la cuisine en criant : « Toutes les asperges à l'huile ! L'abbé ne dinera pas... »
L'asperge pousse spontanément dans les sols sablonneux des bois et des prairies. Il en existe une bonne vingtaine d'espèces répandues dans les régions tempérées et tropicales. Mais chez nous il faut compter 3 sortes d'asperges : les blanches, les violettes et les vertes. On récolte les blanches dès qu'elles sortent de terre, les violettes quand leurs pointes émergent déjà de plusieurs centimètres et les vertes quand elles dépassent le niveau du sol d'au moins quinze centimètres. On récolte les asperges de février à juillet et, comme vous le savez, la grande saison commence chez nous en mai.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 bottes d'asperges blanches
- 8 tranches de jambon sec
- 1 ravier de cressonnette
- 50 g de fromage type "Gouda Vieux" en bloc
- 200 g de beurre froid
- Fleur de sel - Poivre
Pour l'espuma* :
- 1 échalote
- 1 dl de vin blanc sec
- 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
- 1/2 botte de thym

Technique :
1. Préparer l'espuma : tailler l'échalote en rondelles, déposer dans un poêlon avec 1 dl d'eau, le vin blanc, le vinaigre et le thym ; porter à ébullition, laisser à petits frémissement durant 5 minutes puis passer au chinois ; réserver.
2. Eplucher les asperges et couper les pieds ; tailler 1 botte en tagliatelles, avec un éplucheur ; couper l'autre botte en dés.
3. Faire sauter rapidement les dés d'asperges dans 30 g de beurre ; saler et poivrer.
4. Dans 4 assiettes creuses, répartir les dés d'asperges revenus, ajouter les tranches de jambon sec en chiffonnade et les tagliatelles d'asperges ; décorer de cressonnette et de fromage râpé.
5. Porter la base de l'espuma à ébullition ; hors du feu, ajouter 170 g de beurre froid coupé en dés, y plonger le mixeur et faire mousser.
6. Déposer harmonieusement l'espuma sur les assiettes et servir aussitôt.

*espuma : Espuma signifie « écume » ou « mousse » en castillan et en catalan.

Suggestion : Vous pouvez remplacer sans problème le jambon par des crevettes grises.


asperges blanches, jambon sec et espuma de beurre blanc


Fenouil à la sicilienne - le 09/05/2023 08:41 par Chantal_Belgique

« Mâcher des graines de fenouil rafraîchit l'haleine », c'est pourquoi on trouve de l'essence de fenouil dans certains dentifrices et qu'il est d'usage d'en proposer à la fin du repas dans les restaurants indiens. Plus surprenant, les patients fidèles anglais assistant pendant des heures à l'office le dimanche à l'église, avaient pour habitude de mâcher des « graines de réunion » pour conserver une haleine pure. Les graines de fenouil ont d'ailleurs fait le voyage outre-Atlantique lors de l'installation des colons en Amérique.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 bulbes de fenouil
- 4 à 6 c. à s. de farine
- 8 c. à s. d'huile d'olive
- 250 g de mozzarella coupé en tranches
- 150 g de fromage râpé : Comté et/ou Gouda vieux et/ou Parmesan
- 1 grande boite de tomates pelées soit 800 g poids net égoutté
- 2 brins d'origan
- 2 brins de thym
- 2 brins de basilic
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver et couper les tiges des bulbes de fenouil ; hacher finement les feuilles de fenouil et réserver ; couper les bulbes en tranches de 1 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur ; les saler et les passer dans la farine.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen ; mettre les tranches de fenouil à dorer 5 minutes de chaque côté ; les réserver au fur et à mesure.
3. Mettre les tomates et leur jus à réduire sur feu vif pendant 5 minutes en écrasant les tomates ; effeuiller les herbes, les laver, les sécher et les hacher finement.
4. Beurrer un moule à soufflé et y déposer la moitié des tranches de fenouil ; répartir dessus la moitié des tranches de mozzarella, saler et poivrer, parsemer des feuilles de fenouil et des fines herbes hachées ; saupoudrer de 1/3 de fromage râpé, puis poser à nouveau une couche de fenouil, le reste de mozzarella et d'herbes et à nouveau 1/3 de fromage râpé.
5. Rectifier l'assaisonnement de la sauce tomate et la verser sur le tout ; saupoudrer avec le reste de fromage râpé et faire cuire et gratiner 25 minutes au four à 220°C (th 7) jusqu'à ce que le fromage soit doré ; servir très chaud.


Croustillants d'agneau - le 04/05/2023 15:05 par Chantal_Belgique

Bricks, croustillants, mille-feuilles, samossas... Les feuilles de brick se plient en 4 pour satisfaire toutes les gourmandises. Traditionnellement utilisées en cuisine orientale, elles se présentent en grandes galettes rondes.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 12 feuilles de brick
- 1 kg d'épaule d'agneau désossée, dégraissée et coupée en cubes
- 1 c. à s. d'origan
- 1 l de vin blanc sec
- 1 tête d'ail
- 3 feuilles de menthe
- Graines de sésame
- Suffisamment d'huile d'olive que pour huiler les feuilles de brick
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire revenir les cubes de viande dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive ; saupoudrer d'origan, saler et poivrer, mélanger et couvrir avec le vin blanc ; laisser cuire 45 minutes.
2. Faire blanchir les gousses d'ail non pelées durant 2 minutes, égoutter ; réduire la pulpe des gousses d'ail en purée et ajouter à l'agneau ainsi que les feuilles de menthe ; prolonger la cuisson de 15 minutes.
3. A l'aide d'un pinceau, huiler les feuilles de brick de chaque côté, les superposer 2 par 2 et répartir les morceaux d'agneau ; fermer en aumônières : joindre les bords vers le haut et replier délicatement en accordéon, maintenir fermées avec 2 cure-dents ou des lanières de ciboulette.
4. Saupoudrer chaque aumônière de graines de sésame et faire dorer 4 minutes dans un four préchauffé à 210°C (th 7).
5. Servir ces croustillants avec une purée de pommes de terre écrasées à la fourchette et agrémentée d'un filet d'huile d'olive.

Conseil : Pour renforcer le fond des aumônières, pensez à placer un quart de feuille de brick au centre avant d'y déposer la garniture.