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Le consommé est un bouillon de viande et de légumes, enrichi d'aromates et concentré par une longue et lente cuisson, avant d'être clarifié. Le type de consommé familial, le plus populaire, est sans doute le bouillon du pot-au-feu ou encore celui de la poule au pot. Mais à partir de ces deux thèmes, que de succulentes variations... Par extension, on donne également le nom de consommé à un bouillon de poissons.

Le consommé aux crevettes grises est, un bouillon limpide et intensément parfumé, très populaire dans la cuisine belge et du nord de la France, qui met à l'honneur la finesse et le goût iodé des crevettes grises de la mer du Nord.

Pour le bouillon :
- 300 g de crevettes grises non décortiquées
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1 c. à s. bombée de double concentré de tomate
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Le jus de 1/2 citron
- Sel - Poivre
Pour la garniture :
- 100 g de crevettes grises décortiquées
- 100 g de pain rassis (facultatif)
- 2 c. à s. d'huile d'olive

Technique :
1. Préparer le bouillon : émincer l'oignon et la carotte épluchés ainsi que le blanc de poireau ; hacher la gousse d'ail.
2. Dans une grande casserole, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ; faire revenir l'oignon, l'ail, la carotte et le blanc de poireau durant 5 minutes.
3. Ajouter les crevettes grises entières non décortiquées ; les écraser légèrement à l'aide d'une cuillère en bois pour libérer les sucs et laisser colorer durant 3 minutes.
4. Ajouter le concentré de tomates pour la couleur et la profondeur puis déglacer au vin blanc ; laisser s'évaporer l'alcool durant 1 minute puis mouiller avec 1,2 litre d'eau froide ; ajouter le bouquet garni.
5. Porter doucement à ébullition puis laisser frémir à petit feu, couvercle entrouvert, durant 1 heure.
6. Passer le bouillon au travers d'une passoire fine ou mieux d'un chinois ; pour obtenir une limpidité parfaite propre au consommé, filtrer une seconde fois à l'aide d'un linge propre ou d'un filtre à café ; réserver.
7. Préparer les garniture : tailler le pain rassis en dés ; le mélanger à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire dorer dans une poêle antiadhésive.
8. Servir : remettre le bouillon réservé sur le feu pour le réchauffer ; ajouter un filet de jus de citron, du sel et du poivre.
9. Répartir les crevettes grises décortiquées fraîches au fond des assiettes bien chaudes et verser le consommé bouillant par-dessus ; parsemer de croûtons (facultatif) et servir aussitôt.

La « vénus » ou « patagos », est un coquillage bivalve de forme ovale, à coquille blanchâtre et lisse, vivant dans les fonds sableux où elle se cache pour se mettre à l'abri des prédateurs (coquillages fouisseurs) dans la zone littorale à faible profondeur (10 à 30 cm) et dans les lagunes côtières. Il s'agit d'un coquillage charnu. Sa chair au goût légèrement iodée est de bonne qualité et succulente.

Quand la consommer au mieux ? Mai - Juin - Juillet - Août - Septembre

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de vénus
- Gros sel de mer
- 600 g de pommes de terre grenailles
- 2 oignons
- 2 dl de vin blanc sec
- Sel - Poivre
- 200 g de crème épaisse
- 1/2 botte de ciboulette
- 8 brins de persil plat

Technique :
1. Dans une grande quantité d'eau froide mélangée à une poignée de gros sel, faire tremper les vénus 30 minutes ; égoutter et rincer ; répéter l'opération 2 fois soit un trempage total de 1h30.
2. Faire cuire les pommes de terre grenailles entières non épluchées à l'eau salée, durant 20 minutes ; égoutter puis les couper en 2 ou en 4 selon leur grosseur.
3. Emincer très finement les oignons ; ciseler finement la ciboulette ; effeuiller, hacher finement le persil plat.
4. Recouvrir 4 grands carrés de papier cuisson ; les enfoncer dans 4 bols, y répartir les oignons ainsi que les pommes de terre grenailles ; ajouter les vénus, le vin blanc et du poivre.
5. Fermer hermétiquement les papillotes ; enfourner à 210° C (th 7) et laisser cuire pendant ±15 minutes ; contrôler une papillote : les coquillages doivent être tous ouverts ; poursuivre la cuisson si nécessaire.
6. Servir dans les papillotes ouvertes, en y ajoutant une cuillère bombée de crème épaisse et les herbes hachées.

Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour le poulet à la bière blonde :
- 4 filets de poulet (±700 g)
- 10 g de beurre
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 bouteille de bière blonde (33 cl)
- 150 g de lardons allumettes
- 1 gros oignon
- 1 c. à s. bombée de farine
- 3 brins de thym
- 3 brins de persil plat
Pour les haricots verts au jambon d'Ardenne :
- 1 dl de crème liquide
- 600 g de haricots verts extra fins
- 150 g de jambon d'Ardenne* ou de jambon sec
- 30 g de beurre
- Sel - Poivre moulu

Technique :
1. Faire dorer rapidement les filets de poulet à feu vif, dans une sauteuse avec une noix de beurre (10 g) et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ; saler et poivrer ; retirer et égoutter le gras rendu, sans gratter le fond de la sauteuse.
2. Dans la sauteuse mise sur feu doux, faire fondre légèrement les lardons ; ajouter l'oignon haché et faire revenir le l'ensemble , sur feu vif, jusqu'à coloration ; saupoudrer de farine, mélanger 1 minute, puis ajouter 1/3 de la bière blonde et gratter bien le fond.
3. Ajouter la bière blonde restante, les morceaux de poulet et le thym; couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux, puis 15 minutes supplémentaires à découvert.
4. Pendant ce temps, cuire les haricots verts équeutés dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant ± 6 minutes : ils doivent rester croquants ; égoutter et les tremper 2 minutes dans de l'eau glacée ; égoutter.
5. Enrouler les haricots en 4 fagots dans 1/2 tranche de jambon d'Ardenne coupée dans la longueur ; faire dorer à feu doux dans une grande poêle, avec le beurre, en les retournant de temps en temps ; poivrer légèrement.
6. Ajouter la crème et le persil haché dans la sauteuse avec le poulet, bien mélanger ; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
7. Servir bien chaud, avec les fagots de haricots verts ; compléter éventuellement avec des pommes de terre grenailles coupées en 2 et rôties avec de l'huile d’olive, du thym et de la fleur de sel.

*Jambon d'Ardenne : Le jambon d'Ardenne est une salaison de porc traditionnelle belge bénéficiant d'une Indication Géographique Protégée (IGP). Reconnu pour son goût unique, il est produit exclusivement dans la région de l'Ardenne belge (province de Luxembourg et parties de Liège et de Namur) selon un savoir-faire transmis depuis des générations.

Suggestion : Vous pouvez utiliser d'autres découpes de poulet, mais toujours sans peau : celle-ci deviendrait toute molle en cuisant dans la sauce !

Condiment d'origine indienne, dont la saveur à la fois épicée et sucrée, représente une invitation au voyage. Le chutney est un mélange aigre-doux à base de fruits ou de légumes. Mi-condiment, mi-marmelade il accompagne à merveille la volaille, la viande blanche ou rouge qu'elle soit présentée froide ou chaude. Il accompagne aussi fort bien certains fromages et même le foie gras.
Facile à réaliser, refroidi puis mis en pot il se conserve facilement au réfrigérateur. Ou alors il peut être conservé dans un bocal stérilisé fermé hermétiquement pour une plus longue conservation. Ainsi, ne vous privez pas de donner un peu d'exotisme à votre cuisine et d'originalité dans vos repas.

Ingrédients pour (2 petits pots avec couvercle de ±40 ml) :
- 400 g de figues fraiches
- 1 oignon rouge
- 150 g de sucre
- 150 ml de vinaigre de vin blanc
- 3 clous de girofle
- 1/2 c. à c. de moutarde à l'ancienne
- 70 g de zeste d'orange confits

Technique :
1. Couper les figues en petits morceaux ; peler et émincer l'oignon rouge.
2. Dans une casserole, y déposer l'ensemble des ingrédients ; laisser mijoter et épaissir, sur feu doux, durant 40 minutes ; remuer de temps en temps pour éviter que le mélange n'attache.
3. Après avoir enlevé les clous de girofle, partager le chutney de figues dans les pots et fermer aussitôt avec le couvercle ; laisser refroidir.

Avec quoi le servir : Ce chutney est délicieux avec de la viande rouge, du pâté, du fromage bleu et du fromage de chèvre.

Durée de conservation : Les chutneys  − par la présence de sucre et de vinaigre dans leur composition −  peuvent se conserver jusqu'à 12 mois dans un bocal stérilisé, fermé hermétiquement et conservé dans un endroit frais et sombre. Une fois ouvert, le chutney se conserve jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.

Un hamburger − initialement hamburg-er, soit galette de Hambourg en allemand − ou par aphérèse burger, est un sandwich d'origine allemande. Composé d'un pain de forme ronde dit bun coupé en deux, il est généralement garni de viande hachée généralement du boeuf et de salade, de tomate, d'oignon, de cornichons, de fromage, et de sauce... Ce plat célèbre dans le monde entier, est depuis les années 1950, un des emblèmes de la culture et de la cuisine américaine, ainsi que de la restauration rapide.

Ingrédients (pour 8 burgers) :
- 8 pains à burger
- 600 g de filets de cuisse de poulet
- 400 ml de lait battu
- 3 brins de thym
- 1 c. à s. de piment d'Espelette
- 1 c. à s. de paprika fumé
- 1 c. à c. de cumin moulu
- 1 c. à c. d'origan séché
- 1/4 de chou blanc
- 1/4 de chou rouge
- 200 g de farine
- ±2 dl d'huile de friture
Pour la sauce au yaourt :
- 250 g de yaourt nature entier
- 4 c. à s. de mayonnaise
- 2 c. à s. de câpres
- 8 petits cornichons au vinaigre
- 1/2 botte d'oignons jeunes
- 1/4 de botte de persil plat
- 1/2 botte d'estragon
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer la marinade : mélanger le lait battu avec le thym effeuillé, le piment d'Espelette, le paprika, le cumin, l'origan et du sel.
2. Couper les filets de cuisse de poulet question d'avoir 8 pièces: bien les enrober de la marinade ; couvrir et laisser reposer au frigo, l'idéal toute une nuit pour bien les attendrir*, sinon compter minimum 30 minutes.
3. Dans une poêle, faire chauffer l'huile de friture ; passer les morceaux de poulet, en les égouttant le moins possible, dans la farine ; les faire dorer 2 à 3 minutes par face dans l'huile chaude mais non fumante.
4. Ranger ensuite les morceaux de poulet sur une plaque de four chemisée d'un papier de cuisson et terminer la cuisson durant 15 minutes dans un four à 180°C (th 6).
5. Faire légèrement griller les pains à burger ouverts en 2 disposés sur une seconde plaque de four chemisées d'un papier de cuisson.
6. Préparer la sauce au yaourt : mélanger le yaourt et la mayonnaise ; ajouter les câpres et les cornichons grossièrement hachés : ajouter également les oignons jeunes, le persil et l'estragon finement hachés ; saler et poivrer.
7. Emincer finement les 2 choux, à la mandoline.
8. Monter les burgers : garnir les pains avec la sauce au yaourt, le poulet frit, ainsi qu'un peu des 2 choux.

*Lait battu ou lait fermenté, babeurre, lait ribot ou encore buttermilk, quel que soit son nom, il n'a pas son pareil pour attendrir viandes et volailles du fait de son acidité naturelle qui détend les fibres musculaires.

Suggestion : Vous pouvez mélanger les choux émincés restants avec un peu de sauce au yaourt et les servir comme salade, en accompagnement

Ce mot est de la même famille que « tourte » et dérive de l'italien « torta ». Ce terme générique recouvre depuis des siècles un grand nombre de compositions diverses, de forme ronde, le plus souvent. La tarte peut être salée ou sucrée, mais dans le langage usuel, le mot « tarte » et son diminutif « tartelette » désignent plus communément les tartes sucrées.
Selon la garniture, le type de pâte destinée à la tarte varie. D'aucuns bannissent, d'autres recommandent... Il y a des règles, mais elles n'existent que pour être transgressées, au gré de la liberté et de la fantaisie de chacun. Depuis des siècles, cette fantaisie s'est donnée libre cours... alors fort de tout ceci, à vous à présent !!!

Ingrédients (pour une tarte de 25 cm de diamètre) :
- 1 rouleau de pâte sablée
- 1 pomme
- 2 oeufs
- 250 g de sucre
- 5 cl de boisson aux amandes
- 800 g de faisselle
- 250 g de spéculos

Technique :
1. Tapisser un moule rond démontable de 25 cm de diamètre avec la pâte sablée, en la laissant sur son papier de cuisson ; piquer le fond avec une fourchette et plier le bord vers l'extérieur.
2. Enfourner à 160°C (th 5) pour 15 minutes ; (ne pas éteindre le four) retirer et réserver.
3. Couper la pomme en quartiers, peler et épiner ; couper chaque quartier en 3 tranches et chaque tranche en petits dés.
4. Mélanger les oeufs, le sucre, la boisson aux amandes et la faisselle jusqu'à l'obtention d'une crème homogène ; ajouter la pomme pelée et taillée en petits dés, bien mélanger.
5. Verser dans le moule précuit, enfourner et faire cuire 1h30 ; retirer et laisser refroidir complètement ; réserver au frigo jusqu'au lendemain.
6. Démouler la tarte, la recouvrir de spéculoos grossièrement moulu.
7. Servir frais.

Les gnocchi sont peut-être les ancêtres des pâtes alimentaires. Ainsi, l'homme préhistorique lorsqu'il se mit à se nourrir de céréales, modela instinctivement une bouillie épaisse avec ses mains et fabriqua de petits cylindres qu'il plongea dans l'eau chaude. Les « Knödel » des pays de langue saxonne et les « canederli » de Trente (Italie) descendent en droite ligne des ces gnocchi primitifs.
Les macaroni d'ailleurs sont également dérivés de ces morceaux de pâte « cabossés ». Dans certaines régions de Vénétie les gnocchi sont encore appelés macaroni.
Au 17e siècle en Italie les gnocchi étaient aussi gros que des boulettes : plus tard on les fit très petits, dits les « pisani » dans la région de Plaisance. Mais c'est au 19e siècle que survint la grande transformation : jusque-là la pâte était à base d'eau et de farine. Mais voilà qu'intervint la pomme de terre et maintenant les recettes les plus courantes comportent farine et pommes de terre ou semoule.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g de gnocchi de pommes de terre
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 50 g de parmesan
- 30 g d'amandes salées
- Poivre rose
Pour la sauce verte de basilic et de persil :
- 2 bouquets de persil plat
- 1 poignée de basilic
- 5 dl de crème liquide
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer la sauce verte de persil et basilic : faire réduire, sur feu vif, la crème liquide de moitié.
2. Effeuiller le persil (réserver quelques feuilles de persil pour la déco) et le basilic ; ajouter les herbes à la crème liquide réduite et mixer ; saler et poivrer.
3. Cuire les gnocchi dans une grande casserole d'eau bouillante additionnée de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive durant 3 à 4 minutes : les gnocchi sont prêts quand ils remontent à la surface ; les retirer avec une écumoire et les déposer dans la sauce verte de persil et basilic.
4. Râper le parmesan par-dessus les gnocchi, bien mélanger à la sauce verte ; porter l'ensemble, sur feu doux, jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse ; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
5. Servir aussitôt parsemé d'amandes grossièrement haché et de baies roses ; terminer avec quelques feuilles de persil réservées.

Le Curcuma, cette épice aux milles vertus venue d'Orient, possède des propriétés exceptionnelles. Utilisée depuis plus de 4000 ans comme épice, teinture ou médicament, la poudre de curcuma est aujourd'hui recommandée comme anti-inflammatoire et antioxydant, mais aussi pour traiter les troubles digestifs.

C'est en Inde principalement, où elle est employée également dans les rites religieux des hindous, mais aussi dans le reste de l'Asie du Sud-Est que pousse cette plante herbacée et vivace, idéalement à une altitude comprise entre 400 et 1000 mètres d'altitude. Il lui faut un climat chaud et humide pour se développer, soit (sub)tropical, ainsi que des arbres plus grands, sous lesquels elle se développe à mi-ombre jusqu'à 1 mètre de haut. Six ou sept mois après la plantation, lorsque les feuilles et les tiges de la plante sèche, les rhizomes de curcuma sont prêts à être récoltés. Ils sont ensuite bouillis, séchés puis réduits en poudre.
Cette poudre a rapidement conquis les populations mais aussi a très vite fait l'objet de troc et autres échanges commerciaux, si bien que son usage s'est répandu dans toute l'Asie, ainsi qu'au Moyen-Orient et Proche-Orient, avant de gagner l'Europe.

Le mot curcuma, dérive du mot kartouma en sanskrit qui signifie « ce qui donne la couleur », qui a ensuite donné kurkum en persan ancien, prononcé aujourd'hui kourkoum ou kharkoum en arabe.
Le Curcuma est mentionné à diverses reprises dans la littérature en sanskrit à partir du IVe siècle, notamment dans l'Atharva-Véda (premier texte sacré à entretenir un rapport avec la médecine) où un massage à la poudre de curcuma est conseillé dans le traitement des maladies cardiaques. Le Pensao de Cheng Nung, l'un des plus vieux traités de médecine chinoise, qui remonte à quelque 2600 ans avant notre ère précise déjà les bienfaits du Curcuma dans le traitement des douleurs articulaires.
Au XVIIIe siècle, le curcuma, appelé alors Terra mérita ou Safran des Indes, est importé en Europe par les grandes puissances navales et coloniales qui sont la France, les Pays-Bas, le Portugal et le Royaume-Uni. Son usage est alors médicinal et tinctorial (colorants et teintures).

Et dans la cuisine ?
Le curcuma peut être utilisé pour ajouter une saveur chaude et terreuse à de très nombreux plats. Ainsi :
- Dans les potages et les ragoûts : Ajoutez du curcuma aux potages et aux ragoûts pour leur donner une couleur jaune et une saveur terreuse. Il se marie particulièrement bien avec les lentilles.
- Dans les plats de légumes : Ajoutez du curcuma aux légumes sautés pour leur donner une saveur épicée et terreuse. Il s'accorde parfaitement avec des légumes comme les carottes, le chou-fleur et les patates douces.
- Dans les plats de viande : Le curcuma peut être utilisé pour ajouter de la saveur à la viande marinée. Il peut également être utilisé comme assaisonnement pour les plats de poulet ou de poisson.
- Dans les plats de riz : Ajoutez une pincée de curcuma au riz pendant la cuisson pour lui donner une couleur jaune et une saveur subtile.

Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de spaghetti
- 1 aubergine
- 250 g de tomates cerise
- 1 gousse d'ail
- 1 courgette
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- 75 g de parmesan
- Sel - Poivre

Technique :
1. Cuire les spaghetti dans un grand volume d'eau salée : pour le temps de cuisson se réféter aux instructions reprises sur l'emballage.
2. Tailler l'aubergine en dés ; les faire rissoler, dans une grande sauteuse ou un wok avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, sur feu moyen, durant 5 minutes.
3. Couper les tomates cerise en 2 ; quand les dés d'aubergine sont bien dorés, ajouter les tomates cerise, la gousse d'ail pressée et l'huile restante ; faire compoter pendant 5 minutes.
4. Couper la courgette en 4 sur la longueur, l'épiner et la couper en dés ; l'ajouter dans la sauteuse, saler et poivrer et faire revenir pendant 2 minutes.
5. Egoutter les spaghetti tout en gardant en gardant l'équivalent d'un petit verre d'eau de cuisson soit ±1 dl ; verser spaghetti et eau de cuisson dans la sauteuse, bien mélanger.
6. Servir aussitôt accompagné du parmesan râpé.

Le mot pudding désigne souvent un dessert mais pas seulement... Certains plats salés, prennent également le nom de poudings pour peu qu'ils soient d'origine anglaise. Le pudding est en fait, une masse compacte cuite au four et constituée en mélangeant divers ingrédients à un produit céréalier ou à un liant comme par exemple la farine, la céréale, l'oeuf, le sang, la graisse de rognon. Sang et graisse de rognon dites-vous... Et oui, le mot « pudding » vient probablement du mot français « boudin », lui-même provenant du mot latin « botellus », signifiant « petite saucisse », en référence aux viandes emballées utilisées dans les puddings européens médiévaux.
Rappelons aussi que dans la cuisine britannique, le terme pouding est également un terme générique pour désigner n'importe quel dessert, notamment les flans, le riz au lait et les crèmes.
Finalement, le mot pouding ou pudding, qu'il soit en anglais ou en français, s'applique à maints desserts, et il est bien commode : on peut le mettre à toutes les sauces ou plutôt à toutes les crèmes !!!

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 170 g de graines de chia*
- 2 pommes
- 4 dl de jus de betterave
- 150 g de cerneaux de noix
- 1 dl de jus de pommes
- 1 l de boisson au soja
- Le zeste de 1 citron vert râpé
- 2 bâtons de cannelle
- 1 c. à c. de miel
- 2 pincées d'épices à spéculoos

*Les graines de chia sont de minuscules graines ovales (noires, grises, brunes ou blanches) issues de la Salvia hispanica, une plante de la famille de la sauge originaire du Mexique et d'Amérique centrale. Considérées comme un « superaliment », elles sont très riches en oméga-3, en fibres et en protéines végétales.

Technique :
1. Peler les pommes, les couper en quartiers, retirer le trognon, puis couper chaque quartier en 2 ; couvrir les demi-quartiers de jus de betterave ; laisser tremper 1 heure.
2. Couvrir les cerneaux de noix de jus de pommes ; laisser tremper 1 heure.
3. Dans un saladier, mélanger les graines de chia avec la boisson au soja, la moitié du zeste de citron vert râpé, la cannelle, le miel et les épices à spéculoos ; laisser gonfler 1 heure au frigo ; fouetter vigoureusement le mélange toutes les 10 minutes pour éviter la formation de grumeaux.
4. Egoutter les cerneaux de noix ; les étaler sur une plaque de four chemisée d'un papier de cuisson ; enfourner à 180°C (th 6) et faire rôtir ±10 minutes jusqu'à caramélisation, qui se fera grâce au sucre naturel contenu dans le jus de pomme.
5. Servir le pudding de chia avec les quartiers de pommes à la betterave égouttés, les noix caramélisées et du zeste de citron râpé.