Dinde...
Dinde › Une idée pas bête
Pour que la dinde ne dessèche pas, arrosez-la à tour de bras pendant la cuisson. Cependant pour parvenir à un résultat bien meilleur, pochez la volaille 20 minutes dans de l'eau bouillante avant de la glisser dans le four. Il est clair que cette cuisson en 2 temps ne vous dispense pas de l'arrosage !
Attention : la chair des pilons a tendance à cuire plus rapidement que le reste de la bête. Dès lors, enveloppez les pilons d'une feuille de laitue avant de les recouvrir d'une feuille d'aluminium. Ils seront croustillants à point.
Dorade › En mode marinage
Parce que la dorade a tendance à dessécher, laissez-la mariner dans un fond d'huile citronné au moins 30 minutes avant cuisson.
Selon le même principe, pour que la dorade ne dessèche pas au réfrigérateur, enduisez-la d'huile d'olive avant de l'enfermer dans un fil alimentaire.