Texte à méditer :   Qu'un potage soit immangeable, cela ne tient parfois qu'à un cheveu.   Jules Romain
Texte à méditer :   Lorsque la marmite bout, l'amitié fleurit.   A. B. Cheales
Texte à méditer :   Je suis gourmet. VOUS êtes gourmands. Il est obèse.   Graig Brown
Texte à méditer :   La bonne chair et le bon vin réjouissent le coeur du gastronome.   Antoine Carême
Texte à méditer :   L'ail est à la santé ce que le parfum est à la rose.   Proverbe provençal
Texte à méditer :   Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généraux et un coeur large.   Paul Gaugin
Texte à méditer :   Un repas est insipide, s'il n'est assaisonné d'un brin de folie.   Erasme
Texte à méditer :   L'homme pauvre fait sa cuisine avec de l'eau.   Proverbe magyar
Texte à méditer :   Le vin est un lubrifiant social.   Jean Clavel
Texte à méditer :   Les rires éclatent mieux lorsque la nourriture est bonne.   Proberbe irlandais
Texte à méditer :   L'amour et la faim sont les deux moteurs existentiels de tout homme censé.   John Van A
Texte à méditer :   Tous les champignons sont comestibles, certains une fois seulement.   Coluche
Texte à méditer :   Une truite dans la marmite vaut mieux que deux saumons dans la rivière.   Proverbe irlandais
Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant.   Mielot
Texte à méditer :   La vraie cuisine est une forme d'art. Un cadeau à partager.   Oprah Winfrey
Texte à méditer :   Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète.   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   Bonum Vinum laeteficat cor hominis (Le bon vin réjouit le coeur de l'homme).   Psaume 104,15
Texte à méditer :   Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.   John Tellius
Texte à méditer :   Une bonne cuisinière est une sorcière qui dispense le bonheur.   Elsa Schiapparelli
Texte à méditer :   D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.   Dicton de Pensylvanie
Texte à méditer :   On ne vieillit point à table.   Quitard
Texte à méditer :   Greffez des plants de rosiers sur des plants de vigne, ça fera du vin rosé naturel.   Pierre Dac
Texte à méditer :   Manger est un besoin, savoir manger est un art.   La Rochefoucauld
Texte à méditer :   Le présomptueux devient raisin sec avant d'avoir été raisin mûr.   Proverbe berbère
Texte à méditer :   Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte, fait la grimace.   Proverbe turc
Texte à méditer :   Il faut mettre de l'eau dans son vin pour qu'il n'y ait pas d'eau dans le gaz !   Christelle Heurtault
Texte à méditer :   Si le boeuf est beau, c'est que le pré est gras.   Proverbe antillais
Texte à méditer :   Quand le vin est tiré, il faut le boire.   Marcel Pagnol
Texte à méditer :   Faute de grives, on mange du merle.   Proverbe français
Texte à méditer :   La faim chasse le loup du bois.   Proverbe français
Texte à méditer :   Donner un oeuf pour avoir un boeuf.   Proverbe français
Texte à méditer :   A bon vin ne faut point d'enseigne.   Proverbe français
Texte à méditer :   Il est bien tard d'épargner sur le tonneau quand le vin est à la lie.   Hésiode
Texte à méditer :   On donne des noix à manger à quelqu'un qui n'a pas de dents.   Proverbe populaire
Texte à méditer :   On ne fait pas d'omelette sans casser d'oeufs.   Proverbe français
Texte à méditer :   Si vous voulez savoir le goût d'une pomme, il faut y croquer.   Proverbe chinois
Texte à méditer :   Il ne faut pas mettre du vinaigre dans ses écrits, il faut y mettre du sel.   Montesquieu
Texte à méditer :   Vous oubliez que les fruits sont à tous et que la terre n'est à personne.   Jean-Jacques Rousseau
Texte à méditer :   La gourmandise commence quand on n'a plus faim.   Alphonse Daudet
Texte à méditer :   Plus il y a de marches, meilleure est la cave.   Dicton bourguignon
Texte à méditer :   La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont.   Curnonsky
Texte à méditer :   Qu'importe le flacon, pourvu qu'on ait l'ivresse.   Alfred de Musset
Texte à méditer :   Les noix ont fort bon goût mais il faut les ouvrir...   Florian
Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant, la soif s'en va en buvant.   François Rabelais
Texte à méditer :   Le poireau, c'est l'asperge du pauvre.   Anatole France
Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet
Texte à méditer :   Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil !   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   L'homme est de glace aux trésors qu'il possède; il est de feu pour tout ce qu'il n'a pas.   Abbé Aubert
Texte à méditer :   L'alcool change un homme. Mais son effet est éphémère comme celui de la volupté.   Roger Lemein
Texte à méditer :   L'amour vit d'inanition et meurt de nourriture.   Alfred de Musset
Texte à méditer :   Trop de colle ne colle plus, trop de sucre n'adoucit plus.   Proverbe chinois
Texte à méditer :   La ponctuation c'est le sel de la phrase.   Jean-Baptiste Rousseau
Texte à méditer :   Miel à la bouche, dard à la queue.   Proverbe malais
Texte à méditer :   Parler ne fait cuire le riz.   Proverbe Chinois
Texte à méditer :   La science qui nourrit l'âme, vaut le pain qui nourrit le corps.   Pierre Lachambeaudie
Texte à méditer :   L'expérience ne s'achète pas. Elle est le fruit du temps et de la bêtise.   Andrée Hallée
Texte à méditer :   La vérité de la vie est une graine de piment.   Jean-Marie Adiaffi
Texte à méditer :   Le sel de l'existence est essentiellement dans le poivre qu'on y met.   Alphonse Allais
Texte à méditer :   Le fromage est le supplément d'un bon repas et le complément d'un mauvais.   Eugène Briffault
Texte à méditer :   Une période d'échec est un moment rêvé pour semer.   Paramahansa Yogananda
Texte à méditer :   Mieux vaut être la paille de blé que la graine de mauvaise herbe.   Proverbe français
Texte à méditer :   La gourmandise est l'apanage exclusif de l'homme.   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   Il n'y a si laide marmite qu'elle ne trouve son couvercle.   Miguel de Cervantès
Texte à méditer :   L'impatience est le vinaigre des supplices.   Beaumarchais
Texte à méditer :   De tous les arts, l'art culinaire est celui qui nourrit le mieux son homme.   Pierre Dac
Texte à méditer :   Tout a une fin sauf le saucisson qui en a deux.   Citation danoise
Texte à méditer :   Qui ne pétrit, bon pain ne mange.   Jean Antoine de Baïf
Texte à méditer :   La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur.   Théodore Zeldin
Texte à méditer :   Dieu n'a fait que l'eau, mais l'homme a fait le vin.   Victor Hugo
Texte à méditer :   Qui a bu ! boira chicorée Pacha.   Publicité gratuite
Texte à méditer :   Du pain, du vin et du boursin.   Publicité gratuite
Texte à méditer :   Des recettes sans un seul pépin.   BigrementBon.com
Texte à méditer :   Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice.   Grimod de la Revnière
Texte à méditer :   Le potage réussi est un signe de bonne éducation.   Grimod de la Revnière
Texte à méditer :   Celui qui est sot à table est sot partout.   Proverbe Gascon
Texte à méditer :   Quand on a mangé beaucoup d'ail il vaut mieux ne plus parler qu'à la troisième personne.   Curnonsky
Texte à méditer :   Le poisson naît dans l'eau mais il doit mourir dans l'huile.   Proverbe provençal
Texte à méditer :   Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.   Pierre Perret
Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet
Texte à méditer :   Le goût est un mystère qui trouve indéniablement sa meilleure expression dans le vin.   Jim Harrison
Texte à méditer :   Lire c'est boire et manger. L'esprit qui ne lit pas maigrit comme le corps qui ne mange pas.   Victor Hugo
Texte à méditer :   Quand la poule a des oeufs, ne la mettez pas dans la marmite.   Proverbe antillais
Texte à méditer :  Deux crabes mâles ne vivent pas dans le même trou.  Proverbe antillais
Texte à méditer :   Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte fait la grimace.   Proverbe turque
Texte à méditer :   Le vin est un professeur de goût, il est le libérateur de l'esprit et l'illuminateur de l'intelligence.   Paul Claudel
Texte à méditer :   De toutes les passions, la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise.   Guy de Monpassant
Texte à méditer :   Pour connaître l'origine et la qualité d'un vin, il n'est pas nécessaire de boire le tonneau entier.   Oscar Wilde
Texte à méditer :   Nos repas sont charmants encore que modestes, grâce à ton art d'accommoder les restes.   Paul Verlaine
Texte à méditer :   Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.   John Tellius
Texte à méditer :   Ce que l'on conçoit bien s'énonce clairement. Ce qu'on mange avec goût se digère aisément.   Georges Courteline
Texte à méditer :   Passer pour un idiot aux yeux d'un imbécile est une volupté de fin gourmet.   Georges Courteline
Texte à méditer :   La cuisine, c'est comme l'amour, on y pénètre avec abandon ou pas du tout.   Hariet Van Horne
Texte à méditer :   Impossible de bien réfléchir, de bien aimer, de bien dormir, si on n'a pas mangé.   Virginia Woolf
Texte à méditer :   D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.   Dicton de Pensylvanie
Texte à méditer :   La cuisine c'est un art qui, pour ne pas s'abâtardir, a besoin de fantaisie, d'un petit grain de folie.   Yves Courrière
Texte à méditer :   Le gourmet est l'indispensable et trop rare collaborateur du cuisinier.   Béatrice Dussane
Texte à méditer :   Le fromage est le complément d'un bon dîner, mais c'est aussi le supplément d'un mauvais repas.   Jan Mara
Texte à méditer :   Tout a meilleur goût en plein air.   Claudia Roden
Texte à méditer :   La culture, c'est comme la confiture, moins on en a, plus on l'étale.   Françoise Sagan
Texte à méditer :   A la fin d'un bon repas, la pâtisserie est comme le bouquet d'un beau feu d'artifice.   Talleyrand
Texte à méditer :   Un verre de vin vaut un habit de velours.   Proverbe français
Texte à méditer :   Bonne chair rend le coeur joyeux.   Proverbe français
Texte à méditer :   Je boirai du lait le jour où les vaches mangeront du raisin.   Jean Gabin
Texte à méditer :   Entre la crise et la catastrophe, autant boire un verre de champagne.   Paul Claudel
Texte à méditer :   L'alcool tue lentement. On s'en fout. On n'est pas pressé.   Georges Courteline
Texte à méditer :   En voyage, je regarde la carte des vins pour éviter les bouchons.   Raymond Devos
Texte à méditer :   Le whisky ! Rien de plus rude à avaler. Dans les pays civilisés, on boit du vin.   Charlie Chaplin

Petit guide des Viandes, Volailles, Poissons, Oeufs


  

Les protéines sont indispensables pour la croissance, la régénération des tissus et la fonction immunitaire. On les trouve essentiellement dans la viande, les volailles, les poissons et les oeufs. Ces aliments sont non seulement riches en protéines mais ils constituent aussi une source en fer et en vitamines B12 qui participent notamment à la formation des globules rouges.

  

Quels sont nos besoins ?
1 g de protéines par kilo de poids corporel et ce, journellement. Ainsi un homme de 70 kg doit consommer 70 g de protéines ce qui ne veut pas dire 70 g de viande...
Pour varier les sources de protéines animales et l'apport en graisse qui y est souvent associé, il est conseillé de manger 3 fois de la viande, 2 fois de la volaille et 2 fois du poisson par semaine. Quant aux oeufs, ils viennent en substitut agréable.

  

Les viandes


Les viandes sont une source de protéines et apportent en plus des minéraux et des vitamines. Mais il faut faire la part des choses et varier les plaisirs. Alterner les viandes maigres soit avec moins de 10% des graisses comme la noisette d'agneau, le steak, la côte de porc ou la côte de veau..., et les viandes plus grasse soit jusqu'à 30% de graisse comme la saucisse, le hachis...


Les volailles


Par volaille il faut entendre le poulet, la dinde, le canard, la caille, l'oie, l'autruche... mais aussi le gibier à plume et le lapin !!!* Les volailles sont riches en protéines et ont une teneur en graisse assez faible. De plus, les volailles contiennent une proportion plus élevée de « bonnes graisses » c'est-à dire de graisses insaturées par rapport aux graisses saturées. Elles sont aussi sources des mêmes minéraux et vitamines que la viande. Par contre elles contiennent moins de fer.

*En cuisine, le lapin domestique est souvent classé parmi les volailles. Sans doute parce qu'il était traditionnellement élevé en basse-cour et que sa viande se prépare de la même façon que celle des volailles. Mais il devient un gibier quand il est de « garenne », c'est-à-dire sauvage et non d'élevage.


Les poissons


Le poisson contient le même pourcentage de protéines que la viande mais, en général, il apporte moins de matières grasses. De plus il est source d'acides gras essentiels, les omégas 3 bénéfiques pour la santé. Les protéines du poisson restent moins longtemps dans l'estomac que celles de la viande mais elles sont tout aussi nourrissantes.


Les oeufs


Les idées reçues ont la vie dure. Alors, soyons clairs : non les oeufs consommés en quantité raisonnable ne font pas exploser le cholestérol. Par contre ils sont riches en vitamines A, D, E et K. Ils contiennent du fer, du phosphore, de l'iode et du sélénium un antioxydant par excellence. Et bien entendu ils sont sources de protéines en quantité.

  

Et si on manque de protéines ???
Les protéines ne sont pas stockées par l'organisme, l'excédent est donc éliminé. Cependant une alimentation normale couvre largement nos besoins. Par contre, une alimentation déséquilibrée qui exclut toute protéine animale peut amener à une mauvaise résistance aux infections et à une perte de masse musculaire importante. A bon entendeur, salut.


Date de création : 14/07/2019 15:51
Catégorie : BigrementSavoir - Manger équilibré
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LES ADDITIFS ALIMENTAIRES



Les additifs alimentaires sont des produits ajoutés intentionnellement aux denrées alimentaires et aux boissons dans le but d'en améliorer l'apparence, le goût et/ou la conservation.
Un additif peut être produit soit par synthèse chimique, soit être extrait ou dérivé de plantes, de sources animales ou minérales.


Les principales catégories d'additifs alimentaires reconnus par l'Union Européenne
Les additifs sont classés par groupe selon la fonction qu'ils remplissent. Chacun d'entre eux a un code en vigueur dans tous les pays de l'Union européenne. Ce code est composé de la lettre E (pour Europe) suivie de trois ou quatre chiffres. L'étiquette mentionne toujours en premier lieu le nom de la classe fonctionnelle dont fait partie l'additif, puis le numéro E ou le nom.
Exemple : « colorant: E162 » ou « colorant: rouge de betteraves » ou « colorant: bétanine.



+ Les colorants > Entre E100 et E199
Comme leur nom l'indique, les colorants alimentaires sont employés pour améliorer ou modifier la couleur d'un produit.
Certains sont naturels, comme la chlorophylle (E140, pigment vert) ou le caroténoïde (E160, pigment jaune).
D'autres sont artificiels comme la tartrazine (E102), l'azorubine (E122), l'amarante (E123), le rouge de cochenille A (E124) ou l'érythrosine (E127). Les noms de tous les colorants ajoutés doivent figurer sur l'emballage du produit.

+ Les conservateurs > Entre E200 et E299
Les agents de conservation prolongent la durée de conservation des aliments en les protégeant contre les altérations dues aux micro-organismes soit, les bactéries, les microbes, les levures et les moisissures.
Ainsi l'acide sorbique (E200) est notamment utilisé pour la conservation des produits à base de pomme de terre, du fromage et de la confiture. L'acide benzoïque et ses sels de calcium, de sodium et de potassium (E210-213) sont utilisés comme antibactériens et antifongiques dans des aliments comme les concombres au vinaigre, les confitures et les gelées allégées en sucre, les assaisonnements et les condiments...

+ Les antioxygènes > Entre E300 et E321
Les antioxygènes sont des antioxydants qui prolongent la durée de conservation des denrées alimentaires en les protégeant des altérations provoquées par l'oxydation, telles que le rancissement des matières grasses et les modifications de la couleur.
Les industriels utilisent comme antioxydants certaines formes de la vitamine C (E300 à 304) et de la vitamine E (E306 à 309) et) ou alors certaines substances artificielles comme le butylhydroxyanisol (E320).

+ Les émulsifiants > Entre E322 à E399 - Les épaississants, les gélifiants > Entre 400 et 499
Pour fabriquer de la margarine, de la mayonnaise, des crèmes ou des sauces, les industriels utilisent des émulsifiants qui permettent de lier certaines substances difficiles à mélanger, telles que l'eau et l'huile, par exemple. La plupart sont d'origine naturelle.
On trouve principalement la lécithine (E322), mais aussi des acides organiques et des esters de glycérol (E472). Leur présence est indiquée sur les emballages par la seule mention « émulsifiants ».

Les épaississants et les gélifiants permettent de solidifier un produit ou d'augmenter sa consistance.
Des composés naturels sont utilisés : les alginates (E401 à 405), l'agar-agar (E406), la gomme arabique (E414) ou la pectine (E440). Sans danger, ils doivent simplement être mentionnés. Ils sont utilisés pour la fabrication des gelées, des confitures, des crèmes et des glaces entre autres.

+ Les acidifiants et les alcalis > Entre E500 à 529
Les acidifiants sont des composés acides, comme l'acide hydrochlorique (E507) ou l'acide sulfurique (E513). Ils peuvent être ajoutés à un produit, notamment pour améliorer son goût.
Associés aux acidifiants, les alcalis permettent de modérer leur action. Les plus connus sont les carbonates (E500 à 504) et les hydroxydes (E524 à 529).

+ Les antiagglomérants > Entre E530 et E573
Un agent antiagglomérant est un additif placé dans des produits alimentaires en poudre ou en granulés, tels que le sel de table, le lait en poudre, les farines, et ceci pour éviter la formation de grumeaux (agglomération) et pour faciliter le conditionnement, le transport, la fluidité et la consommation des dits produits.
Les plus connus sont les silicates. Ainsi le silicate de calcium (E552), est ajouté notamment dans le sel de table pour éviter la formation des grumeaux en présence d'un degré d'humidité.

+ Les exhausteurs de goût > Entre E600 et E699
Les industriels les utilisent pour renforcer le goût particulier d'un produit. Le plus connu est le glutamate (E621), un sel de l'acide glutamique. D'une manière générale, les exhausteurs de goût sont présents en très petite quantité, une faible concentration suffisant pour souligner un goût. La législation n'oblige pas à les détailler dans la liste des ingrédients : seule la mention « renforçateur de goût » ou « potentialisateur de goût » est indiquée.

+ Les édulcorants > Entre E950 et E967
Les édulcorants sont fréquemment utilisés, en particulier dans les produits dits « sans sucre » : par exemple aspartame (E951), saccharine (E954) ou cyclamate (E952). Ils sont en effet moins caloriques que le sucre de betterave ou le sucre de canne.

NB : L'étude ci-dessus n'est qu'un reflet des plus de 320 additifs actuellement autorisés en Europe et des seulement 50 additifs autorisés pour les produits dits bio.
Il est pratiquement impossible de maintenir à jour une liste de tous les additifs autorisés, d'autant plus que les conditions de leur utilisation dans les denrées alimentaires évoluent très régulièrement.


Risques pour la santé
L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) évalue les risques liés aux additifs alimentaires :
- Chaque additif fait l'objet d'une étude toxicologique. Son utilisation ne sera autorisée que si elle ne représente aucun danger pour la santé du consommateur dans les conditions prévues.
- Une dose journalière admissible (DJA) est fixée pour certains additifs. En fixant des limites maximales et en limitant leur usage à certains groupes de denrées alimentaires, on veille à ce que le consommateur ne puisse pas dépasser cette DJA même s'il consomme plusieurs produits contenant des additifs.
- Les additifs sont également soumis à des critères de pureté.

Ainsi, les additifs sont réglementés au niveau européen, selon le principe de la liste stricte positive : seuls les additifs repris dans cette liste sont autorisés, et ce pour une denrée alimentaire bien précise, et en respectant les doses maximales mentionnées. Le message est clair: tout ce qui n'est pas légalement autorisé est interdit. Seuls sont autorisés les additifs alimentaires dont la sécurité ne fait pas de doute.