« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre… ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes…
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 salade frisée
- 150 g de lard fumé
- 75 g de cerneaux de noix
- 3 c. à s. de vinaigre de vin
- 25 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper le lard en bâtonnets ; faire blondir dans le beurre.
2. Effeuiller, laver, essorer la salade.
3. Au moment de servir, déposer la salade dans un saladier préalablement chauffé ; verser par-dessus les lardons et le jus de cuisson ; saler peu, poivrer ; ajouter les noix concassées.
4. Déglacer la poêle avec le vinaigre de vin, verser sur le tout ; mélanger et servir aussitôt.