L'étymologie populaire prétend que ce mot viendrait de « barbe au cul », que les anglais au 16e siècle avaient été séduits par cette expression désignant la manière d'embrocher l'animal en fin de partie de chasse et l'avaient ramené chez eux. Il n'en n'est rien...
C'est dans l'Isthme de Panama, ou du moins aux civilisations pré-caribéennes chez les Arawak que l'on retrouve des traces du mot originel « barbacoa » dès 1518 désignant « une claie en bois servant à rôtir ou fumer la viande ».
Alors à vous, à présent, de remettre les choses en place en étalant votre pédanterie autour d'une saucisse-merguez lorsque tonton Jacques vous dira que barbecue vient de « barbe au cul ».

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 sardines fraîches
- 2 citrons
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 pain ciabatta
Pour la salade :
- 16 tomates cerise
- 2 oignons rouges
- 300 g de feta
- 100 g d'olives noires
- 8 c. à s. d'huile d'olive
- 1 pincée d'origan séché
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer le barbecue et entretenir les braises.
2. Préparer la salade : laver, couper les tomates cerise en 2 ; peler, hacher finement les oignons ; couper la feta en dés.
3. Dans un saladier placer les tomates, les oignons, la feta et les olives ; saler et poivrer, saupoudrer d'origan et arroser d'huile d'olive ; mélanger délicatement ; réserver à température ambiante.
4. Si les sardines ont plus de 10 cm, les inciser au niveau de l'abdomen, les vider et rincer l'intérieur. Si les sardines ont moins de 10 cm, elles ne se vident pas et donc se cuisent telles quelles ; les huiler, saler et poivrer ; faire griller 3 à 4 minutes par face, dans un grill double-face ou alignées sur des brochettes.
5. Laver les citrons, les couper en 4 ; faire griller sur le barbecue.
6. Servir sans attendre accompagnées des quartiers de citrons, de la salade de tomates cerise et de pain ciabatta.