Ingrédients (pour 375 ml de pesto) :
- 250 ml de tomates séchées dans l'huile
- 2 gousses d'ail pelées
- 80 g d'amandes effilées
- 125 g de pecorino râpé
- Sel Poivre
- 80 ml d'huile d'olive

Technique :
1. Egoutter les tomates séchées tout en réservant 125 ml d'huile contenue dans le pot de tomates séchées ; émincer les tomates séchées.
2. Dans le contenant du robot culinaire, déposer les tomates séchées, les gousses d'ail, les amandes, le pecorino râpé, du sel et du poivre ; mixer jusqu'à l'obtention d'une purée.
3. Verser graduellement l'huile réservée des tomates séchées et l'huile d'olive en filet en émulsionnant jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse.
4. Transférer le pesto dans un contenant hermétique ; réserver au frais.
5. Après chaque utilisation, couvrir le pesto restant dans le contenant d'une fine couche d'huile d'olive.

Durée de conservation : 15 jours au frigo. Pour en allonger la durée de vie, séparez simplement le pesto dans un moule à glaçons et congelez-le.