C'est le nom populaire d'un mollusque céphalopode caractérisé par son corps ovale qui porte dix tentacules à ventouses. La coquille appelée « os de seiche », de nature calcaire, se trouve à l'intérieur de l'animal. Sa colonne vertébrale, en somme ! Une glande contient le liquide noir que l'animal projette pour masquer son trajet, et éviter ainsi prédateur et pêcheurs. Mais souvent la seiche se dissimile dans le sable. Et si vous avez l'occasion de l'apercevoir en plongée sous marine – sans la déranger, cela va de soi – vous resterez charmé par ce mollusque aquatique : ses ondulations de couleurs et ses grands yeux de mammifère lui confèrent un air magique.

Quand la consommer au mieux ? Février - Mars - Avril - Mai - Juillet - Août - Septembre - Octobre - Novembre - Décembre

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de blancs de seiche
- 3 oignons nouveaux
- 4 c. à s. d'huile d'olive
Pour la marinade :
- 10 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. de sauce soja
- 1 citron vert
- 1 c. à s. de paprika

Technique :
La veille :
1. Couper 18 triangles dans le blanc de seiche ; inciser les chairs en quadrillage.
2. Dans un plat placer les blancs de seiche quadrillage vers le haut ; arroser d'huile d'olive, de sauce soja et de jus de citron, saupoudrer de paprika ; faire mariner 12 heures.
Le jour même :
3. Saisir à l'huile d'olive les blancs de seiche 4 minutes de chaque côté.
4. Servir avec des oignons nouveaux émincés.