Le mot « pizza » apparaît en 997 : il désigne alors « fouace » et « galette » en latin médiéval. Cette pizza d'origine était alors une simple pâte blanche plate enduite uniquement de saindoux et vendue à la part dans la rue. Mais c'est à Naples, au 16e siècle, qu'elle est attestée dans son sens actuel avec l'apparition de la tomate importée d'Amérique du Sud.
Elle s'est ensuite diversifiée pour recevoir toutes sortes d'ingrédients, comme en témoigne Alexandre Dumas, en 1843, dans un récit de voyage : « La pizza est à l'huile, la pizza est au lard, la pizza est au fromage, la pizza est aux tomates, la pizza est aux petits poissons ».
Avec le temps, la pizza s'est très répandue dans toutes les classes sociales et dans toutes les régions de l'Italie. Après la Seconde Guerre mondiale et avec l'émigration, la pizza a commencé à se répandre à l'étranger et, aujourd'hui, c'est un aliment très populaire et apprécié dans le monde entier.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la pâte à pizza :
- 250 g de farine
- 1/2 c. à c. de sel
- 15 g de levure de boulanger
- 1 pincée de sucre
- 15 cl d'eau chaude
- 1 c. à c. d'huile d'olive
Pour la garniture :
- 250 g de gorgonzola*
- 4 tranches de jambon sec type Bayonne, Serrano, Parme...
- 1 jaune d'oeuf

Technique
1. Préparer la pâte : délayer la levure et le sucre dans l'eau chaude ; dans un saladier mélanger la farine et le sel, verser la levure délayée et l'huile, bien malaxer ; pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule lisse et molle ; déposer la boule de pâte dans un saladier couvert d'un linge et laisser reposer 1 heure à l'entrée du four chauffé à 50°C (th 1) : la pâte doit doubler de volume.
2. Préparer la calzone : sur une feuille de papier de cuisson, abaisser la pâte sur une épaisseur de 5mm d'épaisseur en lui donnant la forme d'un cercle.
3. Garnir la moitié de la pâte avec le gorgonzola, y disposer le jambon sec ; refermer la pâte en rabattant l'autre moitié de pâte, bien souder les bords avec les doigts.
4. Mélanger une cuillère à café d'eau froide au jaune d'oeuf, en badigeonner la calzone ; enfourner à 200°C (th 7) pendant environ 20 minutes.
5. A la sortie du four, couper la calzone en 4 parts.

*gorgonzola : Le gorgonzola est l'appellation d'origine d'un fromage traditionnel à base de lait de vache, à pâte persillée, fabriqué dans les régions de Lombardie et du Piémont (Italie).

Envoyé par Ondine - Belgique