L'histoire se serait passée en 1890. Auguste Escoffier officiait alors au « Savoy Hotel » Londres secondé par un de ses élèves Henri Charpentier, futur cuisinier de Rockefeller. Ce jour là, l'apprenti servait en salle. Et parmi les clients figurait le Prince de Galles, futur roi Edouard VII. Il dinait en compagnie de Suzanne Reichenberg, une actrice de la Comédie Française. Lors du dernier service, le trac aidant, l'apprenti enflamma malencontreusement les crêpes arrosées de curaçao, de sucre et de zestes de mandarines, leur conférant ainsi un goût nouveau, surprenant et délicieux. Le Prince de Galles à qui, Escoffier voulut dédier la recette, le pria de lui donner plutôt le prénom de la jeune dame qui l'accompagne.
L'histoire est belle mais non vérifiée. La paternité de « la crêpe Suzette » n'est donc pas établie pas plus que le fait de flamber ou pas la dite crêpe !

Crêpes Suzette > Recette d'origine
Réaliser 12 crêpes avec une pâte constituée de :
- 250 g de farine
- 3 oeufs
- 40 g de sucre
- 50 cl de lait
- 2 cuillères à soupe de curaçao
Préparer un beurre de mandarine avec lequel les crêpes doivent être tartinées en mélangeant :
- 60 g de beurre pommade
- 60 g de sucre
- Les jus et les zestes de 4 mandarines
- 2 cuillères à soupe de curaçao