« Elle envoya chercher un de ces gâteaux courts et dodus, appelés petites madeleines, qui semblent avoir été moulés dans la valve rainurée d'une coquille de Saint-Jacques... ».
Comment décrire, mieux que Marcel Proust, le fameux petit gâteau qu'avait popularisé la ville de Commercy en France ? Ainsi donc, la madeleine est devenue célèbre partout où il existe des amateurs de littérature !!!
Cependant la légende veut que cette gourmandise ait été introduite en France par Stanislas Leczinski, ancien roi de Pologne devenu duc de Lorraine et beau-père de Louis XV. C'est lui qui, dit-on, la mit à la mode. Le secret de fabrication fut ensuite vendu très cher aux fabricants de Commercy. Et puis ce secret qui n'en n'était plus un se répartit partout dans le monde.

Ingrédients (pour 20 madeleines) :
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 110 g de farine
- 1/2 paquet de levure en poudre
- 110 g de chocolat noir pâtissier
- 90 g de beurre
- 20 carrés de chocolat au praliné

Technique :
1. Battre les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajouter progressivement la farine tamisée avec la levure.
3. Faire fondre ensemble le chocolat noir et le beurre soit au bain-marie, soit au micro-ondes ; l'ajouter au mélange précédent, bien mélanger.
4. Laisser reposer la pâte minimum 30 minutes au frigo.
5. Beurrer les empreintes d'une plaque à madeleines ; les remplir avec 1 cuillère à soupe de pâte ; enfoncer dans chaque empreinte 1 carré de chocolat praliné.
6. Enfourner à 220°C (th 7/8) pour 5 minutes puis baisser à 200°C (th 7) et poursuivre la cuisson 7 minutes.
7. Congeler les madeleines dans leur moule ; une fois congelées, les démouler et les placer dans un récipient hermétique ou un sac de congélation au congélateur.
8. Le jour de la dégustation, replacer les madeleines dans le moules, les enfourner à 220°C (th 7/8) 2 minutes.

Envoyé par Ondine - Belgique