« Aliments cuits au pot ». C'est la définition qu'au 13e siècle on donnait au mot « potage ». Pots de terre, pots de fer et aussi pots de cuivre, il est bien certain que dès lors qu'il y eut « pot », il y eut « potage ». Les moyens de chauffage étant rudimentaires quoi de plus naturel que de faire cuire dans le pot toutes les nourritures qui s'offrent : viandes, poissons, légumes, aromates... et si l'on a du vin, mettons-y du vin ! Si bien que les premiers potages ont donné les bouillabaisses, les matelotes, les potées et même les ragoûts.
« Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice ; c'est-à-dire que non seulement il en est la première pièce mais qu'il doit être combiné de manière à donner un des Amphitryons destiné aux nouveaux riches... » Signé : Grimod de la Revnière, gastronome rival de Brillat-Savarin. Grimod de la Revnière disait encore ceci : « Le potage réussi est un signe de bonne éducation. »
Il est certain qu'aujourd'hui encore le potage revêt une modestie de grand seigneur. Sa noblesse n'est pas proclamée mais discrètement susurrée et ce sont d'insoupçonnables petits riens qui peuvent la révéler.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de panais
- 300 g de patates douces
- 100 g de pommes de terre
- 1 boite de pois chiches
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 1,5 l de bouillon de légumes
- 1 c. à c de poudre de curry
- 4 c. à s. de crème épaisse
- 4 c à s. d'huile d'olive
- 1/2 botte de ciboulette
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher, laver les panais, les patates douces et les pommes de terre puis les couper en morceaux de ± 2 cm ; éplucher, couper l'oignon en 4.
2. Placer les légumes et aussi l'oignon et les gousses d'ail non épluchées dans un plat allant au four ; les arroser de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, assaisonner et mélanger le tout ; enfourner à 200°C (th 7) pour 45 minutes ; au bout de 45 minutes, presser les gousses d'ail pour en extraire leur chair.
3. Rincer les pois chiches, les égoutter et en réserver un 1/4.
4. Dans une casserole, y déposer les légumes, l'oignon, la chair d'ail et les 3/4 de pois chiches ; saupoudrer de curry ; mouiller avec le bouillon de légumes, couvrir et laisser à frémissements durant 15 minutes.
5. Mixer, gouter et rectifier l'assaisonnement ; ternir très chaud.
6. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile d'olive restante ; y faire griller les pois chiches réservés ; laver, ciseler la ciboulette ; battre légèrement la crème.
7. Dresser le potage dans des assiettes profonde ; décorer avec la crème, les pois chiches et la ciboulette.