L'étymologie populaire prétend que ce mot viendrait de « barbe au cul », que les anglais au 16e siècle avaient été séduits par cette expression désignant la manière d'embrocher l'animal en fin de partie de chasse et l'avaient ramené chez eux. Il n'en n'est rien...
C'est dans l'Isthme de Panama, ou du moins aux civilisations pré-caribéennes chez les Arawak que l'on retrouve des traces du mot originel « barbacoa » dès 1518 désignant « une claie en bois servant à rôtir ou fumer la viande ».
Alors à vous, à présent, de remettre les choses en place en étalant votre pédanterie autour d'une saucisse-merguez lorsque tonton Jacques vous dira que barbecue vient de « barbe au cul ».

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,2 kg de pilons de poulets
Pour le pesto rouge :
- 2 carottes
- 2 poivrons rouges
- 400 g de tomates pelées
- 50 g de pignons de pin
- 50 g de noix de cajou
- 1 bouquet de basilic lavé et effeuillé
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- 70 g de parmesan râpé
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer le pesto rouge :
- Eplucher les carottes, peler et épépiner les poivrons, couper les légumes en petits dés, les faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive ; ajouter les tomates grossièrement écrasées à la fourchette avec leur jus ; saler et poivrer ; laisser cuire pendant 30 minutes.
- Mixer la réduction de légumes, les pignons de pin, les noix de cajou et les feuilles de basilic tout en ajoutant l'huile restante.
2. Enrober chaque pilon de poulet de pesto rouge ; les disposer côte à côte dans un grand plat à four légèrement huilé ; enfourner à 180°C (th 6) pour 30 minutes.
3. Un peu avant de servir, griller les pilons de poulet au barbecue durant 5 minutes de chaque côté.

Bon à savoir : La précuisson au four permet d'obtenir du poulet cuit à coeur sans lui laisser le temps de trop brûler à l'extérieur, ce qui est très souvent le cas avec les volailles.

Suggestion : S'il reste du pesto, le servir comme sauce dip à l'apéro ou en accompagnement de pommes de terre en chemise, de pâtes...