Les petits pois firent fureur à la cours de Louis XIV. « Il y a des dames qui, après avoir soupé chez le Roi, et bien soupé, trouvent des pois chez elle pour manger avant de se coucher, au risque d'une indigestion. » C'est l'austère Madame de Maintenon qui écrivait cela au cardinal de Noailles.
Le « pois cultivé » dériverait du « pois des champs » qui pousse à l'état spontané dans une grande partie de l'Asie occidentale du Caucase à la Perse. Depuis l'Antiquité jusqu'au Moyen Age, il fera partie des légumes prépondérants dans l'alimentation avec d'autres graines.
Et pourquoi parle-t-on de petits pois et jamais de gros pois? Mystère. En tout cas, les premiers sont triés par grosseur : les extra-fins (7,5 mm) et les très fins (8,2 mm) et puis il y a les monstrueux gros pois (9,3 mm).
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg 500 de petits pois frais
- 2 oignons blancs
- 3 carottes
- 8 petites pommes de terre nouvelles
- 1 coeur de laitue
- 1 c. à s. de farine
- 1 bouquet garni
- 1 boîte (400 g) de coulis de tomates
- ± 250 ml de bouillon de légumes
- 40 g de beurre
- Sel - Poivre
- Quelques branches de persil effeuillées et ciselées
Technique :
1. Ecosser, laver les petits pois ; éplucher, couper les oignons en lanières ; éplucher, laver, couper les carottes en gros dés ; éplucher, laver les petites pommes de terre nouvelles entières ; laver le coeur de laitue entier sous l'eau froide, couper en lanières.
2. Dans une cocotte, faire fondre le beurre ; y faire revenir les oignons et les carottes durant 5 minutes ; saupoudrer de farine, bien mélanger.
3. Ajouter les pommes de terre, le coeur de laitue et les petits pois ; saler et poivrer ; ajouter le bouquet garni.
4. Mouiller à hauteur avec le coulis de tomates et le bouillon de légumes ; porter à ébullition, mélanger de temps à autre ; couvrir et laisser mijoter 45 minutes.
4. Si nécessaire en fin de cuisson, faire réduire le jus sur feu vif.
5. Retirer le bouquet garni ; servir aussitôt parsemé de persil haché.
Suggestion : Rien ne vous empêche d'ajouter des lardons fumés (environ 200 g) préalablement revenus.
