Ce sont les mousses servies au dessert. La plus célèbre : « la mousse au chocolat » est le grand succès des débutants car elle est facile à réussir. Mais rien ne vous interdit à l'inscrire à votre menu, même si vous êtes un cuisinier chevronné ! Vous pourrez même vous lancer dans les mousses de fruits, les mousses glacées.
La mousse sucrée est parfois à base de crème chantilly. Attention, les mousses de ce genre supporte mal l'attente et le transport. Gardez-les jusqu'au dernier moment au réfrigérateur.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 spéculoos
Pour la mousse chocolat/spéculoos :
- 100 g de chocolat noir
- 30 g de beurre
- 3 oeufs + 1 blanc d'oeuf
- 20 g de sucre
Pour la mousse de melon :
- 1 melon de ± 800 g
- 2 feuilles de gélatine
- 15 cl de crème liquide froide
- 30 g de sucre en poudre (sucre glace)
Technique :
1. Broyer les spéculoos ; en réserver l'équivalent de 2 cuillères à soupe pour la déco.
2. Préparer la mousse chocolat/spéculoos :
- Faire fondre le chocolat cassé en morceaux et le beurre soit aux micro-ondes, soit au bain-marie.
- Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un ruban jaune pâle ; incorporer le chocolat fondu, ajouter 2/3 des spéculos broyés, bien mélanger.
- Monter le 4 blancs d'oeufs en neige ferme ; les incorporer délicatement de bas en haut à la préparation précédente ; réserver.
3. Préparer la mousse au melon :
- Faire ramollir les feuilles de gélatine 5 minutes dans de l'eau froide ; les presser entre les mains pour en extraire le maximum d'eau.
- Couper la chair de melon en cubes, mixer.
- Chauffer 5 cl de crème ; ajouter la gélatine et la purée de melon bien mélanger.
- Fouetter le crème restante en chantilly, ajouter le sucre en poudre lors que la crème commence à prendre ; ajouter la chantilly à la purée de melon.
- Terminer en ajoutant les spéculoos broyés restants.
4. Monter 4 verrines :
- Répartir la moitié de la mousse chocolat/spéculoos ; ajouter la mousse de melon ; recouvrir de mousse chocolat/spéculoos.
- Filmer et faire prendre 4 heures au frigo.
5. Décorer les verrines des spéculoos broyés réservés pour la déco ; servir aussitôt.
Envoyé par Ondine - Belgique