Valeur calorique par personne : 87 kcal

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de chicons*
- 150 ml de pur jus de pommes
- 1 échalote
- 4 c. à s. de crème épaisse à 15% de MG
- 10 g de beurre
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Eliminer les feuilles flétries des chicons et supprimer le cône central à la base des chicons, question de diminuer leur amertume ; laver sous l'eau froide ; sécher puis les émincer.
2. Emincer l'échalote puis les faire dorer dans le beurre ; ajouter les chicons émincés et les faire également dorer sur feu vif ; mélanger régulièrement.
3. Dès que les chicons sont dorés, mouiller avec le jus de pommes ; saler et poivrer ; laisser réduire à feu doux : les chicons doivent rester légèrement humides.
4. Juste avant de servir, ajouter la crème, goûter et rectifier l'assaisonnement ; réchauffer sur feu vif quelques minutes.

*Les chicons ou endives font partie des légumes les moins caloriques soit 15 kcal/100 g.