Alsacienne ? Lorraine ?
« Quiche » dérivé de « küchen », mot alsacien désignant un gâteau. Nul doute, qu'à l'origine, la quiche ait été une spécialité de ces régions françaises : donnons donc le premier rang à la quiche lorraine. Chronologiquement, du moins ! Car nous voilà encore devant un problème diplomatique, les différentes régions d'Alsace et de Lorraine possédant chacune sa recette et clamant qu'elle est l'unique et la meilleure.
Heureusement, les variantes ne sont pas si prononcées qu'on ne puisse s'entendre sur un principe commun : la vraie quiche est, en tout cas, toujours salée.

Ingrédients pour 4 personnes) :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 400 g de brocciu* égoutté
- 50 g d'emmenthal râpé
Pour l'appareil à quiche :
- 3 oeufs
- 10 cl de lait entier
- 25 cl de crème liquide
- 15 cl de crème épaisse
- 5 c. à s. d'herbes fraiches à composer : Marjolaine - Romarin - Thym...
- Sel - Poivre blanc du moulin

Technique :
1. Dérouler la pâte brisée avec son papier de cuisson dans un moule à bord haut ; piquer le fond de pâte et lester de billes à défaut de légumes secs style pois secs, pois chiches... ; enfourner à 200°C (th 6) pour 10 minutes : la pâte doit être cuite sans être colorée.
2. Effeuiller, laver, sécher et émincer finement toutes les herbes fraîches choisies.
3. Battre les oeufs, le lait et les crèmes, ajouter les herbes et assaisonner de sel et de peu de poivre.
4. Répartir l'emmental sur le fond de tarte chaud ; émietter grossièrement le brocciu, le répartir sur le fromage râpé ; verser l'appareil à quiche sur la garniture ; enfourner à 180°C (th 6) pour 35 minutes : piquer l'appareil a quiche avec un couteau, la lame doit en ressortir sèche.
5. Démouler et servir aussitôt.

*brocciu : Le brocciu est un fromage corse de brebis ou de chèvre que l'on trouve sur toute l'île de octobre à juin soit pendant la période de lactation des animaux. Le brocciu est fabriqué à partir de lactosérum, que l'on chauffe avec une addition de lait (20% maxi), parfois d'eau (15%) et de sel (1%), et que l'on fait floculer. Le tout est alors égoutté dans de petits paniers.

Envoyé par Ondine - Belgique