Une plante de la famille des légumineuses, originaire des rivages méditerranéens. On en utilise les graines. Très populaire en Espagne, en Italie et en Afrique du Nord le pois chiche trouve en ces pays son climat d'élection sec et chaud. Nous ne consommons pas autant de pois chiches que nos voisins. Peut-être nous méfions-nous car la cuisson en est parfois difficile s'ils sont trop vieux ou trop secs. Mais consommé à temps le pois chiche est délicieux. D'autre part, une fois bouilli, il se prête très bien à la conservation en boîte ou en bocal et son goût est alors à peu près le même que lorsqu'il est fraîchement cuit. Et de toute façon, pas de « couscous » sans pois chiche.

Ingrédients (pour 1 bol) :
- 240 g de pois chiches égouttés
- 20 g de basilic
- 2 c. à s. de tahini*
- Le jus de 1/2 citron
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
- Un peu de gomasio*

Technique :
1. Rincer, sécher puis hacher grossièrement le basilic.
2. Mixer les pois chiches, le basilic et le tahini avec le jus de citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène ; ajouter un peu d'eau jusqu'à la consistance souhaitée ; saler et poivrer, bien mélanger.
3. Verser le houmous dans un bol puis ajouter un filet d'huile d'olive et 1 ou 2 pincées de gomasio.

*tahini : Le tahini, tahin, tahiné, tahina ou téhina est une crème de sésame, préparation orientale faite à partir de graines de sésame broyée avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
*gomasio : Condiment japonais composé d'un mélange de sésame grillé et de sel.

Envoyé par Ondine - Belgique