Le mot vient de « clafir », issu du latin « clavo figere » ce qui signifie « fourrer, foutre, remplir ». Le clafoutis est né en Limousin en France. C'est un gâteau composé de cerises masquées, c'est-à-dire entièrement recouvertes, d'un appareil à flan. Mais l'on peut très bien faire des clafoutis avec d'autres fruits tels que les abricots, les poires, les pommes, les prunes... Le clafoutis est aussi appelé plus rarement « milliard » ou « millard ».

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g d'abricots frais
- 4 gros oeufs
- 120 g de sucre de canne en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 125 g de farine tamisée
- 30 cl de lait
- 2 c. à s. de sucre en glace

Technique :
1. Laver, couper les abricots en 2 et les dénoyauter ; les disposer dans un plat à gratin graissé.
2. Battre les oeufs avec le sucre de canne et le sucre vanillé ; ajouter la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène ; ajouter le lait par filets.
3. Verser la pâte sur les abricots.
4. Enfourner à 200°C (th 7) pour 35 minutes.
5. Retirer le plat du four et laisser refroidir ; saupoudrer de sucre glace avant de servir.