Texte à méditer :   Si le boeuf est beau, c'est que le pré est gras.   Proverbe antillais

Mayonnaise inratable

Ingrédients (pour 20 cl) :
- 2 oeufs
- 1 c. à c. de moutarde
- Quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron
- 20 cl d'huile au choix : Pépins de raisin - Tournesol - Huile en mélange...
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Faire cuire un oeuf plongé dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes ; l'écaler et prélever le jaune ; laisser refroidir.
2. Ecraser le jaune d'oeuf dur à la fourchette ; ajouter un jaune d'oeuf cru, la moutarde, 2 gouttes de vinaigre ou de jus de citron et 1/4 de cuillère à café de sel ; mélanger et attendre 1 minute.
3. Verser peu à peu l'huile par filets en fouettant sans cesse ; attendre que tout le filet d'huile soit absorbé avant d'ajouter un filet d'huile supplémentaire : la mayonnaise devient de plus en plus épaisse et la texture uniforme.
4. Quand toute l'huile a été absorbée, poivrer puis goûter et rectifier l'assaisonnement en sel, en vinaigre ou en jus de citron.

Durée de conservation : 24 heures au frigo recouvert d'un film alimentaire. Dans ce cas, utilisez plutôt de l'huile de pépins de raisin qui ne figera pas au réfrigérateur.


mayonnaise inratable


Date de création : 03/05/2018 09:43
Catégorie : BigrementSaucé - La mayonnaise et ses variantes
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