Texte à méditer :   L'homme pauvre fait sa cuisine avec de l'eau.   Proverbe magyar

Marinades pour poissons et fruits de mer


  

Marinade au citron et aux graines de fenouil
Ingrédients (pour 800 g de poisson) :
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Le jus de 1 citron + le zeste de 1/4 de citron
- 1 c. à c. à ras de graines de fenouil
- Quelques pincées de thym effeuillé
- 1/2 feuille de laurier
- 1 c. à c. rase de sel
- 6 grains de poivre

Technique :
1. Dans un saladier, préparer la marinade avec les éléments indiqués, sans oublier un peu de zeste de citron.
2. Y mettre le poisson à mariner pendant 1 heure au réfrigérateur ; égoutter tout en conservant la marinade.
3. Faire griller le poisson et se servir de la marinade pour badigeonner le poisson à plusieurs reprises en cours de cuisson.


Marinade à la coriandre
Ingrédients (pour 1,5 kg - 2 kg de poisson) :
- 1 petit bouquet de coriandre
- 5 gousses d'ail
- 2 citrons
- 1 c. à c. de cumin en poudre
- 1/2 c. à c. de paprika ou de piment doux
- 1 pincée de piment fort
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel

Technique :
1. Rincer, essorer soigneusement et effeuiller la coriandre ; peler et couper en 2 les gousses d'ail ; presser les citrons.
2. Mixer la coriandre et l'ail avec 4 cuillères à soupe d'eau et du sel ; ajouter le jus de citron, le cumin, le paprika, le piment fort et l'huile ; mélanger soigneusement.


Marinade à la sauge et au citron
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 10 feuilles de sauge fraîche
- 1 citron non traité
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- Poivre

Technique :
1. Déchiqueter les feuilles de sauge ; râper le zeste du citron et presser ce dernier.
2. Mélanger la sauge, le jus et le zeste du citron avec l'huile d'olive ; poivrer.
3. Laisser mariner le poisson au frais pendant au moins 1 heure ; éponger les ingrédients avant de les cuire.


Date de création : 21/06/2017 09:32
Catégorie : BigrementSaucé - Les marinades
Page lue 2220 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !