Sauce au foie gras

Sauce crémeuse au foie gras
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 100 g de foie gras mi-cuit
- 20 cl de crème liquide à 30%
- 1 c. à s. de sucre en poudre brun voire roux
- 10 cl de Pineau
- 1 tranche d'orange avec la peau
- 1 petit morceau de gingembre frais épluché
- 10 cl de fond brun
Technique :
1. Mélanger le sucre dans 10 cl de Pineau, ajouter la tranche d'orange et le petit morceau de gingembre ; porter à ébullition, diminuer le feu et laisser réduire jusqu'à obtention d'un sirop tout en mélangeant ; retirer le gingembre et la tranche d'orange.
2. Verser le fond brun et mélanger ; portez à ébullition, diminuer le feu et laisser réduire de moitié.
3. Ajouter par morceaux le foie gras jusqu'à obtenir un mélange lisse : au besoin utiliser un mixeur plongeant.
4. Ajouter la crème liquide ; réchauffer.
Avec quoi la servir : Légère et onctueuse, elle convient en général à tous les palais et peut être associée tant aux viandes : magret, chapon, dinde... qu'aux poissons et crustacés comme les langoustines ou les noix de Saint-Jacques.

Sauce express au foie gras - par Petrouchka - Belgique
Ajouter dans la poêle de cuisson, là où les sucs de la viande s'y trouvent, 1 rondelle de foie gras ; mélanger avec 125 ml de crème fraîche, du sel et poivre ; porter doucement à petits frémissements.
Avec quoi la servir : Accompagne les viandes blanches (porc, veau, poulet…).