Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poulet de 1,500 kg prêt à cuire
- 3 à 4 kg de gros sel
- 1 branche d'estragon
- Poivre

Ingrédients (pour 4 personnes) :
1. Poivrer l'intérieur du poulet, ne pas le saler ; y glisser l'estragon.
2. Dans le fond d'une cocotte habillée d'une feuille d'aluminium épais étaler 1 kg de sel dessus déposer le poulet sur son bréchet (os de poitrine), autrement dit à l'envers ; l'entourer et le couvrir complètement de sel : attention à ne pas en mettre à l'intérieur ; couvrir la cocotte.
3. Placer la cocotte sur feu vif pendant 10 minutes ; enfourner ensuite dans un four préchauffé à 200°C (th 7) pour 1 heure 15.
4. Au bout de ce temps seulement, découvrir la cocotte ; à l'aide de fourchettes, retirer le poulet de son enveloppe de sel ; l'essuyer pour en retirer les quelques grains de sel restants.
5. Découper et servir aussitôt.

Conseil : Il est très important de déposer sur la couche de sel le poulet sur son bréchet car s'il était mis sur le dos, le sel risquerait de pénétrer à l'intérieur en quantité suffisante pour que la volaille soit affreusement salée.

Bon à savoir : La peau seule est un peu salée, au contraire la chair juteuse est à peine assaisonnée. La saveur du poulet n'est masquée par aucun excès d'ingrédients. De ce fait, il est indispensable de choisir une volaille d'excellente qualité.