La lotte qui vous est offerte sur le marché est tout simplement « la queue de la baudroie* », c'est-à-dire la « lotte de mer ». Car il existe aussi la « lotte de rivière ». La lotte de mer tout comme la lotte de rivière exige des préparations relevées, épicées, car leur chair à toutes deux se révèle assez fade, par contre leur texture est très agréable.
*baudroie : poissons à l'aspect peu engageant, la baudroie peut atteindre une taille très respectable de 1,5 à 2 m pour un poids jusqu'à 40 kg ! Mais la plus notable particularité de ce poisson, c'est qu'il est paresseux ! Ainsi, ce poisson étrange passe sa vie sur les fonds marins ou sur les rochers avec lesquels il cherche à se confondre, sans bouger, sans chasser. Pour happer sa proie, il lui suffit d'utiliser l'un des longs filaments de sa nageoire dorsale, sorte de lanière en double fer de lance dont il se sert, comme un pêcheur de ligne.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de lotte en médaillons
- 12 gambas frais ou surgelés décortiqués
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de coriandre fraîche hachée
- 250 g de grains de blé
Pour la sauce au curry :
- 300 ml de yaourt entier
- 1/2 c. à c. de maïzena
- 2 c. à c. de moutarde
- 1 c. à s. de curry
- 1/2 capsule de safran
- 1 citron vert
- 2 gousses d'ail pressées
Pour les épinards :
- 800 g d'épinards en branches surgelés
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Technique :
1. Faire cuire les grains de blé à l'eau bouillante salée : pour le temps de cuisson, se référer au temps de cuisson porté sur l'emballage.
2. Préparer les épinards : faire revenir les gousses d'ail pilées dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ; ajouter les épinards et les faire fondre sur feu doux durant 20 minutes ; saler et poivrer.
3. Préparer la sauce au curry : dans un poêlon mélanger le yaourt, la maïzena, la moutarde, le curry, le safran, le jus de citron et l'ail pressé ; chauffer doucement jusqu'à épaississement.
4. Faire sauter dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive les médaillons de lotte et les gambas durant 10 minutes.
5. Servir la lotte et les gambas nappés de sauce au curry et parsemés de coriandre hachée ; accompagner l'ensemble des épinards et des grains de blé.