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Polenta au parmesan

Dès que l'homme sut écraser le grain pour obtenir de la farine, il sut également, en y ajoutant de l'eau ou du lait, obtenir après cuisson une bouillie qui fut la nourriture de base des temps préhistoriques. Les premiers Romains de l'austère République se nourrissaient de bouillies de farines de millet, d'orge, d'épeautre, parfois de froment, qu'ils délayaient avec de l'eau de mer. C'était le « pulmentum », qui est resté très longtemps la nourriture du pauvre dans tous les pays d'Occident. On le retrouve, dans l'empire Carolingien, sous le nom de « pulempta » puis de « polenta » chez les Italiens.
Depuis la découverte de l'Amérique et l'introduction de la culture du maïs en Europe, la polenta est faite avec de la farine de maïs, bien qu'en Corse on utilise parfois de la farine de châtaigne ; il existe aussi de la polenta à base de sarrasin.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de semoule de maïs
- 125 ml de crème fraîche
- 50 g de parmesan râpé
- Sel - Poivre

Technique :
1. Dans une grande casserole, porter à ébullition 1 litre d'eau salée ; ajouter alors la semoule en pluie en remuant sans arrêt à la cuillère en bois ; laisser cuire, 20 minutes sur feu doux, en mélangeant souvent ; retirer du feu et couvrir la casserole.
2. Saler et poivrer la crème fraîche ; la faire chauffer.
3. Ebouillanter un plat ; y verser la moitié de la polenta, puis la moitié de la crème chaude puis la moitié du parmesan ; recommencer l'opération en alternant les ingrédients restants ; bien mélanger.
4. Servir aussitôt.


Date de création : 24/08/2018 07:22
Dernière modification : 24/08/2018 07:22
Catégorie : Polenta
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