« Garçon, mon gaspacho est froid !!! »
Le gaspacho très répandu dans le sud de l'Espagne et le sud du Portugal, est un potage servi froid, à base de légumes ou de fruits crus, cuits ou les deux à fois, avec ou sans tomate, le tout lié très souvent avec de la mie de pain puis émulsionné à l'huile.
A l'origine, le gaspacho était une recette préparée par les paysans pauvres d'Andalousie. Ils récupéraient la mie du pain dur de la veille pour fabriquer une soupe consistante. La mie était malaxée avec du vinaigre, des fruits secs et de l'ail. Le Gaspacho des origines ne connaissait pas la tomate puisque de fait, cette dernière n'est arrivée du Nouveau Monde à Séville que dans le courant du 16e siècle. La soupe préparée avant l'arrivée de la tomate était donc blanche.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de tomate 'coeur-de-boeuf'
- 1/2 petit poivron rouge
- 1 oignon nouveau
- 1/4 gousse d'ail
- 1/4 de concombre
- 1 tranche de pain de campagne
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. de vinaigre de Xeres
- Sel

Technique :
1. Retirer le pédoncule des tomates, les ébouillanter durant 1 minute puis les peler ; retirer graines et membranes blanches du poivron ; éplucher l'oignon, l'ail et le concombre.
2. Couper tous les légumes en gros morceaux ; les mettre dans le bol d'une mixeur avec la mie de la tranche de pain, l'huile d'olive, du sel et du poivre et 20 cl d'eau froide ; mixer jusqu'à ce que la préparation soit homogène ; la passer ensuite au moulin à légumes.
3. Vérifier l'assaisonnement ; réserver au frigo 2 heures avant de servir.