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Gelée de grenade

La gelée, à la différence de la confiture*, est préparée à partir du jus extrait, même parfois après une première cuisson. Après être filtré, on ajoute à ce jus une part égale de sucre et on le met à courte ébullition, entre 5 et 10 minutes. La gelée doit contenir au minimum 35 % de fruits et sa teneur totale en sucre après cuisson (sucre ajouté et sucre des fruits), est de 60 % minimum.

*confiture : Les confitures sont obtenues par cuisson de fruits entiers ou coupés en morceaux avec leur poids en sucre. Le terme « confiture » est légiféré. Une confiture doit contenir au minimum 35 % de fruits avant cuisson et 55 % de sucre (sucre ajouté et sucre des fruits) minimum après cuisson. Elle ne peut contenir ni arômes, ni conservateurs, ni colorants.

  

Ingrédients (pour 2 pots) :
- 3 grenades
- Même poids de sucre gélifiant* que le poids de jus des grenades

Technique :
1. Couper les grenades en 2 et en retirer toutes les graines.
2. Mettre les graines des grenades dans une casserole avec 20 cl d'eau et porter à ébullition ; faire cuire 5 minutes sur feu vif tout en écrasant les graines avec une cuillère en bois.
3. Transférer les graines dans une passoire posée au-dessus d'un saladier ; bien appuyer avec le dos de la cuillère en bois pour en extraire le maximum de jus.
4. Peser le jus et préparer le même poids en sucre gélifiant ; verser jus et sucre dans une casserole, porter à ébullition et laisser cuire 5 à 7 minutes en remuant sans cesse.
5. Vérifier si la gelée est prise : déposer quelques gouttes sur une assiette très froide : si elles se figent, mettre en pots sinon poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires sans cesser de remuer.

*sucre gélifiant : Le sucre gélifiant est un sucre additionné de pectine de fruit et d'acide citrique naturel. Il est utilisé pour une prise plus rapide des confitures et des gelées. Il raccourcit aussi considérablement le temps nécessaire à leur préparation.


gelée de grenade


Date de création : 21/07/2018 11:17
Dernière modification : 21/07/2018 11:17
Catégorie : Confiture
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