Au Moyen-âge, l'appellation « confitures » désignait toutes les confiseries réalisées à partir d'aliments cuits dans du miel ou du sucre : bonbons, fruit confits... C'était à l'origine une méthode de conservation des fruits et une préparation à caractère médicinal. Les confitures étaient alors utilisées comme traitement, nommé « letuaire » au 12e siècle.
Puis, peu à peu ces préparations de fruits trouvèrent leur place en fin des repas seigneuriaux, dans le « boutehors ». Terme des pratiques de la table au Moyen Âge, le boutehors désigne le tout dernier élément d'un repas, précédé des services de la première assiette, de la deuxième assiette, des entremets, de la dorure, du dessert et de l'issue de table.
Longtemps considérées comme un produit de luxe, les confitures se banalisèrent au début du 19e siècle grâce à la découverte du sucre de betterave. Aujourd'hui, la confiture est considérée comme un aliment quasi quotidien et est devenue un emblème de la culture française avec le « French toast », pain-beurre-confiture.

Les confitures congelées ne sont pas cuites. Elles ont par conséquent une saveur fraîche et naturelle. Leur couleur est plus claire.

Ingrédients (pour 3 pots) :
- 700 g de framboises
- 1 kg de sucre
- 125 ml de pectine liquide

Technique :
1. Placer les framboises dans un saladier et ajouter progressivement le sucre en mélangeant le tout à l'aide d'une fourchette tout en écrasant légèrement les fruits.
2. Laisser reposer 20 minutes en remuant de temps en temps.
3. Verser la pectine liquide et mélanger sans arrêt pendant 3 minutes.
4. Filtrer la confiture dans des récipients supportant la congélation ; les remplir jusqu'à 1,5 cm du bord ; fermer et étiqueter ; congeler.
5. Pour servir, laisser dégeler la confiture à température ambiante pendant 1 heure voire plus selon la taille du récipient.

Durée de conservation : 6 mois