L'histoire du pain commence en 8000 av. J-C. avec le début de l'agriculture dans la région du Croissant Fertile, située à la frontière de l'Iran et l'Irak actuels. Elle se développa au cours de l'Antiquité avec l'avènement des civilisations méditerranéennes : sumériennes, égyptiennes, grecques et romaines. Elle est également intimement mêlée à l'évolution des outils telle que la meule.
On attribue généralement l'invention du pain aux Egyptiens, qui en auraient fait la découverte par hasard. De la pâte à pain sans levain aurait été oubliée, se serait « gâtée », mais aurait tout de même été cuite, menant ainsi à la découverte du pain avec levain. Depuis sa fabrication n'a cessé d'évoluer en passant par le perfectionnement des fours par les Grecs de l'Antiquité, puis par la découverte de la levure par Pasteur à l'époque moderne jusqu'à la mécanisation de sa fabrication pendant l'industrialisation.
Aujourd'hui, le pain reste un incontournable dans notre vie et notre assiette.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de farine de maïs
- 80 g de farine de blé
- 1 c. à c. de levure chimique
- 1/2 c. à c. de bicarbonate
- 1 c. à c. de sel
- 3 pots de yaourt nature
- 1 oeuf
- 6 c. à s. d'huile
- 1 c. à s. de miel liquide

Technique :
1. Préchauffer le four à 210°C (th 7); beurrer un moule à cake de 20 cm de long, le tapisser d'une feuille de papier sulfurisé également beurrée.
2. Mélanger la farine de maïs, la farine de blé, la levure, le bicarbonate et le sel ; incorporer les yaourts, l'oeuf entier, l'huile et le miel ; bien mélanger.
3. Verser la pâte dans le moule et cuire 30 minutes au four ; démouler tiède.
4. Couper ce pain en tranches épaisses.

Conseil : Ne pas confondre la farine de maïs avec la Maïzena (pour les sauces) ou la semoule (pour la polenta): pour ce pain il faut la vraie farine de maïs d'une couleur jaune paille.