L'histoire du pain commence en 8000 av. J-C. avec le début de l'agriculture dans la région du Croissant Fertile, située à la frontière de l'Iran et l'Irak actuels. Elle se développa au cours de l'Antiquité avec l'avènement des civilisations méditerranéennes : sumériennes, égyptiennes, grecques et romaines. Elle est également intimement mêlée à l'évolution des outils telle que la meule.
On attribue généralement l'invention du pain aux Egyptiens, qui en auraient fait la découverte par hasard. De la pâte à pain sans levain aurait été oubliée, se serait « gâtée », mais aurait tout de même été cuite, menant ainsi à la découverte du pain avec levain. Depuis sa fabrication n'a cessé d'évoluer en passant par le perfectionnement des fours par les Grecs de l'Antiquité, puis par la découverte de la levure par Pasteur à l'époque moderne jusqu'à la mécanisation de sa fabrication pendant l'industrialisation.
Aujourd'hui, le pain reste un incontournable dans notre vie et notre assiette.
Ingrédients (pour 8 pains pita) :
- 500 g de farine
- 1 c. à c. de sel
- 10 g de levure en poudre
- 1/2 c. à c. de sucre
- 3 dl d'eau tiède
- 5 cl d'huile d'olive
Technique :
1. Mettre la levure en poudre et le sucre dans 3 dl d'eau tiède ; laisser reposer 5 minutes
2. Sur un plan de travail, mélanger la farine et le sel puis creuser un large trou au centre ; y verser la levure et l'huile.
3. Avec 2 doigts, incorporer progressivement de la farine en la chassant des bords intérieurs du puits vers le centre de manière à obtenir une masse bien homogène ; ensuite pétrir c'est-à-dire appuyer avec la paume de la main d'une main, tandis que l'autre fait tourner le pâton ; travailler de cette façon 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit ferme sans excès et se ramasse en boule.
4. Faire une incision en croix dans la pâte et la laisser reposer 1 heure sous un essuie de cuisine propre et humide.
5. Partager la pâte en 8 boules et les aplatir une à une à la main.
6. Dans une poêle antiadhésive sèche faire cuire les pitas, sur feu doux, 2 minutes de chaque côté.
