Comme l'or, elle vient du Pérou. D'ailleurs les Provençaux l'appelèrent jadis « pomme d'or » et les italiens continuent de la nommer « pomo d'oro ». Toutes désignations empreintes d'admiration, vous en conviendrez.
La tomate est essentiellement un légume méridional, car il exige de la chaleur. Ainsi les cuisines provençale, espagnole, italienne ou portugaise comportent-elles nombre de spécialités qui lui font un sort royal. Mais, depuis quelques décennies, la tomate s'est installée partout sur les tables européennes. Si bien que sur nos marchés, on trouve des tomates tout au long de l'année. Mais, à vrai dire, les véritables amateurs se délectent surtout en août, septembre et octobre... quand les fruits des plants de tomates sont bien mûrs, juteux et goûteux. On peut alors s'en donner à coeur joie !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 grosses tomates
- 350 g de crevettes grises épluchées
- 4 c. à s. de mayonnaise
- Le jus de 1/4 de citron
- 4 branches de persil plat
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper la calotte des tomates en préservant le pédoncule ; réserver les chapeaux.
2. Evider l'intérieur des tomates en retirant un maximum de chair sans toutefois les percer; retourner les tomates évidées et les laisser égoutter pendant 15 minutes ; récupérer le jus de tomate et réserver.
3. Equeuter le persil, le ciseler finement.
4. Dans un bol, mélanger la mayonnaise et le jus de citron ; ajouter le persil et une cuillère à soupe de jus de tomate réservé ; bien mélanger.
5. Ajouter les crevettes et mélanger ; saler peu et poivrer.
6. Farcir généreusement l'intérieur des tomates évidées ; couvrir les tomates avec les chapeaux réservés.
7. Servir bien frais.