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Tomates crevettes revisitées sur toasts

Comme l'or, elle vient du Pérou. D'ailleurs les Provençaux l'appelèrent jadis « pomme d'or » et les italiens continuent de la nommer « pomo d'oro ». Toutes désignations empreintes d'admiration, vous en conviendrez.
La tomate est essentiellement un légume méridional, car il exige de la chaleur. Ainsi les cuisines provençale, espagnole, italienne ou portugaise comportent-elles nombre de spécialités qui lui font un sort royal. Mais, depuis quelques décennies, la tomate s'est installée partout sur les tables européennes. Si bien que sur nos marchés, on trouve des tomates tout au long de l'année. Mais, à vrai dire, les véritables amateurs se délectent surtout en août, septembre et octobre... quand les fruits des plants de tomates sont bien mûrs, juteux et goûteux. On peut alors s'en donner à coeur joie !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tomates de variétés différentes
- 250 g de crevettes grises décortiquées
- 1 avocat
- 2 échalotes
- 2 gousse d'ail
- 1 botte de persil
- 1 ravier de cressonnette
- Sel marin - Poivre noir
- 4 tranches de pain de campagne
- 3 c. à s. huile d'olive
Pour la sauce cocktail :
- 4 c. à s. de mayonnaise
- 2 c. à s. de ketchup
- 3 c. à s. de crème épaisse
- 1 c à c. de whisky
- 1 pincée de paprika doux
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer la sauce cocktail : mélanger la mayonnaise, le ketchup, la crème épaisse et le whisky ; assaisonner de paprika en poudre, de sel et de poivre ; couvrir la sauce et réserver au frigo.
2. Blanchir les tiges de persil 3 minutes dans de l'eau salée ; égoutter et passer aussitôt sous l'eau froide ; essorer parfaitement le persil dans un essuie de vaisselle, puis mixer avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre jusqu'à l'obtention d'un coulis lisse.
3. Equeuter puis inciser une croix peu profonde dans le sommet les tomates; les plonger 10 secondes dans de l'eau bouillante puis refroidir aussitôt dans de l'eau glacée.
4. Peler les tomates, les couper en 4 ; enlevez les graines, les réserver.
5. Presser l'ail, les mélanger avec le jus et les graines des tomates.
6. Couper la chair des tomates et de l'avocat paré en petits dés, puis ajouter aux crevettes grises.
7. Emincer finement les échalotes, les ajouter aux crevettes ; mélanger l'ensemble avec la sauce cocktail.
8. Arroser les tranches de pain d'un filet d'huile d'olive, faire griller dans le four à 180°C (th 6) pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
9. Enduire les toasts du coulis de tomates et d'ail, puis assaisonnez de poivre noir et de sel marin ; garnir les toasts avec la salade de crevettes, puis napper de coulis de persil vert et achever avec un peu de cressonnette.


tomates crevettes revisitées


Date de création : 16/04/2018 11:20
Dernière modification : 16/04/2018 11:20
Catégorie : Tomate
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