Mais d'où vient ce nom ? Ce nom familier est composé d'« amuser » et de « gueule », du latin « gula » soit « gosier, bouche ». Il est d'abord apparu sous la forme d'amuse-bouche à la fin du 14e siècle. À cette époque, il s'agissait des mets servis en début de repas.
Devenu « amuse-gueule », le terme indique désormais par extension tous les petits mets salés ou sucrés qui sont servis, chauds ou froids, avec l'apéritif ou pour un cocktail. Le mot a été officialisé par le Dictionnaire de l'Académie française en 1877. À l'époque, il a des synonymes qui ont depuis disparu dans le langage courant : « gueulardise » et « amusette de la bouche ». Rien ne vous empêche d'essayer avec vos invités. C'est peut-être l'occasion de relancer l'usage...
Un autre mot s'impose désormais dans les restaurants où on vous offrira souvent quelques « mises en bouche ». C'est joliment dit !

Ingrédients (pour 30 crackers) :
- 75 g de farine
- 75 g d'emmenthal râpé
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 1 pincée de levure en poudre
- 30 g de beurre à température ambiante

Technique :
1. Dans un saladier mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure en poudre ; ajouter l'emmenthal, mélanger, puis ajouter le beurre coupé en morceaux.
2. Mélanger rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
3. Creuser un puits dans le mélange farine et beurre, y verser 3 cuillères à soupe d'eau froide ; incorporer progressivement l'eau à la farine jusqu'à obtenir une boule de pâte ; séparer la pâte en 2 parts égales ; recouvrir chaque part d'un film alimentaire et réserver 30 minutes au réfrigérateur.
4. Poser un boule de pâte sur un papier de cuisson, recouvrir d'un autre papier de cuisson et étaler très finement la pâte à l'aide un rouleau à pâtisserie ; découper les crackers en carrés de 4 cm sur 4 cm.
5. Déposer directement la feuille de papier cuisson sur la plaque à pâtisserie ; enfourner à 210°C (th 7) pour 5 minutes environ ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
6. Laisser refroidir sur une grille.
7. Procéder de façon identique (4-5-6) pour la cuisson de la seconde boule de pâte.