Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de spaghetti
Pour la sauce à l'ail des ours :
- 1 poignée d'ail des ours*
- Du piment d'Espelette en poudre au goût
- 6 c. à s. d'huile d'olive

Technique :
1. Faites cuire les pâtes 'al dente' dans un grand volume 'eau bouillante salée : se référer à l'emballage pour le temps de cuisson ; égoutter.
2. Laver, hacher finement l'ail des ours ; garder 4 fleurs pour la décoration.
3. Faire revenir l'ail des ours et le piment d'Espelette dans l'huile d'olive ; verser cette sauce sur les spaghetti égouttés.
4. Servir avec du parmesan râpé.

Suggestion : Vous pouvez remplacer la sauce à l'ail des ours par un pesto à l'ail des ours*.

*Pesto à l'ail des ours
Ingrédients pour 6 personnes) :
- 100 g d'ail des ours
- 40 g de pignons de pin
- 40 g de parmesan
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
Technique :
1. Laver, équeuter et sécher l'ail des ours.
2. Dans une poêle antiadhésive, faire griller à sec les pignons de pin.
3. Râper le parmesan.
4. Mixer tous les ingrédients.

*L'ail des ours pousse dès la fin de l'hiver jusqu'au printemps dans les sous-bois, près des cours d'eau et dans les jardins ombragés et humides.
D'où son nom, car cette période correspond à la fin de l'hibernation des ours qui se régalent de ce végétal.