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Bordeaux et Bordeaux Supérieur


  

L'appellation « Bordeaux » couvre l'intégralité du vignoble bordelais avec une grande diversité de sols, de climats et de cépages.
Au sein de cette dénomination sont regroupées les appellations génériques couvrant l'ensemble du vignoble girondin, telles que Bordeaux, Bordeaux Blanc et Bordeaux Supérieur, dont les vins sont commercialisés 12 mois après la récolte.
Ou encore Bordeaux Rosé et Bordeaux Clairet, deux vins rosés différents, le Clairet étant plus vineux et coloré que son homologue.
Et le Crémant de Bordeaux, appellation récente désignant des vins pétillants réalisés selon la méthode d'élaboration des champagnes.

  

Bordeaux
L'un des traits les plus caractéristiques des Bordeaux est la couleur... bordeaux ! La robe se signale aussi par des notes d'un grenat peu intense et par des reflets brillants.

- Couleur : Rouge.
- Cépages :
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec, Merlot, Petit Verdot.
- Arômes : Petits fruits rouges, cassis ou violette.
- En bouche : Souple, fruité, pas trop robuste.
- Vieillissement : 1 - 4 ans.
- Avec quoi le servir : Charcuterie - Viande rouge rôtie - Viande rouge grillée - Viande blanche - Poulet et Volaille - Pâtes et Riz - Tarte salée et Pizza - Burger - Fromages à pâte pressée.


Bordeaux Blanc
Produits dans toute l'aire d'appellation régionale Bordeaux, les Bordeaux Blancs sont des vins secs ou doux, nerveux et fruités. Ils sont issus principalement des cépages Sauvignon, Sémillon et Muscadelle, le premier étant parfois vinifié seul. Si beaucoup de vins blancs du Bordelais s'annoncent par une couleur or pâle à reflets verts, certains sont presque incolores tandis que d'autres attirent l'oeil par un jaune profond.

- Couleur : Blanc doux.
- Cépages :
Sauvignon Blanc, Sémillon, Muscadelle.
- Arômes : Agrumes, fleurs jaunes et fruits exotiques.
- En bouche : Légèrement sucré, léger et rafraichissant, avec une belle rondeur.
- Vieillissement : 2 - 3 ans.
- Avec quoi le servir : Sushis - Crustacés, Coquillages, Huîtres et Moules - Plat épicés et exotiques - Fromage de chèvre - Dessert aux fruits.

- Couleur : Blanc sec.
- Cépages :
Sauvignon Blanc, Sémillon, Muscadelle.
- Arômes : Floral et fruité avec des notes de fleurs blanches, de citron et de pêche.
- En bouche : Elégant, sec et bien équilibré avec de la force et une belle rondeur.
- Vieillissement : 1 - 2 ans.
- Avec quoi le servir : Apéritif - Sushis - Viande blanche - Poisson grillé - Poisson en sauce - Crustacés, Coquillages, Huîtres et Moules - Coquilles Saint-Jacques - Fromage de chèvre.


Bordeaux Supérieur
L'appellation Bordeaux Supérieur s'étend sur l'intégralité du vignoble bordelais : elle correspond non pas à un terroir spécifique mais à une sélection parmi les Bordeaux. Comme les Bordeaux, les Bordeaux Supérieurs rouges proviennent surtout des secteurs qui ne disposent pas d'une appellation comme l'Entre-deux-Mers. Issus d'assemblage de cépages, les Bordeaux Supérieurs se différencient des Bordeaux par un rendement autorisé inférieur, un degré alcoolique supérieur et un élevage de douze mois minimum. À la dégustation, ils se distinguent par leurs tanins plus puissants qui leur assurent une plus longue garde.

- Couleur : Rouge.
- Cépages :
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec, Merlot, Petit Verdot.
- Arômes : Cassis, cerise, framboise, violette avec des touches de réglisse, de cèdre, de prune séchée ou de rose.
- En bouche : Plus concentré et plus complexe et puissant que la plupart des Bordeaux.
- Vieillissement : 3 - 4 ans.
- Avec quoi le servir : Viande rouge rôtie - Viande rouge rôtie - Viande blanche - Poulet et Volaille - Canard.

- Couleur : Blanc moelleux.
- Cépages :
Merlot Blanc, Ugni Blanc, Muscadelle, Sauvignon Blanc, Sémillon.
- Arômes : Aromatique et concentré.
- En bouche : Légèrement sucré, fruité, léger et rafraîchissant.
- Vieillissement : 2 - 3 ans.
- Avec quoi le servir : Apéritif - Foie gras - Viande blanche - Fromages à pâte prersillée.


Bordeaux Rosé
Le Bordeaux Rosé relève de l'appellation générique Bordeaux et couvre l'intégralité du vignoble bordelais. Les bordeaux rosés sont issus d'une macération de quelques heures pour être ensuite vinifiés comme des vins blancs. Ils sont obtenus avec les mêmes cépages bordelais que pour faire du rouge, soit en soutirant d'une cuve en train de macérer une partie du jus ce qui concentrera le vin rouge de cette cuve avant qu'il ne devienne trop teinté, soit en laissant macérer le jus avec les peaux seulement quelques heures.

- Couleur : Rosé.
- Cépages :
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Carménère, Merlot, Petit Verdot.
- Arômes : Frais aux arômes intenses.
- En bouche : Léger et voluptueux avec une belle rondeur.
- Vieillissement : 1 - 2 ans.
- Avec quoi le servir : Apéritif - Charcuterie - Poulet et Volaille - Poisson grillé - Saumon et Saumon fumé - Pâtes et Riz - Couscous - Barbecue - Plats épicés et exotiques - Tarte salée et Pizza - Burger.


Bordeaux Clairet
Les vins de l'appellation Bordeaux Clairet ne sont autres que les dignes descendants du « French Claret », vins qui étaient expédiés en Angleterre pendant le Moyen Âge et qui ont fait la fortune de Bordeaux à cette époque. Tous les cépages étant alors mélangés dans la même cuve. Les vins Bordeaux Clairet sont des vins d'une couleur rouge légère, entre la couleur d'un Bordeaux et celle d'un Bordeaux Rosé.

- Couleur : Rosé.
- Cépages :
Merlot.
- Arômes : Un bouquet riche de fraise, de cassis, avec des notes de rose et de pivoine.
- En bouche : Frais, léger, velouté avec une concentration tannique modérée.
- Vieillissement : 1 - 2 ans.
- Avec quoi le servir : Apéritif - Charcuterie - Viande blanche - Poulet et Volaille - Barbecue - Plats épicés et exotiques - Tarte salée et Pizza.


Crémant de Bordeaux
Le Crémant de Bordeaux est un vin effervescent. Autrefois appelée Bordeaux mousseux, ce vin est élaboré selon « la méthode traditionnelle » mise au point par le célèbre moine bénédictin Dom Pérignon. Les galeries creusées dans les coteaux des rives de la Garonne présentent, avec un taux d'humidité élevé et une amplitude thermique faible, les conditions optimales à la prise de mousse. L'aire d'appellation est délimitée par l'ensemble du vignoble bordelais. Les vins de base doivent être produits dans l'appellation bordeaux et les cépages sont ceux du Bordelais.

- Couleur : Blanc sec.
- Cépages :
Ugni Blanc, Colombard, Muscadelle, Sauvignon Blanc, Sémillon.
- Arômes : Riche avec des notes récurrentes de fleurs blanches, d’agrumes et de noisette.
- En bouche : Surprend par sa richesse, sa puissance et sa complexité aromatique. Une finale de belle longueur.
- Vieillissement : 1 - 5 ans.
- Avec quoi le servir : Apéritif - Viande blanche - Poisson grillé - Poisson en sauce - Crustacés, Coquillages, Huîtres et Moules - Coquille Saint-Jacques.

- Couleur : Rosé.
- Cépages :
Cabernet Franc, Malbec, Merlot.
- Arômes : Petits fruits rouges notamment les groseilles.
- En bouche : Surprend par sa puissance et sa complexité aromatique. Une finale de belle longueur.
- Vieillissement : 1 - 5 ans.
- Avec quoi le servir : Apéritif - Viande blanche - Poisson grillé - Poisson en sauce - Crustacés, Coquillages, Huîtres et Moules - Coquille Saint-Jacques.



Date de création : 18/02/2018 17:45
Dernière modification : 18/02/2018 17:45
Catégorie : Portrait des vins AOC du Bordelais
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