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Boston

Le mot de la langue francique « wastil » qui a fait « wastel », puis « gastel », et enfin « gâteau » signifiait nourriture. Et de ce fait, farine + beurre + oeuf + lait +, le tout mis à cuire, voilà bien une nourriture élémentaire. Le gâteau est toujours « pâtissé » autrement dit faire une pâte... et de fait, autrefois on nommait le pâtissier, le gâtelier.
Les différents types de pâte, à partir desquelles tous les gâteaux sont fabriqués, sont nombreux : pâte levée, pâte brisée, pâte sablée, pâte tournée, pâte à choux, pâte biscuit (Génoise - Mousseline...), pâte feuilletée... Que de variétés, à partir de ces grandes pâtes mères !
Pour que la pâtisserie soit réussie, il faut respecter les principes liés à la préparation de ces différentes pâtes mais une fois que le pli est pris, on peut facilement innover en sucré bien entendu, mais également en salé.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 200 g de chocolat noir
- 1 c. à c. de café soluble très fort
- 4 oeufs
- 2 dl de crème fraîche
- 75 g de sucre semoule
- 250 g de macarons réduits en poudre
- 50 g de chocolat granulé

Technique :
1. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec 3 cuillères à soupe d'eau au micro-ondes.
2. Quand le chocolat est réduit en crème, lui ajouter le café puis les jaunes d'oeufs l'un après l'autre ; mélanger vivement.
3. Laisser refroidir puis incorporer très délicatement de haut en bas 3 blancs d'oeufs battus en neige ferme.
4. Fouetter la crème fraîche en Chantilly ; lui ajouter par petites fractions le sucre et les macarons.
5. Tapisser l'intérieur d'un moule à cake avec un papier de cuisson juste à la mesure ; verser la moitié de la crème Chantilly et bien la répartir, verser ensuite la totalité de la crème au chocolat et bien l'égaliser, recouvrir du reste de Chantilly.
6. Mettre le moule au réfrigérateur 3 heures.
7. Au moment de servir retourner le moule sur un plat très froid, retirer le papier de cuisson et parsemer de granules de chocolat.


Date de création : 29/01/2018 11:16
Dernière modification : 29/01/2018 11:16
Catégorie : Gâteau
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